銀魚(yú)是什么魚(yú)呢?是不是就是字面上所謂的銀色的魚(yú)呢?當(dāng)然不是說(shuō)那種銀色的魚(yú)就是銀魚(yú)。銀魚(yú)的顏色的確是銀色的,它是一種魚(yú)類(lèi)珍品,色澤如銀,營(yíng)養(yǎng)豐富,堪稱(chēng)河鮮之首。作為河鮮之首的銀魚(yú),它有哪些功效與作用呢?我們一起來(lái)了解一下吧!
銀魚(yú)又名銀條魚(yú)、面條魚(yú)、蛤殘魚(yú)、白飯魚(yú)。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉,整體食用),而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所確認(rèn)。銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%,氨基酸含量也相當(dāng)豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血,益脾潤(rùn)肺等功效,是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚(yú)銀魚(yú)尤適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
銀魚(yú)的功效與作用具體表現(xiàn)在:1、銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品,對(duì)高脂血癥患者食之亦宜;2、銀魚(yú)味甘,性平,能益脾胃,補(bǔ)氣潤(rùn)肺、歸脾、胃經(jīng);3、有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效;4、可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
提到銀魚(yú),只要吃過(guò)的人肯定都會(huì)說(shuō)味道真真是極好的,銀魚(yú)作為人們喜愛(ài)的食材之一,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,作為海鮮類(lèi)的食材,銀魚(yú)有著河鮮之首的美譽(yù)。通過(guò)這個(gè)稱(chēng)呼我們就應(yīng)該能了解到銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有多豐富了吧!接下來(lái),讓我們具體來(lái)了解一下銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
1、銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%,氨基酸含量也相當(dāng)豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血,益脾潤(rùn)肺、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾等功效,是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉,整體食用),其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。
2、每百克銀魚(yú)可供給熱量407千卡,幾乎是普通食用魚(yú)的5-6倍;其含鈣量高達(dá)761毫克,為群魚(yú)之冠。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營(yíng)養(yǎng)完全,利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。
另外,銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類(lèi),基本沒(méi)有大魚(yú)刺,適宜小孩子食用,可以給8個(gè)月大的寶寶添加銀魚(yú),一般剁碎了弄成魚(yú)泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯里或者弄碎了加在米糊里。
銀魚(yú)憑借其美味的口感,豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贏得了人們的喜愛(ài),并成為人們餐桌上的一道美食。對(duì)于銀魚(yú),它的烹飪方式有很多,或炒、或煎、或炸等等,總而言之,它的味道是極好的。下面,媽網(wǎng)百科為大家介紹一下關(guān)于銀魚(yú)的一些精選食譜!
銀魚(yú)莧菜羹
食材:銀魚(yú)100克、莧菜300克、大蒜1粒、姜1片、鹽1/8小匙、淀粉1小匙、胡椒粉1/8小匙
做法:
1、銀魚(yú)洗凈、瀝干。莧菜洗凈,切成3厘米小段。姜、大蒜去皮,切碎末。
2、鍋中倒1大匙油燒熱,爆香蒜末,放入銀魚(yú)及姜末翻炒數(shù)下再加入莧菜(如小圖)炒至微軟,加2/3碗水(一碗300毫升)續(xù)煮5分鐘,加入A料調(diào)勻即可熄火,盛出,撒上B料食用。
營(yíng)養(yǎng)分析:1、莧菜含豐富鐵、維生素A、B1、B2、C,在夏日食用,有清熱解暑功效。2、銀魚(yú),富含蛋白質(zhì)、鈣、磷,能提供胎兒成長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。
貼心叮嚀: 1、如先將莧菜煮軟再加銀魚(yú),勿煮太久,以防銀魚(yú)太爛。2、此菜亦可多加湯汁,變成一道配湯,或加面線(xiàn)做成點(diǎn)心。
銀魚(yú)蒸蛋
食材:雞蛋200克、干銀魚(yú)200克、蔥粒10克、精鹽10克、味精1克、淺色醬油15克、胡椒粉0.1克、熟植物油40克
做法:
1、將魚(yú)加入精鹽5克,油10克拌勻。
2、雞蛋攪拌成蛋液,放精鹽、味精攪勻,倒入盤(pán)中。
3、燒沸蒸鍋,放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚(yú)片、蔥粒鋪放在面,續(xù)蒸3分鐘,利用余熱焗2分鐘取出,淋醬油和油,撒上胡椒粉便成。
銀魚(yú)香菇羹
食材:銀魚(yú)、香菇、胡蘿卜、香菜、蔥、淀粉
做法:
1、銀魚(yú)洗凈,去雜質(zhì),放入冷水中浸泡。
2、香菇用溫水泡發(fā)回軟,去蒂,洗凈,切絲。
3、胡蘿卜洗凈切絲。
4、蔥、香菜洗凈切末;姜切片。
5、坐鍋點(diǎn)火,加入少許冷水燒沸,將銀魚(yú)放進(jìn)濾網(wǎng),入鍋內(nèi)快速汆燙去腥,撈出,瀝干水分。
6、色拉油入鍋燒熱,爆香蔥末、姜片,放入香菇及胡蘿卜絲翻炒。
7、注入高湯,燒沸后加入銀魚(yú)煮至熟透。
8、用淀粉加水勾芡,下鹽及白胡椒粉拌勻,淋香油,撒下香菜末,即可食用。
好的美食需要好的食材,選擇好食材對(duì)于美食的烹飪來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。銀魚(yú)的烹飪當(dāng)然也是要在選購(gòu)上面花功夫了,很多人在選購(gòu)銀魚(yú)的時(shí)候不知道怎么選?媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下銀魚(yú)的選購(gòu)小技巧!
