黃米面

【導讀】相信很多人對黃米面都很陌生,黃米面是用黃米磨成的面粉,可以做成糕食用,無論是當做下午茶還是待客都可以??吹竭@里,相信你一定更好奇了,下面就跟著我們一起來了解黃米面到底是什么東西吧!

黃米是北方較為常見的一種糧食,是利用去了殼的黍子碾成,為淺黃色,比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉,即黃米面。

黃米面可以用來做成素糕和油炸糕,在一些地方是結婚必備的食物之一。它的營養(yǎng)成分主要是蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等,有潤肺通便的作用,一般人均可食用。

黃米面是由黃米磨成,其營養(yǎng)成分與黃米一致,包括有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等。

其中的維生素E含量在谷物中比較突出,能夠起到保護肺臟、美容護膚的作用,更大大降低了患缺血性心臟病的幾率。

它含有的碳水化合物,能夠給人體提供大量的膳食纖維,促進腸胃的蠕動和消化功能,有通便之功效。

另外,黃米面中含有豐富的鉀,并且含鈉量很低,尤其適合高血壓患者。

常吃黃米面還可以治療陽盛陰虛、脾胃虛弱等病癥。如有凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥食用之后癥狀會有所緩解。

黃米面的吃法很多,可以說是非常地道的農(nóng)家美食,在一些比較大型的農(nóng)貿(mào)市場我們都能看到它的身影??梢灾苯诱羰欤斪鲋魇撑洳顺?;也可以混入少許白糖,蒸好后炸的年糕來吃。

然而,最受歡迎的還是黃米面炸糕,先蒸好,包上豆餡,經(jīng)過油炸,金黃的色澤,外焦里嫩的口感,絕對是好吃到無法用言語形容。

材料:黃米面、糯米粉、酵母、豆沙餡、白糖

做法:1、將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中,后放入酵母、白糖。

2、少量多次的加入清水,并將其和成面團,揉至綿軟狀態(tài)。

3、將揉好的面團滾圓,用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi) 。

4、待水開后繼續(xù)蒸20分鐘左右,關火。

5、將蒸好的面糕放入大碗中,用搟面杖搗至非常細膩的狀態(tài)。

5、手上蘸少許熟的食用油,將年糕分成若個和小圓團。

6、將小圓團揉搓片刻再壓扁,放入豆沙餡,捏合,壓扁。

7、用牙簽在年糕上扎一些小眼,再放入熱油鍋中,炸至兩面金黃即可。

在此,需要注意,黃米面與糯米的比例是3:1;要將面團先蒸熟再進行油炸,可減少油分的吸入,炸出來的年糕也會香而不膩;炸之前在年糕上扎上小眼,可以防止年糕在炸的過程中爆裂。

俗話說,巧婦難為無米之炊,有了好的做法,我們也需要有好的材料才行。市面上的黃米面是多種多樣,我們應該怎么挑選呢?

1、看顏色:小麥中有微量的胡蘿卜素,所以面粉應該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應,面粉就變成雪白或慘白色了。

2、聞味道:未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮后重新烘干,會帶一些霉味,聞到微微一點麥香是最好的。

3、用手捻搓:優(yōu)質面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質的面粉,手感發(fā)滑。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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