口蘑的做法大全

口蘑的口感非常的鮮美，雖然口蘑與其他的蘑菇類的食材相差不大，但是味道卻更為鮮美細(xì)膩，吃過(guò)口蘑后，很多人都愛(ài)上了那種滑嫩的口感?？谀⒉粌H可以作為主食材進(jìn)行烹飪，還可以與其他的食材搭配烹飪，不管哪種方式，口蘑都吸引著人們的味蕾。下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)追N烹飪美味口蘑的食譜！

口蘑燜豆腐

用料：豆腐650克、口蘑75克、醬油少許、味精少許、蔥40克、姜2片、黃酒少許、白糖少許、清湯200克

做法：

1、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對(duì)開(kāi)，最后片成一分厚的三角片，口蘑用開(kāi)水泡過(guò)，將湯泌出放好；口蘑取出洗凈，片成厚片；

2、用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲一煸，再下黃酒一烹（烹），跟首將糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯（適量）、口蘑片、豆腐塊放進(jìn)，繼續(xù)用溫火燜熟，見(jiàn)豆腐由硬 見(jiàn)軟,湯將收干即好。

口蘑排骨

用料：豬大排適量、口蘑適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、八角2個(gè)、花椒1撮、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量

做法：

1、將口蘑洗凈切成片，小排與冷水一起下鍋，煮開(kāi)后大火再續(xù)煮2-3分鐘關(guān)火，把小排撈出用清水洗去血沫待用；

2、將小排放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，放入蔥、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒；

3、開(kāi)大火煮，至湯汁收濃，加入口蘑，加入鹽、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一會(huì)；

4、煮至口蘑熟透，湯汁再次的收濃即可。

口蘑泡肚湯

用料：豬肚300克、口蘑50克、豌豆苗15克、食鹽4克、料酒20克、雞湯500克、高湯400克、胡椒粉0.5克

做法：

1、將口蘑切片，豬肚治凈，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽1克抓勻；

2、炒鍋內(nèi)加雞湯燒開(kāi)，下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開(kāi)，盛入湯碗內(nèi)；

3、鍋內(nèi)加雜骨湯，燒開(kāi)，下入肚塊，氽熟；

4、將肚塊撈入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。

口蘑分為鮮口蘑和干口蘑，說(shuō)到鮮嫩，當(dāng)然要數(shù)鮮口蘑的口感更好，但是因?yàn)樾迈r的食材總是不能夠保存很久的，所以人們就想到了一個(gè)保存的方法，將新鮮的口蘑風(fēng)干保存，這種保存方式能夠?qū)⒖谀⒈４婧荛L(zhǎng)一段時(shí)間，人們想吃的時(shí)候再拿出來(lái)。不過(guò)，對(duì)于干口蘑要如何烹飪呢？下面，為大家介紹一下干口蘑怎么做最好吃？

黑胡椒烤口蘑

用料：黑胡椒少許、橄欖油適量、洋蔥2片、鹽少許、口磨12個(gè)

做法：

1、小心的洗凈口磨；

2、把口磨的莖（或者叫做跟），從口磨上掰下來(lái)，盡量保證口磨帽子的完整，實(shí)在不行，只要不開(kāi)裂就行；

3、洋蔥、口磨莖剁碎，放入容器中，倒入鹽、橄欖油和黑胡椒，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；

