黃米的營養(yǎng)價值

黃米含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，更有我們?nèi)梭w稀缺的B族維生素、維生素E以及鋅、銅、錳等微量元素，能夠潤肺通便，有益于身體健康，可用于日常調(diào)養(yǎng)身體之用。

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之分，一般糯質(zhì)多用來釀酒，非糯質(zhì)則作為日常食用之物。黃米的營養(yǎng)價值比小麥和大米都要高，尤其是它在保健方面起到的作用是小麥和大米無法企及的。

黃米與小米一樣是淡黃色的，不過顆粒比小米要稍微大一些，可用來煮粥、做成糕點。雖然二者同樣是產(chǎn)于北方，但是于北方人而言，黃米的營養(yǎng)價值比小米高很多。

黃米營養(yǎng)價值分析：

1、含豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸，適用于需要減少油脂攝入的人群，如高血壓等。

2、含有豐富的維生素E，能起到保護(hù)肺臟、美容護(hù)膚的作用，更大大降低了患缺血性心臟病的幾率。

3、含鈉量低，尤其適合高血壓患者食用。

4、磷、鐵、銅含量豐富，能促進(jìn)人體各個組織器官的發(fā)育，對維持身體健康有著至關(guān)重要的作用。

5、含豐富的碳水化合物，能夠給人體提供膳食纖維，并有增強(qiáng)腸胃功能的作用，適合便秘者食用。

另外，黃米中的一些成分還有治療陰虛、毒熱的作用，緩解消化不良，是日常調(diào)養(yǎng)身體的絕佳選擇。

黃米的吃法有很多，可以蒸熟了炸成糕，也可以直接蒸熟了配菜吃，都是不錯的吃法。北方人常常會將黃米制作成糕點用來待客，不僅保留了黃米原有的營養(yǎng)，并且十分美味。下面我們介紹兩種營養(yǎng)又美味的黃米的吃法。

黃米營養(yǎng)吃法一：油煎黃米糕

材料：黃米、紅糖

做法：1、將黃米放入磨粉機(jī)中打成黃米粉，后加入溫水調(diào)和成粉漿。

2、在盤底抹油，倒入調(diào)和好的粉漿，放開水上蒸25分鐘左右。

3、煎鍋中倒入油，最好是鍋底，燒熱后放入蒸好的黃米糕，中火煎。

4、當(dāng)一面出現(xiàn)金黃色后翻另一面煎，至兩面金黃。

5、將適量紅糖與水混合，用小火煮沸，后將煎好的糕放入紅糖水中食用，或蘸著吃。

黃米的營養(yǎng)吃法二：黃米粽香雞

材料：黃米、雞腿、香菇、醬油、料酒、淀粉、白胡椒粉、鹽

做法：1、將黃米清洗感覺，后用清水浸泡一整晚，做菜時瀝干。雞腿去骨切成細(xì)條，加入調(diào)味料攪拌均勻，腌制15分鐘。

2、香菇泡發(fā)后切絲。取新鮮粽葉，洗凈并放入沸水中煮上3分鐘，后浸泡在冷水中備用。

4、將切好的香菇與肌肉拌勻，倒入黃米，再次攪拌均勻。

5、剪掉粽葉的頭尾，然后將兩片粽葉疊放在一起，光面朝上。

6、將餡料放在粽葉的一端，并將其包好，卷筒狀，放入籠屜中。

7、將包好的黃米粽放入蒸鍋中，待水沸后蒸20分鐘左右，關(guān)火，虛蒸5分鐘即可。

黃米與小米的顏色很是相近，常常會讓人誤以為就是同一種食物，其實不然。小米在北方就是谷米，做法與一般的大米相同，是沒有粘性的。黃米是北方的黍米，顏色比小米淺一些，有粘性，顆粒也比小米大，經(jīng)常用來做成年糕。

二者在營養(yǎng)含量上的區(qū)別還是比較大的，下面我們來分別看看100克黃米和小米中的營養(yǎng)含量：

黃米                           小米

蛋白質(zhì)（克）            9.7                             9

碳水化合物（克）      72.5                           73.5

脂肪（克）               1.5                             3.1

熱量（千卡）            342                            358

膳食纖維（克）         4.4                             1.6

胡羅卜素（微克）      0.8                             1.2

維生素A（微克）       0                                17

維生素B1（毫克）     0.09                            0.33

維生素B2（毫克）     0.13                            0.1

維生素B3（毫克）     1.3                              1.5

維生素E（毫克）       4.61                            3.63

鈣（毫克）               0                                41

鎂（毫克）               0                                107

鐵（毫克）               0                                5.1

鋅（毫克）              2.07                            1.87

錳（毫克）              0.23                            0.89

銅（毫克）              0.9                              0.54

鉀（毫克）              0                                 284

磷（毫克）              0                                 229

鈉（毫克）              3.3                              4.3

硒（微克）              0                                 4.74

視黃醇當(dāng)量（微克）  0                                 11.6

由此可見，黃米和小米不僅營養(yǎng)成分大有區(qū)別，其營養(yǎng)含量也大不相同，因此各位媽媽們千萬不要把這兩種食物給混淆了哦！

不過，無論是吃黃米還是小米，都是十分有益身體健康的，就是要注意下家庭成員是否有相關(guān)禁忌癥。

只要身體健康的人群基本上都是可以食用黃米的。尤其是孕婦，可以用母雞與黃米一同熬制成粥，有保胎的功效，還能幫助孕媽預(yù)防習(xí)慣性流產(chǎn)。

因黃米具有補(bǔ)虛損的功效，因此體弱多病、陽盛陰虛的人群同樣適合吃黃米。并且，黃米還可以治療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等，患有這些病癥的人群吃黃米大有益處。

需要注意的是，因黃米有一定的粘性，所以消化不良的人群不能食用。另外，身體燥熱的人群也不宜食用。