手抓餅配方

手抓餅的配方因不同地方而有不同的搭配，市面上通行的幾種為：

1、準(zhǔn)備面粉 250g，開水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油和鹽適量。將面粉放入容器中，加入開水并不斷攪拌均勻至成雪花狀，再加入冷水揉搓成團(tuán)案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑。接著將其用保鮮紙包好靜置10分鐘左右，用搟面搟成方形薄片，刷上薄薄一層油并撒上鹽，最后將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁便可。

2、面粉300克、沸騰的開水120克、涼水50克、色拉油、花椒粉、鹽都適量。仍然是將面粉放入容器中，加入沸水并不斷攪拌，使面團(tuán)成絮凝狀，再加入事先準(zhǔn)備好的冷水，攪拌均勻后繼續(xù)和面至成面團(tuán)塊。這時(shí)候取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的，撒上椒鹽再在中間加入色拉油再放入冰箱一小會(huì)，拿出來靜置10分鐘，將面片從一端開始，層層疊起后，成折疊的扇子狀，看到層次的一面朝上  由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最后收成圓形。 用手壓輕輕壓扁然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅。

接下來我們來介紹幾種較為簡(jiǎn)易且流行的做法：

1、素的手抓餅做法：首先在平底鍋或不粘鍋中放入少量的油，開小火加熱至微熱約六成熟，此時(shí)便可將事先準(zhǔn)備好的面餅放入鍋中，改為中火同時(shí)不斷壓面餅，可根據(jù)餅的薄厚的情況決定火勢(shì)的大小，蓋上鍋蓋片刻至餅面煎到金黃，再翻至另外一面繼續(xù)上步步驟，待雙面都呈金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打散再加上調(diào)料如沙拉醬、番茄醬等，這時(shí)我們的手抓餅就可以上鍋了!

2、美味營(yíng)養(yǎng)手抓餅做法：同樣我們首先需要將面餅放入已加入油燒得微熱的鍋中，將面餅壓平，雙面反復(fù)翻面防止焦底，再將一片煎至較熟，此時(shí)將雞蛋打入鍋中攤開蓋上煎餅，較熟的一面在上。繼續(xù)煎至雞蛋同面餅可以從鍋面脫離。反轉(zhuǎn)，如同雞蛋一樣在鍋稍微熱一下蔬菜加至餅上，撒上肉松，卷上加入調(diào)料。營(yíng)養(yǎng)又美味的手抓餅就做好了。

3、將切片火腿放入鍋邊煎兩面，放入火腿的同時(shí)往鍋里打入一個(gè)雞蛋，然后將蛋黃用鏟子輕輕攪散；因?yàn)橹凹暹^餅了，鍋已經(jīng)潤(rùn)好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油膩。蛋液還沒完全凝固時(shí)，將烙好的手抓餅蓋到雞蛋上輕輕按一按讓餅和雞蛋結(jié)合在一起；再稍微煎一會(huì)兒關(guān)火，將餅翻面雞蛋沖上刷上辣醬；撒上蔥花；靠餅的一邊放上煎好的火腿片；在火腿上放上蔬菜，將另一面折過來壓到有火腿蔬菜的一面就做好了。

手抓餅原名蔥抓餅，據(jù)說是有天津的蔥油餅演變而來的。剛做好的蔥油餅金黃酥脆，外焦里嫩，香氣撲鼻。發(fā)展到現(xiàn)在在街頭小吃界中占有重要的一席之地，經(jīng)常能見到上班族和學(xué)生買來當(dāng)早餐或小吃，那么問題就來了手抓餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何了，能不能提供給人們一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的早餐？

據(jù)某機(jī)構(gòu)的調(diào)查，單純一個(gè)100克的手抓餅含有碳水化合物約為40克，而蛋白質(zhì)為11克多，脂肪也為11克多，維生素約為1克。能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。且面食易消化，助于杜絕腸胃疾病。以小麥為主料的手抓餅，手抓餅富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但對(duì)于有夾肉的手抓餅來說由于餅中的肉類其營(yíng)養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ)，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補(bǔ)中益氣的作用。

一個(gè)約100克的手抓餅的熱量約為300大卡。已知一個(gè)正常男性成年人一天需要約1800至2000大卡而女性的則為1600至1800大卡左右。如果把抓餅當(dāng)成早餐來吃的話，按照早餐熱量要占一天的30%來記，一個(gè)手抓餅300大卡的熱量并不算多，也不能提供正常的量。單純把一手抓餅當(dāng)成早餐來吃是不可取的，它無法提供早餐要求的熱量。對(duì)于耗腦力的學(xué)生來說，一個(gè)手抓餅下肚可能當(dāng)開始覺有有飽腹感，但課間操一過就覺得而了。

有些人會(huì)說，那我再加上雞蛋豆?jié){呢，夠了吧？一個(gè)雞蛋的熱量約為80大卡，而一杯豆?jié){100毫升為14大卡左右，也并不能滿足人的需要。所以手抓餅并不適合當(dāng)成早餐來吃哪怕是加了雞蛋的手抓餅。這時(shí)候可能有減肥人士跳出來了，既然手抓餅熱量不高，那么是否就可以當(dāng)成減肥餐來吃呢？答案是否定的，已知人一天需要的蛋白質(zhì)的量約為70克左右，顯然一個(gè)100克的手抓餅含蛋白質(zhì)為11克多，當(dāng)成三餐來吃以一次一個(gè)來算的話也是只有30克多一點(diǎn)，是不夠的一個(gè)人正常所需的。

而碳水化合物的產(chǎn)熱一般占總熱量的60％左右為宜,如一個(gè)人攝人總熱量為2400千卡(10ND)，2400千卡×60％／4千卡／每克碳水化合物＝360克碳水化合物，100克的手抓餅含有碳水化合物約為40克，算起來也是不足的。把手抓餅當(dāng)成飯來吃也容易造成身體維生素不足，營(yíng)養(yǎng)不均衡。