4、烤盤抹油（色拉油或者橄欖油都行），把口磨帽子頭向下放在盤子上，把3的餡料均勻的堆放在小帽子里；

5、沒(méi)有預(yù)熱烤箱，直接放入烤箱，設(shè)定在220度，共加熱10分鐘。

口蘑培根披薩

用料：番茄一個(gè)、口蘑若干、培根2片、蒜4瓣、洋蔥一個(gè)、奶酪若干、鹽、面粉

做法：

1、將和面盆中加入小塊黃油融化，加入雞蛋一個(gè)攪拌均勻，然后加入酵母溶解，最后加入面粉做成面團(tuán)，室溫下發(fā)酵至2倍大備用；

2、將番茄切丁，蒜切成末，洋蔥切丁；鍋內(nèi)放入少量黃油，少許鹽，加入以上三種材料炒至發(fā)粘的番茄醬備用。切一些洋蔥圈、口蘑片，培根條備用；

3、將發(fā)酵的面團(tuán)做成圓餅放入盤中（盤底抹一層橄欖油，烤好后披薩不沾盤），邊緣厚一些，然后用竹簽在圓餅中間戳一些孔；在圓餅上放一層稀薄的奶酪碎，鋪一層2中的番茄醬，放一層口蘑片、培根條，再抹一層番茄醬。

4、將3中的披薩放入160℃（帶風(fēng)扇的，不帶風(fēng)扇的180℃）的烘箱中烤15分鐘，然后取出放一層洋蔥圈，再放一層奶酪，再烤5分鐘即可。

俗話說(shuō)的好“巧婦難為無(wú)米之炊”。在烹飪的時(shí)候，只有選對(duì)、選好食材，才能夠在制作的時(shí)候，將食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與味道做出來(lái)，才能夠保持純正的美味。對(duì)于口蘑亦是如此，那么在購(gòu)買口蘑的時(shí)候如何才能選對(duì)口蘑呢？

首先看口蘑的成熟度。不要購(gòu)買成熟度特別高的蘑菇，因?yàn)槟切┠⒐降钠焚|(zhì)不佳，七八成熟最好，吃起來(lái)才更爽口；

其次就是看外觀。最好購(gòu)買表面沒(méi)有腐爛、形狀比較完整、沒(méi)有水漬、不發(fā)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細(xì)長(zhǎng)、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過(guò)大的則老；

第三就是看顏色。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老、噴過(guò)水或受雜菌污染。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。挑選的時(shí)候一定要選擇那些白灰色的口蘑為佳；

另外，新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。購(gòu)買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品，最好選擇信得過(guò)的大廠家。

新鮮口蘑最讓人糾結(jié)的地方就是清洗的過(guò)程，很多人都不知道如何清洗新鮮的口蘑，有時(shí)候沒(méi)有洗干凈，就會(huì)在烹飪的時(shí)候留下泥沙，吃起來(lái)口感也不好。干口蘑也是如此，對(duì)于干口蘑的泡發(fā)也是一個(gè)問(wèn)題，既不能泡太久，否則會(huì)把口蘑泡的太軟，沒(méi)有口感，但是也不能泡的時(shí)間太短，否則口蘑太硬，口感也不好。那么，怎么泡發(fā)干口蘑呢？

干口蘑漲發(fā)：口蘑又分口叮和口片。漲發(fā)口叮時(shí)應(yīng)將大小分開(kāi)。大的先在涼水中浸泡約30分鐘，再將小的放入一起浸1小時(shí)左右撈出，用刷子刷去傘和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。將洗好的口叮放在溫水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。

漲發(fā)口片時(shí)，先將口片放在冷水中浸約30分鐘，撈出，刷凈泥沙，剪去柄根，用清水洗凈后撈出，再用溫水浸泡回軟即可以使用。

口叮、口片在用溫水浸泡時(shí)，水不能太多，否則影響原料的鮮味。這種方法也可以適用于冬菇、草菇哦，喜歡吃蘑菇的朋友們不妨試一試。

口蘑雖然口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都頗為豐富，但是在食用的過(guò)程中仍然需要注意一些食用事項(xiàng)，只有了解了這些注意事項(xiàng)，才能夠做到一邊享受美食，一邊享受生活。

對(duì)于口蘑，一般來(lái)說(shuō)建議以下幾點(diǎn)飲食注意事項(xiàng)：

1、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。

2、對(duì)口蘑過(guò)敏的人不宜食用?？谀⒁灿锌赡艹蔀檫^(guò)敏原的，如果是對(duì)口蘑過(guò)敏的話，食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用口蘑。

3、最好吃鮮蘑，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物。

4、口蘑一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。但腎臟疾病患者忌食，口蘑含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。