黃米含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物,更有我們?nèi)梭w稀缺的B族維生素、維生素E以及鋅、銅、錳等微量元素,能夠潤肺通便,有益于身體健康,可用于日常調(diào)養(yǎng)身體之用。
黃米又稱黍、糜子、夏小米,有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之分,一般糯質(zhì)多用來釀酒,非糯質(zhì)則作為日常食用之物。黃米的營養(yǎng)價值比小麥和大米都要高,尤其是它在保健方面起到的作用是小麥和大米無法企及的。
黃米與小米一樣是淡黃色的,不過顆粒比小米要稍微大一些,可用來煮粥、做成糕點。雖然二者同樣是產(chǎn)于北方,但是于北方人而言,黃米的營養(yǎng)價值比小米高很多。
黃米營養(yǎng)價值分析:
1、含豐富的脂肪,主要為不飽和脂肪酸,適用于需要減少油脂攝入的人群,如高血壓等。
2、含有豐富的維生素E,能起到保護(hù)肺臟、美容護(hù)膚的作用,更大大降低了患缺血性心臟病的幾率。
3、含鈉量低,尤其適合高血壓患者食用。
4、磷、鐵、銅含量豐富,能促進(jìn)人體各個組織器官的發(fā)育,對維持身體健康有著至關(guān)重要的作用。
5、含豐富的碳水化合物,能夠給人體提供膳食纖維,并有增強(qiáng)腸胃功能的作用,適合便秘者食用。
另外,黃米中的一些成分還有治療陰虛、毒熱的作用,緩解消化不良,是日常調(diào)養(yǎng)身體的絕佳選擇。
黃米的吃法有很多,可以蒸熟了炸成糕,也可以直接蒸熟了配菜吃,都是不錯的吃法。北方人常常會將黃米制作成糕點用來待客,不僅保留了黃米原有的營養(yǎng),并且十分美味。下面我們介紹兩種營養(yǎng)又美味的黃米的吃法。
黃米營養(yǎng)吃法一:油煎黃米糕
材料:黃米、紅糖
做法:1、將黃米放入磨粉機(jī)中打成黃米粉,后加入溫水調(diào)和成粉漿。
2、在盤底抹油,倒入調(diào)和好的粉漿,放開水上蒸25分鐘左右。
3、煎鍋中倒入油,最好是鍋底,燒熱后放入蒸好的黃米糕,中火煎。
4、當(dāng)一面出現(xiàn)金黃色后翻另一面煎,至兩面金黃。
5、將適量紅糖與水混合,用小火煮沸,后將煎好的糕放入紅糖水中食用,或蘸著吃。
黃米的營養(yǎng)吃法二:黃米粽香雞
材料:黃米、雞腿、香菇、醬油、料酒、淀粉、白胡椒粉、鹽
做法:1、將黃米清洗感覺,后用清水浸泡一整晚,做菜時瀝干。雞腿去骨切成細(xì)條,加入調(diào)味料攪拌均勻,腌制15分鐘。
2、香菇泡發(fā)后切絲。取新鮮粽葉,洗凈并放入沸水中煮上3分鐘,后浸泡在冷水中備用。
4、將切好的香菇與肌肉拌勻,倒入黃米,再次攪拌均勻。
5、剪掉粽葉的頭尾,然后將兩片粽葉疊放在一起,光面朝上。
6、將餡料放在粽葉的一端,并將其包好,卷筒狀,放入籠屜中。
7、將包好的黃米粽放入蒸鍋中,待水沸后蒸20分鐘左右,關(guān)火,虛蒸5分鐘即可。
黃米與小米的顏色很是相近,常常會讓人誤以為就是同一種食物,其實不然。小米在北方就是谷米,做法與一般的大米相同,是沒有粘性的。黃米是北方的黍米,顏色比小米淺一些,有粘性,顆粒也比小米大,經(jīng)常用來做成年糕。
二者在營養(yǎng)含量上的區(qū)別還是比較大的,下面我們來分別看看100克黃米和小米中的營養(yǎng)含量:
黃米 小米
蛋白質(zhì)(克) 9.7 9
碳水化合物(克) 72.5 73.5
脂肪(克) 1.5 3.1
熱量(千卡) 342 358
膳食纖維(克) 4.4 1.6
胡羅卜素(微克) 0.8 1.2
維生素A(微克) 0 17
維生素B1(毫克) 0.09 0.33
維生素B2(毫克) 0.13 0.1
維生素B3(毫克) 1.3 1.5
維生素E(毫克) 4.61 3.63
鈣(毫克) 0 41
鎂(毫克) 0 107
鐵(毫克) 0 5.1
鋅(毫克) 2.07 1.87
錳(毫克) 0.23 0.89
銅(毫克) 0.9 0.54
鉀(毫克) 0 284
磷(毫克) 0 229
鈉(毫克) 3.3 4.3
硒(微克) 0 4.74
視黃醇當(dāng)量(微克) 0 11.6
由此可見,黃米和小米不僅營養(yǎng)成分大有區(qū)別,其營養(yǎng)含量也大不相同,因此各位媽媽們千萬不要把這兩種食物給混淆了哦!
不過,無論是吃黃米還是小米,都是十分有益身體健康的,就是要注意下家庭成員是否有相關(guān)禁忌癥。
只要身體健康的人群基本上都是可以食用黃米的。尤其是孕婦,可以用母雞與黃米一同熬制成粥,有保胎的功效,還能幫助孕媽預(yù)防習(xí)慣性流產(chǎn)。
因黃米具有補(bǔ)虛損的功效,因此體弱多病、陽盛陰虛的人群同樣適合吃黃米。并且,黃米還可以治療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等,患有這些病癥的人群吃黃米大有益處。
需要注意的是,因黃米有一定的粘性,所以消化不良的人群不能食用。另外,身體燥熱的人群也不宜食用。