黃米是北方較為常見(jiàn)的一種糧食,是利用去了殼的黍子碾成,為淺黃色,比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉,即黃米面。
黃米面可以用來(lái)做成素糕和油炸糕,在一些地方是結(jié)婚必備的食物之一。它的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等,有潤(rùn)肺通便的作用,一般人均可食用。
黃米面是由黃米磨成,其營(yíng)養(yǎng)成分與黃米一致,包括有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等。
其中的維生素E含量在谷物中比較突出,能夠起到保護(hù)肺臟、美容護(hù)膚的作用,更大大降低了患缺血性心臟病的幾率。
它含有的碳水化合物,能夠給人體提供大量的膳食纖維,促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和消化功能,有通便之功效。
另外,黃米面中含有豐富的鉀,并且含鈉量很低,尤其適合高血壓患者。
常吃黃米面還可以治療陽(yáng)盛陰虛、脾胃虛弱等病癥。如有凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥食用之后癥狀會(huì)有所緩解。
黃米面的吃法很多,可以說(shuō)是非常地道的農(nóng)家美食,在一些比較大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)我們都能看到它的身影。可以直接蒸熟,當(dāng)做主食配菜吃;也可以混入少許白糖,蒸好后炸的年糕來(lái)吃。
然而,最受歡迎的還是黃米面炸糕,先蒸好,包上豆餡,經(jīng)過(guò)油炸,金黃的色澤,外焦里嫩的口感,絕對(duì)是好吃到無(wú)法用言語(yǔ)形容。
材料:黃米面、糯米粉、酵母、豆沙餡、白糖
做法:1、將黃米面、糯米粉倒入一個(gè)大碗中,后放入酵母、白糖。
2、少量多次的加入清水,并將其和成面團(tuán),揉至綿軟狀態(tài)。
3、將揉好的面團(tuán)滾圓,用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi) 。
4、待水開(kāi)后繼續(xù)蒸20分鐘左右,關(guān)火。
5、將蒸好的面糕放入大碗中,用搟面杖搗至非常細(xì)膩的狀態(tài)。
5、手上蘸少許熟的食用油,將年糕分成若個(gè)和小圓團(tuán)。
6、將小圓團(tuán)揉搓片刻再壓扁,放入豆沙餡,捏合,壓扁。
7、用牙簽在年糕上扎一些小眼,再放入熱油鍋中,炸至兩面金黃即可。
在此,需要注意,黃米面與糯米的比例是3:1;要將面團(tuán)先蒸熟再進(jìn)行油炸,可減少油分的吸入,炸出來(lái)的年糕也會(huì)香而不膩;炸之前在年糕上扎上小眼,可以防止年糕在炸的過(guò)程中爆裂。
俗話說(shuō),巧婦難為無(wú)米之炊,有了好的做法,我們也需要有好的材料才行。市面上的黃米面是多種多樣,我們應(yīng)該怎么挑選呢?
1、看顏色:小麥中有微量的胡蘿卜素,所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應(yīng),面粉就變成雪白或慘白色了。
2、聞味道:未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強(qiáng),如果受潮后重新烘干,會(huì)帶一些霉味,聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。
3、用手捻搓:優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質(zhì)的面粉,手感發(fā)滑。