日式烤秋刀魚
秋刀魚是日本一道非常大眾的食品，在日式食品店里，秋刀魚常常以烤秋刀魚的形式出現(xiàn)?？厩锏遏~的味道確實(shí)非常美味。下面，媽網(wǎng)百科就為您介紹兩種日式烤秋刀魚的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：秋刀魚、小茴香、鹽、油、檸檬
制作步驟：
1、將秋刀魚洗凈后，用廚房紙巾吸干表面水份；
2、用刀在秋刀魚身上劃幾刀。注意，這里的要點(diǎn)是重重地劃，不是輕輕地劃哦，另外背上的切刀要深入骨，腹上不要切到；
3、在魚身上均勻地撒上細(xì)鹽；
4、塞一支茴香到魚肚子里，魚身下和身上也鋪一點(diǎn)茴香；
5、用刷子給魚刷上一點(diǎn)清油，再把魚放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱；
6、用200度的火將魚烤個15分鐘后，取出魚，翻個身，繼續(xù)烤完；
7、將烤好后的魚擺盤，擠上檸檬汁即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：秋刀魚、白蘿卜泥、紅椒絲、清酒、青檸檬角、鹽
制作步驟：
1、在秋刀魚身上撒上少許鹽，隨后將魚放在炭火上烤至表面呈金黃色；
2、在魚身上再淋上清酒，烤干，隨后將魚的另一側(cè)也這樣烤干；
3、將烤好的秋刀魚裝盆，配上白蘿卜泥，以青檸檬角、紅椒絲裝飾即可。
鹽烤秋刀魚是日本最常見的烤秋刀魚的做法。鹽烤秋刀魚的味道獨(dú)特，不少人喜歡吃日式鹽烤秋刀魚。今天媽網(wǎng)百科就教大家兩種日式鹽烤秋刀魚的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：秋刀魚4條、白蘿卜、姜絲、醋、砂糖、味精、鹽
制作步驟：
1、將秋刀魚一切為二，并在魚身上撒鹽；
2、用中火將魚烤至焦黃，隨后翻轉(zhuǎn)、近火烤上色；
3、將白蘿卜擦成蘿卜茸；
4、將醋、砂糖、味精以及鹽混合煮開后加入海帶；
5、將秋刀魚裝盤，配上蘿卜茸、姜絲以及混合好的醬汁即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：秋刀魚、檸檬、胡椒粉、鹽、醬油醋
制作步驟：
1、將魚清理干凈后，吸干水分備用；
2、在魚表面切口，然后抹上鹽，隨后在魚肚里放入檸檬汁和胡椒粉；
3、在魚表面抹上一點(diǎn)油，烤箱預(yù)熱，放入錫紙，220度烤15分鐘后，翻面再烤15分鐘即可。
做法三：
食材準(zhǔn)備：新鮮秋刀魚、檸檬、鹽、色拉油、胡椒粉
制作步驟：
1.、將檸檬切成兩半，檸檬汁擠入碗中備用；
2、將秋刀魚洗凈，用鹽和檸檬汁均勻涂抹全身，另外，將胡椒粉均勻抹在魚腹中，腌制10分鐘，隨后將魚身多余水分抹干；
3、取出烤箱烤盤，選擇“上下”加熱模式，設(shè)置190℃，定時14分鐘，烤箱預(yù)熱；
4、在烤盤上鋪錫紙，在錫紙上刷色拉油，再在秋刀魚兩面均勻地刷上色拉油，擺在烤盤上；
5、烤箱預(yù)熱完成后，將魚放入烤箱中層，開始烘烤；
6、烘烤約7分鐘時，取出烤盤，再在魚身刷一層油，并翻面繼續(xù)烤至結(jié)束即可。
秋刀魚來源于日本，其肉質(zhì)鮮美，價格又相對便宜，不少人喜歡拿秋刀魚來烤著吃。說起秋刀魚要怎么處理這個問題，一般要根據(jù)秋刀魚的情況來定。
1、如果秋刀魚是新鮮的，那么處理的時候，將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好，一般建議不要開腸破肚，因?yàn)榍锏遏~最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。用鹽將魚腸腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以嘗到秋刀魚的原味，相當(dāng)不錯。如果吃不慣這種味道，也可以把內(nèi)臟什么的取出來。處理的時候，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內(nèi)臟和鰓，并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚身上粘液即可。
另外，新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天內(nèi)盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個月甚至更久，但滋味與口感都會大打折扣。
2、如果秋刀魚是冰凍的，就要按照以下步驟來處理：
①將秋刀魚解凍，洗干凈；
②將魚肚子剖開，掏出內(nèi)臟，并且去掉黑膜，把頭部斬?cái)鄟G掉；
③將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀；
④從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。
3、如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味：膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸，因?yàn)樗y容于水，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng)，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉，稍等片刻之后，用水洗干凈，苦味便可消除。
怎么樣？現(xiàn)在知道秋刀魚怎么處理了吧？
秋刀魚是日本料理中最具代表性的食材之一，在壽司店里，我們常常能見到烤秋刀魚的身影。
烤秋刀魚可以說是秋刀魚的吃法中，最常見的一種了。吃烤秋刀魚，就是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。我們知道秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。
當(dāng)然，烤秋刀魚并不是秋刀魚唯一的做法，秋刀魚還可以拿來蒸、煎、炸等。下面，我們就簡單介紹其中一種秋刀魚的做法吧！
食材準(zhǔn)備：西紅柿、食鹽、姜、番茄醬、迷迭香、白葡萄酒、胡椒粉、白糖、水
制作步驟：
1、將秋刀魚內(nèi)臟掏出、洗凈，切小塊備用；
2、將200ml水倒入鍋中燒開后，將切成小塊的西紅柿倒入略煮；
3、將姜片、番茄醬、白葡萄酒放入鍋中攪勻；
4、將秋刀魚放入鍋中略煮；
5、將迷迭香、糖和胡椒鹽放入鍋中后，小火燉40-50分鐘即可。
秋刀魚對高血壓和動脈硬化有輔助治療作用，大部分人都適合吃秋刀魚，但要注意，孕婦和肝硬化的病人是不適合吃秋刀魚的。一方面，因?yàn)榍锏遏~中含有微量的毒素，孕婦如果食用秋刀魚，會影響到胎兒。另一方面，因?yàn)榍锏遏~中含有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產(chǎn)物之一是前列環(huán)素，該物質(zhì)能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因?yàn)槟蜃由烧系K，血小板數(shù)量本來就較低，若進(jìn)食含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。
綜上所述，孕婦和患有肝硬化的病人不可以吃秋刀魚，其他人若喜歡吃秋刀魚，可以根據(jù)不同的做法來進(jìn)行烹飪。