芥菜飯
其實(shí)，芥菜飯是有一段歷史淵源的，以前的芥菜飯做法是相當(dāng)?shù)睾?jiǎn)單的，就是抓一把碧綠幼嫩的芥菜，加點(diǎn)佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯就可以了。但是由于現(xiàn)代人的口味可能會(huì)覺(jué)得單純的芥菜飯會(huì)有點(diǎn)齋，所以他們會(huì)加上一下魚肉或蝦仁或香菇等。
在農(nóng)歷二月初二龍?zhí)ь^這一天，選取上好的糯米、剝來(lái)嫩綠的芥菜葉兒，按五比四的比例配好，再放些豬肉及其它佐料，炒成芥菜飯。芥菜飯的炒制過(guò)程，其實(shí)也并不復(fù)雜。具體的步驟如下：
1、先將糯米煮成飯；
2、再把芥菜嫩葉切細(xì)備用；
3、把切好的豬肉倒入炒鍋煎炒香出油；
4、把切好的芥菜倒入鍋里與肉同炒；
5、芥菜炒到軟并且變青變熟后，即把糯米飯放入鍋中同豬肉芥菜一起猛炒、絆勻；
6、最后放鹽、味精、蝦皮、香菜等佐料；
7、燜一二分鐘，即可起鍋開吃；
8、啟蓋潑上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可。
芥菜飯的那股香濃的味兒傳來(lái)，讓人垂涎三尺，食時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，可摻些辣椒醬。你試過(guò)了嗎？
芥菜飯雖說(shuō)現(xiàn)在加入很多的作料可以讓飯更好吃，但是在制作的過(guò)程中也是需要注意一些小技巧的，這樣可以讓你做出來(lái)的飯事半功倍哦！
做炒芥菜飯，最好是用豬油。用豬油口感會(huì)潤(rùn)滑一些，但不能太多太多會(huì)膩而且容易滑腸。其實(shí)，做芥菜飯最為關(guān)鍵是的米飯，要選上好的新出的糯米。就是煮好后光潔度好；看去滋潤(rùn)的那種。陳的米太黯淡，不出光，飽和度也不夠，吃起來(lái)也不香。
另外，就是這米和芥菜要注意一下比例，五比四的比例或者一比一的比例，盛在碗里，綠白相間，色彩和質(zhì)感都很好；這葉子的濃綠和菜梗的淡綠，滲透在油光發(fā)亮的白飯里有種醉淹了進(jìn)去的感覺(jué)。這些技巧你掌握了嗎？
“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說(shuō)法也是有一定科學(xué)依據(jù)的。芥菜不但爽口好吃，還含有大量的葉綠素及維生素，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，還主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。對(duì)人的皮膚確有好處。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分是，每100克芥菜中含水分97.6克，蛋白質(zhì)2.6克，碳水化合物3.1克，粗纖維1.2克，鉀210毫克，鈣80毫克，鈉38.9毫克，鎂24毫克，磷47毫克，鐵3.2毫克，錳O·42毫克，鋅0.7毫克，銅O.08毫克，硒0.7微克，胡蘿卜素0.3l毫克，抗壞血酸51毫克等。
其中，芥菜含有的維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次，還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開胃，幫助消化。
最后，還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用。
閩南芥菜飯是閩南地區(qū)常見(jiàn)的漢族名點(diǎn)。閩南的燜飯一般都是用牛肉湯或者偏食湯來(lái)吃，跟一般的芥菜飯是有區(qū)別的。閩南芥菜飯?jiān)诓牧仙?、做法上都是有一定的差別的。那么下面我們一起來(lái)了解一下閩南芥菜飯的做法吧，同時(shí)也可以通過(guò)一道菜的不同做法，更了解每個(gè)地方的文化差異、飲食差異。
首先，做閩南芥菜飯需要準(zhǔn)備好芥菜、蝦皮、三層肉、大米、姜蒜、胡蘿卜這些材料。然后制作方法如下：
1、芥菜、蝦皮（事先泡水）、三層肉、大米（先浸泡一個(gè)小時(shí)）、姜蒜切成末、胡蘿卜也切成末。
2、先爆香三層肉，榨出豬油，添香味。
3、一次放入姜末和蒜末和胡蘿卜末。
4、加入蝦皮，倒入料酒和老抽調(diào)味上色，再調(diào)入鹽和雞精。
5、然后，加入芥菜，翻炒。
6、倒入大米。
7、翻炒一會(huì)，然后倒入電飯煲，加水，稍微沒(méi)過(guò)米就可以了。
8、直至煮熟，定造型，再根據(jù)個(gè)人口味，加上了鼓浪嶼有名的黃金香肉松點(diǎn)綴。
就是這樣，一道香噴噴的閩南芥菜飯就完成了，是不是更加合你胃口？