花鰱魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究證明，花鰱魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富，花鰱魚(yú)頭具有下火、潤(rùn)澤肌膚、止咳、增強(qiáng)免疫力等功效，另外食用花鰱魚(yú)還能益智商、助記憶、延緩衰老。如此強(qiáng)大的花鰱魚(yú)頭具哪些營(yíng)養(yǎng)？

花鰱魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類(lèi)，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；桇~(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

干燒花魚(yú)頭　　

原料： 胖頭魚(yú)魚(yú)頭半個(gè)（鮭魚(yú)等海魚(yú)均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙?！　≌{(diào)味料： 料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水淀粉半大匙?！　?/p>

做法:　　

1、魚(yú)頭洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，擦干水分，用5大匙油兩面煎上色后盛出；　　

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入魚(yú)頭，改小火燒20分鐘；　　

3、待燒入味并湯汁收干時(shí)，撒下青蒜絲即可盛出?！　?/p>

烹飪小貼士：　　

1、如果一次能吃完，或人口較多時(shí)，也可以將整個(gè)魚(yú)頭一次燒，但若分兩次時(shí)，另一半魚(yú)頭也要先煎過(guò)，再冷藏或冷凍，否則，魚(yú)頭化凍后再煎腥味會(huì)較重?！　?/p>

2、也可以將另一半魚(yú)頭燒湯，但也要先煎過(guò)，否則會(huì)腥。

清蒸花鰱魚(yú)頭

主料：鰱魚(yú)頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、鹽適量

1、將花鰱魚(yú)頭洗凈，宰成塊；

2、鰱魚(yú)頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、干淀粉拌勻。

3、入盤(pán)后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。

4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。

烹飪小技巧：

1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚(yú)頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。

花鰱魚(yú)頭怎么做好吃？除了時(shí)下熱門(mén)的魚(yú)頭火鍋，比較受歡迎的應(yīng)該是剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭豆腐湯這兩道家常菜。下面來(lái)學(xué)下剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭豆腐湯這兩道菜的做法。

剁椒花鰱魚(yú)頭

原料：魚(yú)頭1000g、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、橄欖油適量、剁椒適量

做法：

1、食材洗干凈。大蒜子切片，生姜切片和蔥切段。

2、用大蒜片和生姜片、蔥段鋪在盆底

3、魚(yú)頭洗凈瀝干水分后，用鹽把魚(yú)頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生姜片。

4、鍋內(nèi)放水煮，水開(kāi)后，放進(jìn)魚(yú)盆。

5、蓋上大火蒸20分鐘后，打開(kāi)去除上面的蔥段和生姜片。

6、然后重新再魚(yú)頭上撒上蔥花。

7、起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱后把油淋在魚(yú)頭上。

花鰱魚(yú)頭豆腐湯

材料：鰱魚(yú)頭800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、蔥2根、大蒜2頭、植物油20毫升、料酒5毫升、鹽8克、雞精3克

做法：

1、嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚(yú)頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2、開(kāi)火把鍋燒熱，然后下植物油，把姜片、蔥段和蒜末放進(jìn)去爆香，

3、放入魚(yú)頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚(yú)頭雙面呈金黃色。

4、倒入清水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

5、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

花鰱魚(yú)富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是花鰱魚(yú)頭的腦髓含量很高，經(jīng)常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。雖然花鰱魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食用花鰱魚(yú)頭對(duì)人體有多種功效，但是花鰱魚(yú)頭不能多吃，其具有一些食用禁忌，不正確的食用花鰱魚(yú)頭不但對(duì)身體無(wú)益而且還會(huì)有害。下面了解一下花鰱魚(yú)頭的食用禁忌

1、花鰱魚(yú)不宜食用過(guò)多，否則容易引發(fā)瘡疥

2、患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。

3、因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，因此痛風(fēng)患者慎魚(yú)頭。

4、出血性疾病患者應(yīng)慎吃魚(yú)頭。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。