黃米不僅可以用來煮粥,還可以做糕、米飯和釀酒。下面我們分別來看這幾種黃米的做法。
一、黃米粥
這是黃米比較常見的做法,含多種營(yíng)養(yǎng)成分,口感香甜綿軟,是養(yǎng)胃護(hù)眼的絕佳選擇。
材料:黃米、小米、南瓜、枸杞
做法:黃米和小米均淘洗干凈放置一邊;枸杞洗凈備用;南瓜去皮。后將所有食材一起粥鍋中熬制,40分鐘左右即可食用。這里需要注意清水的量,喜歡粘稠一些的,水就放少一些;喜歡稀一些的,水就可以放多一些。
二、黃米糕
這是黃米比較受歡迎的做法,分為蒸黃米糕和油煎黃米糕,因每個(gè)人口味不同所以做法多樣。
材料:黃米(面)、紅糖
做法:取適量黃米磨成黃米面,也可以直接用黃米面,用水調(diào)和后放在水上蒸,之后放入油鍋中煎至兩面金黃。然后煮上一碗紅糖水,將黃米糕浸泡后吃或者蘸著吃都是很不錯(cuò)的選擇。
三、黃酒
傳統(tǒng)的黃酒是用糯米及粟米制成,后來因食物多樣化,玉米、黃米、小麥等均可釀制成各類黃酒。不僅可以烹飪,也可以單喝,口感極佳。
其釀制過程與一般的米酒類似,首先要先將黃米浸泡一段時(shí)間,然后蒸熟。這里必須要將米蒸熟透,并且要不糊不焦。然后將米晾涼,放入酒曲,等待發(fā)酵。放置2-3個(gè)月后就可取酒。時(shí)間根據(jù)季節(jié)變化的不同而有所不同。
黃米的做法有很多,最受歡迎的就是黃米炸糕了,在一些地方的婚禮上很是常見。金燦燦的外表,外焦里嫩的口感著實(shí)讓人喜愛不已。
制作材料:黃米面、花豇豆、綠豆、白糖、色拉油、胡麻油
做法:1、將黃米清洗干凈有磨成黃米面,并加入適量溫水,攪拌至均勻的顆粒狀。
2、在已經(jīng)開始冒氣的籠屜里一層一層的撒上黃米面,這里需要注意要邊撒邊用手將其揉成細(xì)細(xì)的粉末狀。后蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘。
3、將蒸好的黃米糕放在刷過油的塑料布上,并用搟面杖來回壓勻。
4、將黃米糕搓成條狀,在切成若干個(gè)均勻的小團(tuán)。
5、將小團(tuán)壓扁,包入準(zhǔn)備好的豆餡,繼續(xù)壓扁。
6、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中,加熱,使油溫升至150度。
7、放入糕團(tuán),炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
功效:黃米有安神利肺通便之功效,綠豆清熱利水,很適合作為下午茶食用。
黃米的做法多種多樣,功效也不盡相同,如單純的黃米粥有安神養(yǎng)胃護(hù)眼的功效,母雞黃米粥有預(yù)防習(xí)慣性流產(chǎn)和安胎的作用。今天我們就介紹一種黃米的健康吃法——海參黃米粥。
制作材料:黃米、水發(fā)海參、小蔥、嫩江、香油
做法:1、將黃米淘洗干凈,然后放入清水中浸泡。
2、將發(fā)好的海參切成小片,蔥洗凈切丁,姜洗凈切絲。
3、在鍋中放入適量清水,煮開。后放入小米,待鍋再次沸騰之后加入海參。
4、大火煮好后再煮5分鐘左右,并輔以攪拌,加入姜絲,轉(zhuǎn)小火煮。
5、大約25分鐘之后揭鍋,在此之前不要打開鍋蓋。加入少許鹽和白胡椒粉,順便滴上幾滴香油并撒上蔥花,盛出晾溫即可食用。
點(diǎn)評(píng):黃米是老少皆宜的食物,有滋陰潤(rùn)肺的作用;海參不僅細(xì)嫩可口,更是高蛋白、低脂肪的食物,同時(shí)含有多種維生素和礦物質(zhì),與黃米搭配,不僅健腸胃,還有養(yǎng)顏潤(rùn)膚的作用,能有效預(yù)防感冒。更有“日食一碗海參黃米粥 百病就不找上門”的說法。
黃米還有一種做法——黃米包。于北方人而言,黃米包是絕對(duì)不陌生的,白凈柔軟的外表內(nèi),是甜甜糯糯的心,配上紅紅的大棗,讓很多人是回味無窮。下面我們?cè)僖煌瑏砘匚饵S米包那獨(dú)特香軟的味道。
制作材料:面粉、黃米、泡打粉、大棗、白糖、高耐糖
做法:1、將黃米洗凈并用清水泡約15分鐘的時(shí)間,之后想蒸米飯一樣將它蒸熟。
2、趁黃米蒸熟之際加入適量白糖,拌勻并晾涼。
3、面粉中加入酵母并倒入適量水,調(diào)勻。蓋上保鮮膜發(fā)酵,約40分鐘左右。
4、取出發(fā)好的面團(tuán),再混入少許面粉,充分揉勻,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
5、將面團(tuán)分成若個(gè)和小團(tuán),壓扁,放入蒸好的黃米餡,包好。
6、蓋上保鮮膜,發(fā)酵20分鐘,在黃米包的中間插入大棗,放水上蒸。
7、待水沸騰后再蒸上2分鐘,開鍋,就能聞到香氣四溢又熱騰騰的黃米包了。