所周知,許多禾本科植物是人類生活上重要的植物,主要糧食作物如稻、大麥、小麥、高粱、玉蜀黍以及許多主要牧草和飼料,本科穎果含大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。而玉米筍作為禾本科植物最多人喜歡食用的植物之一。所蘊(yùn)含的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是不容忽視。玉米筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?
玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)含量豐富;并具有獨(dú)特的清香,口感甜脆、鮮嫩可口。
玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,其營(yíng)養(yǎng)豐富,每千克鮮玉米筍中含蛋白質(zhì)29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B1:0.5毫克、維生素B2:0.8毫克、維生素C110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克,還含有多種人體必須的氨基酸。
很多朋友都喜歡炒玉米筍,美味可口的玉米筍不管是請(qǐng)請(qǐng)親朋好友吃飯還是作為犒勞的自己的菜肴都是首選之一。目前市面上的玉米筍很多,很多人都不知道該怎么選購(gòu)。那么,玉米筍怎么選購(gòu)呢?
良好的一級(jí)玉米筍產(chǎn)品呈圓錐形,鮮嫩、乳黃色,形態(tài)端正、無(wú)折斷、無(wú)花絲、無(wú)畸形、無(wú)污染,長(zhǎng)5~7厘米,基部直徑1~1.4厘米,單筍重5~7克。二級(jí)品筍長(zhǎng)7.1~10.0厘米,基部直徑1.41~1.8厘米,單筍重7.1~10克。
此外,玉米筍越小的越甜,比較喜歡吃甜的朋友也可以選較小個(gè)頭的哦。
玉米筍雖好,可是如果不注意其吃法的話,也會(huì)難以發(fā)揮其功效與作用,并且會(huì)造成浪費(fèi)。玉米筍怎么吃呢?下面就為大家介紹幾種簡(jiǎn)單美味的家常菜。
1.蠔油玉米筍豆腐
材料
板豆腐300公克,小紅蘿卜30公克,甜豆30公克,玉米筍30公克,木耳30公克,姜10公克,葵花籽油1大匙,水150㏄,太白粉水適量,素蠔油2大匙,細(xì)砂糖1/4小匙,鹽少許,香菇粉少許
做法
1.板豆腐切片;姜洗凈切片;木耳洗凈切條,備用。
2.小紅蘿卜、玉米筍放入滾水中汆燙約1分鐘,接著放入甜豆快速汆燙一下,一併撈出瀝干水分,備用。
3.熱油鍋至油溫約160℃,放入作法1板豆腐片炸約1分鐘,撈出瀝油備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1姜片,放入作法3板豆腐片、素蠔油、水煮至滾沸。
5.于作法4鍋中放入作法2小紅蘿卜、玉米筍、甜豆、木耳條和其余調(diào)味料拌勻,倒入太白粉水勾芡即可。
3.海米珍珠筍
材料
1.主料:珍珠筍350克,水發(fā)海米50克, 輔料:姜末適量 調(diào)料:高湯,精鹽,料酒
做法
1.珍珠筍順身切成兩半,焯水,用冷水控干; 2.香油燒五成熱時(shí),炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠筍、高湯、精鹽,顛炒裝盤即成。
3.布格麥?zhǔn)秤衩坠S沙拉
材料
