牛肉干一般是用黃牛肉和多種調(diào)料一起腌制而成,這種肉干因制作工藝不同而分別為三種:風(fēng)干牛肉(生牛肉風(fēng)干)、風(fēng)干牛肉干(生牛肉風(fēng)干做熟)、牛肉干(先做熟再進(jìn)行風(fēng)干)。這三種牛肉干的制作方法也有所不同,可謂是每一道工序都有講究。下面簡單為大家介紹幾種家常的牛肉干做法,讓你在家中也能輕松烹制美味。
風(fēng)干牛肉干的做法
材料:牛后腿肉,鹽,蔥,姜,糖
1、選用優(yōu)質(zhì)新鮮的牛后腿肉,剔去筋膜,切成大小適當(dāng)?shù)臈l狀;
2、鹽,蔥,姜,糖放入小碗調(diào)化,調(diào)料與牛肉一同腌制12小時;
3、在通風(fēng)處風(fēng)干至牛肉表皮發(fā)硬,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,一般時間是1至3天左右;
4、將風(fēng)干后的牛肉加入油鍋炸熟或者用烤箱烤熟,注意炸的時候油溫不要太高。
五香牛肉干的做法
材料:新鮮牛肉500克,辣醬,花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
1、牛肉切丁,混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時,切忌放鹽;
2、鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘;
3、另一鍋內(nèi)加入食用油燒熱,加3勺糖起色,放入牛肉丁,新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋;
注意,全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中。
麻辣牛肉干的做法
材料:牛柳1000克,料酒3湯匙,大蔥1根,姜1大塊,花椒50克,干紅辣椒50克,生抽1湯匙,老抽3湯匙,白糖4湯匙,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,熟白芝麻隨意
1、把牛柳切3厘米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時,大蔥切段,姜切片備用;
2、用手把牛肉片的水分?jǐn)D干,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙鹽,腌制30分鐘;
3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪),干辣椒與花椒的比例為1:1;
4、將生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調(diào)勻備用;
5、鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調(diào)成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,將水倒掉;
6、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,待水分完全干了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調(diào)料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調(diào)料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。
咖喱牛肉干的做法
材料:牛肉300克,洋蔥50克,鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗凈,切片;洋蔥洗凈,切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟,下入牛肉炸干,撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟,下干紅椒、香葉煸香,放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒,再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調(diào)味,加入適量水、牛肉,汁收干后盛出,放冷即可。
市面上售賣的牛肉干既貴,而且有的質(zhì)量也不佳,不少人都不懂得挑選,所以自制牛肉干是非常值得嘗試的選擇。牛肉干的制作方法其實并不難,只需要根據(jù)菜譜中的步驟就可以大致完成,但是在制作過程中仍需要注意一些技巧。牛肉干怎么做好吃呢?首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間的講究。
1、有不少人制作出來的牛肉干沒有酥脆感,入口不化渣,這可能是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。比如,制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外,還有一個可能是在加工時未能將筋膜剔盡,或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉干的時間上也需要嚴(yán)格把控,油炸溫度與時間要夠,必須將牛肉片薄、炸透。風(fēng)干牛肉的風(fēng)干時間則需要根據(jù)天氣的干燥和日照的情況來決定,一般都是1到3天左右,根據(jù)各地的實際天氣情況來定。
3、制作牛肉干不宜佐料太多,主客易位。牛肉干是以牛肉為主,輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些人卻往往調(diào)料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。
牛肉干讓人愛不釋手的原因不僅僅是因為其口感好,也因為牛肉干的營養(yǎng)價值很高。牛肉干中含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又能久存不變質(zhì)。牛肉本身就有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎的功效,牛肉干雖然是精制過后的牛肉,但卻很好的保留了牛肉的營養(yǎng)元素。
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,因此它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2、牛肉干中富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,有利于消除水腫,能幫助提高免疫力。
3、牛肉干的含鐵含量高,缺鐵性貧血患者可以適量食用。
4、牛肉本身富含煙酸,能促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康,有益皮膚健康,降血壓,減輕腹瀉的多重功效。
5、牛肉中的鉀、磷、銅元素也很豐富,這些微量元素對人體的健康都很重要。
此外,牛肉干對于呼吸系統(tǒng)疾病,消化系統(tǒng)疾病,內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病,男性疾病,婦科疾病,兒科疾病,骨科疾病,外科疾病,皮膚性病等等病癥還有輔助治療的作用。因此,適量吃一些牛肉干對人體是益處多多的。
雖然適量食用牛肉干對健康很有益處,但是大家也需要注意,吃牛肉干最好適量。牛肉干的熱量很高,制作工藝特殊,對于一些人群來說是不宜食用的。下面讓我們一起來了解一下牛肉干的食用禁忌,學(xué)會如何健康地吃牛肉干吧!
1、牛肉干不可過量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦5牟∪耸秤?。但是每餐最多食用約80克,過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
2、牛肉干不能和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎。白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
3、牛肉豬肉不宜共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫(yī)角度來考慮,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,性味有所抵觸,故不宜同食。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉干高膽固醇、而且是一種高脂肪的食品,所以老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、久病體虛人群不宜食用
消化系統(tǒng)疾病,心腦血管系統(tǒng)疾病,泌尿系統(tǒng)疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經(jīng)性疾病患者都不宜吃牛肉干。
6、牛肉與其他食材亂搭配會中毒
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;牛肉和鹽菜一起食用會中毒;牛肉和鯰魚一起食用會中毒;牛肉和田螺一起食用會中毒;牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;牛肉與香附子食則生九子瘡;牛肉與韭菜同吃,容易上火;牛肉和橄欖同食會引起身體不適。