清蒸海鰻魚
清蒸海鰻魚是海鰻魚最常見的做法之一。海鰻魚的肉質(zhì)鮮美，做成清蒸的菜品，非常受大眾消費(fèi)者的喜歡。下面，媽網(wǎng)百科將介紹兩種清蒸海鰻魚的家常做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：海鰻魚、香菇、臘肉、鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、老干媽、辣椒醬、蒸魚豆豉油、雞精
制作步驟：
1、將鰻魚去頭、去腸，用鹽打一下，洗凈，再用開水燙一下，洗去粘液備用；
2、將洗凈的鰻魚切段，香菇泡好，臘肉切片備用；
3、把鰻魚放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒點(diǎn)鹽；
4、在魚的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干媽辣椒醬；
5、在魚上放點(diǎn)蒸魚豆豉油，再擺上幾片臘肉；
6、再根據(jù)個(gè)人口味在魚上放蔥和雞精，隔水蒸20分鐘左右即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：海鰻魚、油、生姜、大蔥、蒜苗、黃酒、蒸魚豉油
制作步驟：
1、將海鰻魚洗凈切段備用；
2、將生姜、蔥段切成絲備用；
3、將海鰻魚放入大碗內(nèi)，鋪上姜絲和蔥絲，再倒入適量黃酒去腥；
4、在魚身上倒入適量蒸魚豉油調(diào)味；
5、再在魚上放上切好的蒜沫，腌制20分鐘以上；
6、將腌制好的魚放入蒸鍋，蒸30分鐘，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；
7、蒸的時(shí)間可以自己把握，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)就越入味。
紅燒海鰻魚也是許多人會(huì)選擇的海鰻魚的做法。比起清蒸海鰻魚，紅燒海鰻魚更香脆些。那么，紅燒海鰻魚要怎么做才更好吃呢？看看下文的介紹吧！
做法一：
食材準(zhǔn)備：鰻魚干、五花肉、食鹽、冰糖、姜、生抽、老抽、小蔥、白酒、植物油
制作步驟：
1、將鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；
2、將五花肉切塊，放入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份備用；
3、鍋中熱油，放入五花肉和老姜，用小火煸炒至微微發(fā)黃，隨后烹入白酒；
4、鍋中白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，并放上冰糖炒勻上色；
5、在鍋中加足量的開水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再放入切好的鰻魚干，將香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；
6、取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：海鰻魚、水發(fā)香菇、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油
制作步驟：
1、將海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒備用；
2、鍋中熱油，待油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；
3、鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，再加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘；
4、湯汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤即可。
干海鰻魚的味道雖然不像新鮮的海鰻魚那樣鮮美，但做起飯來(lái)仍然是非常美味。下面我們就一起來(lái)看看，干海鰻魚可以怎么做。
做法一：
食材準(zhǔn)備：干海鰻魚、姜、蔥、豬肉末、調(diào)味品
制作步驟：
1、將鰻魚清洗切段（如果鰻魚很干，需用清水泡軟），取出裝盤；
2、在鰻魚上分別放入姜、蔥、肥豬肉末；
3、用大火蒸15分鐘即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：干海鰻魚、調(diào)料汁
制作步驟：
1、調(diào)料汁：將涼水500ML（500克鰻魚的量），山西老陳醋3湯匙，料酒2湯匙，白砂糖2湯匙，海天特級(jí)老抽2湯匙放一起混合，拌勻成調(diào)料。
2、用溫水將干鰻魚浸泡1小時(shí)左右；
3、鍋中熱油，并倒入調(diào)料汁，蓋上鍋蓋；
4、開鍋后倒入瀝干水分的鰻魚，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸；
5、鍋中汁液快吸收完時(shí)，轉(zhuǎn)大火，加少許鹽，留少許汁液，即可出鍋。
海鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，常食用海鰻魚，對(duì)人體好處多多。具體來(lái)說(shuō)，海鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括以下幾個(gè)方面：
1、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用海鰻魚，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；
2、鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，這種物質(zhì)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效。因此，海鰻魚也是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
3、鰻的肝臟富含維生素A，因此，海鰻魚也是夜盲人的優(yōu)良食品；
4、海鰻魚中含有多種非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這使得海鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效。海鰻魚是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
海鰻魚的功效有多，一般的成年人均可食用，病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛的病人也都非常適合食用海鰻魚，不過(guò)，患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者就要忌服海鰻魚。
媽網(wǎng)提醒：鰻魚忌與醋、白果同食，食用海鰻魚時(shí)，還需多加注意。