瓠瓜的功效與作用

瓠瓜很多人應(yīng)該都都不是很熟悉，但是不少人絕對(duì)吃過，只是不知道瓠瓜的別名。瓠瓜，別名葫蘆、腰舟，為葫蘆科植物瓠瓜的果實(shí)。屬葫蘆科，葫蘆屬一年生蔓性草本。又名瓠子、扁蒲、葫蘆。以幼嫩果實(shí)供食用。說道葫蘆大家就恍然大悟了吧！那么，瓠瓜的功效與作用有哪些？為什么那么多人喜歡吃瓠瓜呢？

瓠瓜的食療作用：

瓠瓜除了能盛藥，本身也可為藥。瓠瓜味甘，性平滑無毒，其蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥，醫(yī)治多種疾病。據(jù)古代醫(yī)書記載，瓠瓜花味甘，性平，無毒，可做解毒之藥，對(duì)各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。瓠瓜瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙齦或腫或露，牙齒松動(dòng)。又可治面目、四肢腫，小便不通，鼻塞，及一切癰疽惡瘡。尤以瓠瓜殼的藥用價(jià)值最高，其味甘，性平，無毒，用于消熱解毒，潤肺利便。愈是陳年的瓠瓜殼，療效愈高。

瓠瓜的主治功能：

1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。

2、降糖。從瓠瓜中分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。

3、防癌抗癌。胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

瓠瓜其實(shí)就是葫蘆，說起瓠瓜，它不僅具有很高的食療價(jià)值，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，以瓠瓜為食材烹飪出來的食物，不僅色香味俱全，而且還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充各種所需要的養(yǎng)分，從瓠瓜具有很高的食療價(jià)值上面我們就可以看出它的營養(yǎng)價(jià)值之豐富了。那么，瓠瓜的營養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些呢？

瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農(nóng)書》說：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時(shí)食用，否則成熟后便失去了食用價(jià)值。

瓠瓜富含豐富的營養(yǎng)價(jià)值。瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率，從而起到防癌抗癌的作用。

瓠瓜憑借其豐富的營養(yǎng)價(jià)值與頗高的食療價(jià)值，而廣受人們的喜愛，那么，對(duì)于這種食材，它的烹飪技法有哪些呢？怎樣才能將這種營養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值很高的食材做得更加美味可口呢？媽網(wǎng)百科為大家介紹一種關(guān)于瓠瓜的食譜！

雞蛋瓠子豬肚菇

食材：雞蛋(3個(gè))、瓠瓜(1根)、豬肚菇(150克)、油鹽(適量)、胡椒(適量)、小蔥(適量)

做法：

1、將雞蛋中加點(diǎn)鹽打散，瓠子去皮后切成滾刀塊，豬肚菇撕成小塊，小蔥切成末備用；

2、將鍋燒熱， 加入適量的油， 下入打散的雞蛋液；

3、待雞蛋定型后翻炒幾下成碎塊，層入碗中；

4、再在鍋中加入適量的油，煸炒豬肚菇；翻炒幾下后加入瓠子一起翻炒；再加入剛才炒好的雞蛋；翻炒幾下后加入適量的水；

5、蓋上蓋，大火煮開后再為小火再煮上三，四分鐘；

6、煮好后加入鹽和胡椒等調(diào)味；盛入碗中，上面撒上些小蔥末。

小竅門：

這道菜采用燴菜的做法，以加入少量的水燴制為主，非常簡單，但由于蘑菇的加入，味道清淡又不失鮮美， 非常適合新手操作喲。

瓠瓜炒肉

食材：瓠瓜(400克)、五花肉丁(50克)、青椒(1個(gè))、紅椒(1個(gè))、料酒(適量)、生抽(適量)、蠔油(適量)

做法：

1、將紅辣椒、青椒均洗凈切成塊；

2、將瓠瓜洗凈，去皮、瓤，切成塊；

3、將炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱、蔥姜末爆香；下五花肉煸至出油變白；

4、烹入生抽、蠔油、料酒，加入瓠瓜，煸炒至斷生；

5、再下青、紅椒略翻炒即可。

瓠瓜鮮肉鍋貼

食材：瓠瓜(適量)、前腿肉餡(適量)、海米(適量)、面粉(400克)、面粉(10克)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)、蠔油(適量)、十三香(適量)、白胡椒粉(適量)、香油(適量)

