花鰱魚頭湯
花鰱魚頭湯的主要角色是“魚頭”，首先我們要挑一個(gè)足份的魚頭。雖然花鰱俗稱“胖頭魚”，但是也要挑個(gè)足夠大的才夠人吃，畢竟食材只有魚頭。花鰱魚頭湯的做法關(guān)鍵是將魚頭油煎，所以前面切開魚頭尤其要注意兩邊的均勻，甚至可以在魚頭上多加幾刀，讓它里邊更易受熱。
花鰱魚頭湯的做法步驟：
1、取新鮮鳙魚一條，5斤以上；取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
花鰱魚頭湯的特點(diǎn)：
1、魚頭盡可能的新鮮，煎魚頭時(shí)一定要小心翻動(dòng)，這樣湯才好看好喝；
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全。
花鰱魚頭湯的注意事項(xiàng)：
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色；
2、可以在魚頭湯里放點(diǎn)豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西；
3、可以把魚頭剖開點(diǎn)放油里炸。
花鰱有很多做法，但是花鰱魚頭只有一種做法，那就是魚頭湯。花鰱魚頭湯尤其鮮美，如果再配以豆腐之類的配湯的黃金佐料，將會(huì)使花鰱魚頭這道菜更加美味！豆腐口感鮮嫩、純凈，吸收花鰱魚頭湯的鮮美、香甜，這對(duì)于兩者都是一種口味的加成！媽網(wǎng)百科推薦大家食用花鰱魚頭湯時(shí)，加入鮮豆腐，那么這道湯，才會(huì)真正香甜鮮美到極致！
花鰱魚頭豆腐湯的做法:
魚頭豆腐湯的用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)
花鰱魚頭豆腐湯的做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和豆腐，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可
花鰱魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用?；桇~鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。它的作用是溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身，消除贅疣。食多易引發(fā)風(fēng)熱和疥瘡。
花鰱屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克汆花鰱中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?；枌?duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱有一定的藥用價(jià)值，可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛：鳙魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。
花鰱魚頭湯這道湯的主要作用：
1、祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。
2、益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃.
3、魚頭湯通常都是用于做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風(fēng)止痛的功效。
花鰱，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
花鰱的忌食：
花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用?；桇~性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。
1、花鰱魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、花鰱魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。