布格麥?zhǔn)?杯,水720毫升,小紅洋蔥1個(gè),切成薄片,胡蘿卜1個(gè),剁成粗粒,西紅柿1個(gè),切丁,玉米尖(玉米筍)1罐(225克),切成環(huán)狀,小黃瓜(青瓜)1/2條,切丁,大蝦或小蝦196克,去殼煮熟,萊姆(青檸)辣椒醬:,特級(jí)初榨橄欖油3湯匙,新鮮萊姆汁2湯匙,大蒜1瓣,剁碎,碎干辣椒1/4茶匙,鹽和胡椒少許,用于調(diào)味
做法
1.把布格麥?zhǔn)臣?杯水倒進(jìn)深鍋中,燒開后轉(zhuǎn)小火燜大概10分鐘,至布格麥?zhǔn)匙冘洸⑽账兴?,然后平鋪于盤子上略微冷卻。 2.將布格麥?zhǔn)撑c洋蔥、胡蘿卜、玉米尖、西紅柿、小黃瓜和大蝦拌勻。 3.油、萊姆汁、大蒜、辣椒、少許鹽和胡椒混和,用叉子輕輕攪打至均勻,制成沙拉汁,拌入沙拉中,使各種材料均勻地沾上沙拉汁。如果不是立即吃,須用可密封的容器裝好,放進(jìn)冰箱。
布格麥?zhǔn)辰?jīng)過(guò)研磨和煮熟,因此準(zhǔn)備起來(lái)簡(jiǎn)單快捷。這道口感像堅(jiān)果,色彩豐富的沙拉適于作夏季午餐的主食。
4.涼拌四喜
材料
紅蘿卜丁80公克,玉米筍60公克,熟花生仁100公克,毛豆仁80公克,蒜末10公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,細(xì)砂糖少許,香油1大匙
做法
1.玉米筍洗凈切小段備用。 2.取一鍋放入適量的水量,將作法1玉米筍段、紅蘿卜丁及毛豆仁一起放入鍋中煮至滾沸,煮約5分鐘后放入熟花生仁再煮至滾沸約1分鐘后撈出,瀝干水份備用。 3.將作法2玉米筍段、紅蘿卜丁、毛豆仁以及熟花生仁加入所有調(diào)味料拌勻即可。 毛豆也可分開燙煮,撈出后泡入冰開水會(huì)較脆綠。
玉米筍又稱珍珠筍,是近年來(lái)國(guó)際上新興的一種高檔蔬菜,既可鮮食和速凍,也可加工制罐。由于玉米筍的價(jià)格較貴,一些朋友對(duì)玉米筍還不大了解。那么吃玉米筍有沒有注意事項(xiàng)呢?
1.玉米筍呼吸系統(tǒng)疾病,心腦血管系統(tǒng)疾病,泌尿系統(tǒng)疾病,五官疾病,皮膚性病,神經(jīng)性疾病有輔助治療的作用。母嬰,兒童青少年,職業(yè)人群,更年期婦女,久病體虛人群都是適合食用玉米筍的。
2.玉米筍要存放在陰涼干燥的地方。保持筍體完整,忌曝曬,防失水、干尖、變色。
玉米筍是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物。由于玉米筍有獨(dú)特的清香,口感甜脆、鮮嫩可口,很多人都喜愛吃,可是寶寶在飲食方面有一定的要求。那么寶寶可以吃玉米筍嗎?
玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)含量豐富,6個(gè)月以上的寶寶是可以吃玉米筍。寶寶吃玉米筍有健齒的作用。玉米筍和芥藍(lán)搭配特別適合正在長(zhǎng)牙齒的寶寶,下面就為大家介紹這道菜的做法。媽媽們有空可以多炒給寶寶吃哦。
玉米筍清炒芥藍(lán)
材料
主料:芥藍(lán)200克,玉米筍(罐裝)100克,
調(diào)料:白皮大蒜5克,鹽2克,江米酒8克,味精1克,香油1克,植物油30克。
做法
1. 芥藍(lán)洗凈,切段; 2. 玉米筍洗凈,切斜段; 3. 大蒜去皮,切末; 4. 將芥藍(lán)、玉米筍分別用滾水加少許鹽焯一下,撈出; 5. 芥藍(lán)、玉米筍入冰水中冷卻,撈起瀝干水分; 6. 鍋燒至六成熱,放入30克油燒熱,爆香蒜末,放入芥藍(lán)和玉米筍翻炒; 7. 加入鹽、米酒和少許味精翻炒片刻,待菜炒熟,淋少許香油即可。