做法：

1、肉餡加入少許鹽，并將水以少量多次方式加入肉餡中。（加入鹽有助于水分的吸收）；

2、筷子以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，每次都在水分完全被肉餡吸收后再加水。打好后的肉質(zhì)具粘性，顏色變淡。加入醬油和蠔油，朝一個(gè)方向攪勻。用多功能切菜板磨出姜泥。加入十三香，鹽，攪拌均勻；

3、加入香油，攪拌均勻后放入冰箱冷藏備用。（可以讓肉餡中的水分、調(diào)味料充分結(jié)合）

4、瓠瓜去皮去瓤后刨成細(xì)絲，加少許鹽拌勻，腌制15分鐘；

5、海米泡軟后切成細(xì)末。瓠瓜絲擠出水份，稍切兩刀。把海米末、瓠瓜絲和蔥花分別倒入肉餡中。先將適量香油淋在瓠瓜上拌勻，再與其它餡料拌勻；

6、外皮制作：面粉倒入盆中，先加入滾水，不斷攪拌成松散狀，再加入冷水，用手混合均勻，成為較濕粘的面團(tuán)。取出面團(tuán)，放在案臺(tái)上，加少量面蒲用手輕輕搓揉成團(tuán)，蓋上濕布，醒30分鐘。搓成長條，下成小劑子，摁扁搟圓，取適量餡料放在面皮上；

7、將面皮對(duì)折、粘緊成長條形，然后將面皮上緣稍微向下輕壓，生坯就做好了；

8、將10克面粉與200克水調(diào)成面粉水備用。電餅鐺放入少許油，將鍋貼放入。當(dāng)鍋貼底部稍微定型發(fā)黃時(shí)，倒入適量面粉水；

9、蓋上蓋，煎至底部金黃、水份蒸發(fā)完即可。

瓠瓜不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它的食療價(jià)值更高，很多人都喜歡把瓠瓜作為一種家常菜端上家庭的餐桌上面。但是在挑選瓠瓜的問題上面，家庭主婦們卻面臨著問題，瓠瓜一般分為皮色綠和皮色淺綠兩種，那么哪種瓠瓜的品質(zhì)要好一些呢？生活中我們要怎么樣才能挑選到好瓠瓜呢？下面就教大家一些挑選瓠瓜的技巧。

瓠瓜的挑選技巧如下：

1、皮色綠的瓠瓜它的味濃，品質(zhì)好。另一種皮色淺綠的瓠瓜，味淡，品質(zhì)較差。

2、購買時(shí)，選擇上下勻稱，表皮白，茸毛完整，手感柔軟的表示新鮮。

3、挑選瓠瓜要干透、型好、芯正；要有墜手的感覺，葫蘆越重密度越高，所以瓠瓜的生長期要長；撮一下瓠瓜應(yīng)當(dāng)有圓潤光滑的手感；里子要糠，有厚度，跟海綿墊似的有彈性;瓠瓜的皮色應(yīng)該干凈，必須沒有一點(diǎn)瑕疵，要像水一樣干凈。

友情提示：注意如果是皮色慘白的瓠瓜千萬不能要，因?yàn)轲峡隙ㄓ盟幩葸^。

瓠瓜雖說營養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都是頗為豐富的，但是在食用瓠瓜的過程中也存在著一定的注意事項(xiàng)，對(duì)于瓠瓜有些人是可以食用的，但是有些人卻是吃不得的。下面，我們就來了解一下關(guān)于瓠瓜的飲食注意事項(xiàng)有哪些。

瓠瓜又叫做葫蘆，葫蘆屬葫蘆科一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種，莖蔓生，葉心臟形，互生，夏秋開白花，果實(shí)的形狀因種類而異，具體的說又分為瓠子、葫蘆、匏瓜(瓢葫蘆)和扁葫蘆幾種。原產(chǎn)非洲南部。我國自古有栽培，現(xiàn)在是民間夏令常吃的佳肴。葫蘆瓜是可消腫結(jié)、潤肌膚的瓜菜。

1、瓠瓜在栽培時(shí)因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結(jié)構(gòu)化合物，食后容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應(yīng)棄而不用。

2、葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。

3、烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營養(yǎng)損失多。

4、苦葫蘆因含有過量的葫蘆甙等苦素有毒物質(zhì)，食后易出現(xiàn)嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀，應(yīng)在烹飪之前先挑出來而棄之不要。

適宜人群：一般人群均可食用瓠瓜。特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食瓠瓜。

禁忌人群：脾胃虛寒泄瀉者忌多食瓠瓜。