在選購(gòu)時(shí)注意“一看二嗅三摸”。由于銀魚(yú)的生存條件極高,在被污染的水域內(nèi)不能存活,而且出水即死,保管不當(dāng)極易變質(zhì)。因此,辨別“甲醛銀魚(yú)”首先是看:正常的冰鮮銀魚(yú)或化凍后的凍銀魚(yú),呈自然彎曲狀,體表色澤呈乳白色;甲醛浸泡過(guò)的銀魚(yú),體表光亮異常,體格特別“強(qiáng)壯”膨大,身板挺起,呈直線(xiàn)狀。其次是嗅:正常銀魚(yú)無(wú)異味、腥味及特別刺激性氣味;帶有刺激性氣味的銀魚(yú)可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。最后是摸:正常銀魚(yú)身體柔軟,手指擠壓時(shí)魚(yú)肉易破碎;含有甲醛的銀魚(yú),身體會(huì)變硬,輕輕擠壓時(shí)有彈性,稍加用力魚(yú)體易發(fā)生斷裂。
另外,在選購(gòu)銀魚(yú)的時(shí)候還要注意的是:
1、新鮮的銀魚(yú),以潔白如銀且透明為佳,體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜,手從水中操起銀魚(yú)后,將魚(yú)放在手指上,魚(yú)體軟且下垂,略顯挺拔,魚(yú)體無(wú)粘液。
2、干品以魚(yú)身干爽、色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚(yú)的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu),須提防摻有熒光劑或漂白劑。
3、魚(yú)或化凍后的凍銀魚(yú)呈自然彎曲狀,體表色澤呈自然色,無(wú)明顯異常;如果體表特別光亮,形體呈直線(xiàn)狀,可能是用甲醛浸泡過(guò)的。無(wú)異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚(yú)可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過(guò)手指擠壓,質(zhì)量好的銀魚(yú)肉質(zhì)色澤有透明感,易破碎。含有甲醛的銀魚(yú),外體較硬。
4、在制作過(guò)程中,加入明礬,魚(yú)體呈白色而不透明,吃起來(lái)味道較差,有苦澀感,且壓秤。
銀魚(yú)的味道極為的鮮美,因此被譽(yù)為是河鮮之首。很多人對(duì)銀魚(yú)都是情有獨(dú)鐘的,但是銀魚(yú)雖然好吃,它卻不是任何人都可以吃的,對(duì)于一些人群來(lái)說(shuō),就不能享受到銀魚(yú)的美味了。那么什么人不適宜吃銀魚(yú)呢?吃銀魚(yú)又要注意哪些事項(xiàng)呢?
1、銀魚(yú)味道鮮美,性味平和,諸無(wú)所忌,適合所有人食用。銀魚(yú)的吃法也有很多種,可煮湯,入菜肴。但切記,銀魚(yú)不能與棗(干)同食,否則會(huì)令人腰腹作痛。
2、銀魚(yú)忌用牛、羊油煎炸,忌與甘草同食。
3、銀魚(yú)一般人群均可食用,但皮膚病患者忌食。
4、過(guò)敏者禁食。如果是對(duì)銀魚(yú)過(guò)敏的話(huà),食用銀魚(yú)就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了,所以此類(lèi)人群也要避免食用銀魚(yú)。
5、買(mǎi)回來(lái)的銀魚(yú),可準(zhǔn)備一小盆清水,把魚(yú)倒進(jìn)去,然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀,接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起,照這個(gè)方法沖洗三四次,然后用開(kāi)水把魚(yú)燙一下,這樣就可以放心烹調(diào)食用了。