琵琶蝦怎么吃

琵琶蝦學(xué)名“蝦蛄”，是沿海地區(qū)常見(jiàn)的一款蝦蟹海鮮。它與我們平常吃的蝦有些不同，其尾部有刺，不容易剝皮，因此很多朋友在第一次吃的時(shí)候往往不知所措。今天我們就為大家介紹一下琵琶蝦怎么吃。

節(jié)節(jié)開(kāi)：

順著琵琶蝦蝦身，由上至下剝殼。具體做法是順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開(kāi)，剝開(kāi)一節(jié)后順勢(shì)繞蝦身再剝下去，一節(jié)一節(jié)地，整個(gè)蝦肉就成了出水芙蓉了。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然后再整個(gè)拔出，這樣一個(gè)比較完整的蝦肉就剝成了。這種吃法速度相對(duì)慢一些，但能剝出一個(gè)完整蝦身子來(lái)。

一筷到頂：

將琵琶蝦背朝下，將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進(jìn)去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上撬，蝦腹就與蝦殼完全剝離，你就可以痛快地享用了。這樣雖然剝得比較快，且不容易扎到手，但蝦肉容易被筷子捅爛，影響口感。

松骨剝殼：

不停地左右晃動(dòng)蝦身，給它“松松身”，等蝦身松動(dòng)之后，咬掉蝦頭，從尾部開(kāi)始往前剝殼。這種做法需要掌握合適的度，要多練幾次才能成功。

吃琵琶蝦需要注意的幾點(diǎn)：

1、吃琵琶蝦的時(shí)候，最好以醋、蒜泥蘸著來(lái)吃。體質(zhì)虛寒的最好喝點(diǎn)姜茶或姜湯，這樣可以預(yù)防腹瀉。

2、吃琵琶蝦的時(shí)候勿飲酒，尤其是啤酒。因?yàn)檫@容易導(dǎo)致腹瀉。另外，吃完后也別喝冷飲。

3、調(diào)制佐料時(shí)，別放味精，因?yàn)榕梦r本身就有鮮味，放了味精會(huì)破壞它本身的鮮味。

琵琶蝦味道鮮美，因此成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。食用的最佳月份為每年的四到六月間，這時(shí)它的肉質(zhì)最為飽滿。

中醫(yī)認(rèn)為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；所以蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；

適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

食用琵琶蝦后不宜吃水果，因?yàn)閮烧呦嗫恕?/p>

琵琶蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易于消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。而且含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓以及心肌梗死；

蝦的通乳作用比較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素還有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

琵琶蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸（大家需要注意的是，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作為營(yíng)養(yǎng)成分，但是氨基丙酸，其結(jié)構(gòu)和丙氨酸不同，這將導(dǎo)致它們的生化作用不同）等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。

據(jù)測(cè)定，口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美，由于自然資源量低，加上海洋漁業(yè)資源過(guò)度捕撈，造成琵琶蝦資源嚴(yán)重衰退。

老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；

宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為痛風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

香炸琵琶蝦是淮北漢族傳統(tǒng)名菜，是由琵琶蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料制成。本菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，適宜老人及身體瘦弱者食用。

材料：

蝦仁125克，鳳尾蝦20只，雞脯肉75克，豬肥膘肉35克，熟筍絲50克，冬菇絲5克，芝麻仁50克，雞蛋清3只，面粉、紹酒各2茶匙，生粉、香油各適量。

做法：

1. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；

2. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；

3. 蝦清洗干凈；

4. 蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加蛋清25克、濕淀粉20 克、精鹽、胡椒粉、黃酒攪拌上勁；

5. 筍絲、香菇絲再放入肉茸內(nèi)攪勻制成蝦餡；

6. 取湯匙20個(gè)，抹少許熟豬油，把蝦拍一拍放入湯匙里，蝦尾露出匙把外，裝上蝦餡抹平；

7. 入籠旺火蒸5 分鐘取出晾涼，脫出湯匙，放在盤(pán)中；

8. 蛋清、面粉、濕淀粉、香油調(diào)制成酥糊；

9. 將蒸好的琵琶蝦蘸上糊，粘上芝麻仁；

10. 鍋置旺火上放入熟豬油，燒到七成熱時(shí)，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆撈起裝盤(pán)即成。

鮮嫩的琵琶蝦蘸上口味感十足的椒鹽，真是一道令人十指大動(dòng)的美味。

材料：琵琶蝦1000克，紅尖椒3個(gè)，蒜頭，姜、蔥、酒、鹽、醬油，椒鹽粉。

做法：

1、將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈，放在用姜、蔥、酒、鹽和清水調(diào)成的味料水中浸泡5分鐘，撈出濾去水分；

2、紅尖椒和蒜剁成末,；

3、旺火熱鍋，落棕油至八成熱度，落蝦炸至起焦黃色，倒入笊籬控干油分，注意火候，不能太熟；

4、鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒鹽粉；

5、倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤(pán)，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"或叫“椒鹽琵琶蝦”了；

注意事項(xiàng)：

這個(gè)蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油；

做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味。

特點(diǎn)：色澤焦黃，香氣濃郁，剝殼食之，蝦肉嫩爽，鮮香可口。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因?yàn)榫呓?jīng)驗(yàn)之談，這樣工藝做出來(lái)的琵琶蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。