黃米中含有豐富的營養(yǎng)成分,維生素B族、鋅、錳、銅等,都是人體十分稀缺的營養(yǎng)元素。因此有“常吃黃米,可防治百病”的說法。
黃米的功效與作用主要有:
1、潤腸通便。黃米中含有大量的碳水化合物及膳食纖維,能夠促進(jìn)腸胃的蠕動和消化,有效防治便秘。
2、美容養(yǎng)顏。黃米中含有的B組維生素及維生素E,是美容養(yǎng)顏不可缺少的。
3、名目安神。黃米中含有的胡蘿卜素及一些成分,有安神名目的功效。
4、養(yǎng)胃補脾。黃米與其他五谷雜糧一樣,都有養(yǎng)胃補脾的作用,有脾胃虛弱者可多食用。
5、可治療毒熱、凍瘡等病癥,還能防治消化不良,是調(diào)養(yǎng)身體的不二選擇。
黃米可以煮飯、熬粥,這在北方尤其多見。還可將黃米磨成黃米面,做炸糕、驢打滾兒。炸糕是北方人在節(jié)日或婚禮時必備佳品,驢打滾兒是北京十分有名的一種小吃。另外,黃米還可用來釀酒。
在黃米的諸多做法中,尤其黃米粥和黃米糕最受歡迎。下面我們就來說這兩種黃米的做法。
1、黃米粥
雖然可與黃米搭配的食材有很多,但做法都差不多,都是先將黃米淘洗干凈,浸泡片刻,然后與普通的米粥熬制過程一樣,放入粥鍋中,加適量水熬制即可。
2、黃米糕
黃米糕分蒸糕和油炸糕,蒸糕即將黃米磨成黃米面,混入少許水,蒸熟即可。油炸糕則比蒸糕多了一些步驟:在將黃米面蒸熟之后,還需要分成若干個小團(tuán),可適當(dāng)包一些陷,壓扁后放入油鍋中炸至兩面金黃。
黃米是去了殼的黍米,小米是去了殼的粟米,這是黃米與小米最大的不同。
黃米與小米雖然都是淺黃色,但是黃米的米粒比小米的大一些,并且黃米具有粘性,煮熟之后會很黏。而小米沒有。
雖同樣產(chǎn)于北方,但是黃米的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)比小米要高的多,除了煮粥之外,還可用來做成糕食用,有些地方還會拿它待客。
在北方人眼里,黃米的營養(yǎng)價值都小米要高得多,因此還會將黃米當(dāng)成主食。
一般健康的人群都可食用黃米。
黃米尤其適合體弱多病的人群,對于大病初愈的人而言,多吃黃米有利于身體各項機(jī)能的快速恢復(fù)。
養(yǎng)生陰虛體質(zhì)的人群應(yīng)該多吃黃米,可補虛損,讓身體更健康。
因黃米具有安神作用,經(jīng)常失眠的人可以多吃。
有便秘者、消化不良者、脾胃虛弱、凍瘡、毒熱的患者多吃可緩解癥狀。
需要注意的是,身體燥熱的人群不能吃黃米,否則會加重病情。