紅薯粉條的烹飪方法多樣,下面就給大家介紹肉沫紅薯粉條的做法。
主料:紅薯粉絲、豬肉沫。
輔料:辣椒絲少量、鹽、油、生粉、生抽、味精、蔥花。
制作步驟:1、先把紅薯粉條放在水里泡軟。2、用鹽、油、生粉把肉沫腌制10分鐘。3、把油放到鍋里預(yù)熱,把腌制好的肉沫放進(jìn)鍋內(nèi)大火炒。等肉變色之后,把泡軟的紅薯粉條和辣椒絲放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下。4、加入適量的水,蓋上蓋煮3分鐘。5、開蓋后,加入生抽、味精和蔥花,翻炒幾下即可上碟。
紅薯粉條分為手工紅薯粉條和機(jī)制紅薯粉條兩種,其中手工制作的紅薯粉條更加受歡迎,因?yàn)樗惶砑尤魏畏栏瘎?、工業(yè)添加劑等對(duì)人體有害的物質(zhì),而且口味傳統(tǒng)純正,所以價(jià)格較高,一般需要10—15元1斤,而機(jī)制的紅薯粉條只需5—7元1斤。
紅薯粉條的手工制作技藝有著600多年的歷史。制作傳統(tǒng)的手工紅薯粉條首先要選取表面光滑、無病蟲害且大小適中的紅薯。把紅薯清洗干凈,并切掉兩頭之后,就進(jìn)行粉碎,直至打成粉狀。然后進(jìn)行多次沉淀和過濾,再放到曬場(chǎng)上暴曬。隨后,把曬好的紅薯粉打成漿糊,然后進(jìn)行漏絲,最后是放到背風(fēng)向陽處進(jìn)行曬絲,曬干后就可以包裝出售了。
目前市場(chǎng)上的紅薯粉條有些還添加了明礬、明膠等物質(zhì),從外表看非常漂亮,但對(duì)身體非常有害,所以我們要擦亮眼睛,真正分辨出優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條。
紅薯粉的顏色是自然的深黃綠色,偏黑,而且并不是特別的光滑,如果太白或太黃且光滑的話,都是經(jīng)過漂白或染色的。優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條水分很低,所以很容易斷和碎,而有添加劑的紅薯粉則有較好的韌性,不怎么會(huì)粉碎。優(yōu)質(zhì)的紅薯粉條無異味,如果有發(fā)酸發(fā)霉的味道,就不要選購了。另外,在煮紅薯粉的時(shí)候,優(yōu)質(zhì)的紅薯粉是比較耐煮的,不易斷,有彈性。而劣質(zhì)紅薯粉煮了很久之后還是硬硬的,沒有彈性。
市面上的粉條主要有紅薯粉條和土豆粉條,那么我們?nèi)绾螀^(qū)分這兩種粉條呢?
土豆粉條是白色的,煮熟后會(huì)變粗,沒有粘性,不彈牙,沒有嚼勁,咬下去軟綿綿的??梢园静恕⒊椿驔霭璧?。在烹飪土豆粉條時(shí),粉條很容易糊到一起,要注意火候,不要煮太久。在營養(yǎng)方面,土豆粉條的營養(yǎng)價(jià)值低于紅薯粉條。
紅薯粉條為青灰色,有些會(huì)偏黑或偏紅,這個(gè)與所用的紅薯品種有關(guān)。紅薯粉條同樣適合多種烹飪方式,口感清爽、軟滑彈牙,有嚼勁,口感十足,煮的時(shí)候基本形狀變化不大,不會(huì)糊在一起。由于紅薯粉條是由紅薯制成的,所以營養(yǎng)價(jià)值較高,有一定的護(hù)心和防癌功效。