對于素炒長豆角的做法,其實是很簡單的,很多人都是一學便會。下面,媽網百科就為大家介紹人們是怎么制作素炒長豆角的。
素炒長豆角做法一
原料:長豆角400克、茶樹菇150克、素香腸1/2根、鹽2小匙、雞精少許。
做法:
1、長豆角摘成段,沖洗干凈,斜切成絲狀;
2、新鮮茶樹菇清洗,撕成絲狀;
3、素香腸斜切成絲;
4、水燒開,加1小匙鹽,放入長豆條焯至6成熟,用冷水沖后瀝干;
5、油鍋放入茶樹菇煸炒,稍些有些發(fā)軟后加入瀝干的長豆條和素香腸同炒,加少許水燜煮片刻,調入鹽,直到長豆條完全熟后加雞精,翻炒起鍋。
素炒長豆角做法二
主料:長豆角 500g。
配料:干辣椒、花椒各20g、姜絲5g。
調料:食鹽、味精少許。
做法:
1、將長豆角洗凈控干后,掰成大約一寸長的小段,干辣椒也切成相應的小段。
2、開大火,炒鍋內倒油,油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此時千萬不能停下,否則配料會變黑,待快成熟時放入食鹽和味精翻炒,均勻起鍋盛盤。
素炒長豆角不僅做法簡單,而且營養(yǎng)價值也很高。下面,就讓我們一起來學習下素炒長豆角的營養(yǎng)價值吧!
長豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衛(wèi),生精髓”。所謂“營衛(wèi)”,就是中醫(yī)所說的營衛(wèi)二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量。此外,多吃長豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候,用生長豆角適量,細嚼后咽下,可以起到一定的緩解作用。
長豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養(yǎng)素。長豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進食欲。而長豆角中所含的維生素C則能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。
同時,長豆角中還含有豐富的磷脂,它有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。從中醫(yī)的角度分析,長豆角性平、味甘咸,歸脾、胃經,具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效,可主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
長豆角是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙后涼拌或腌泡。而在制作素炒長豆角時,我們也是可以掌握一些小技巧的。
1、長豆角要瀝干水分,以免炸制時熱油外濺。
2、油盡量充足些,這樣才以更好地將長豆角炸透,炸完的油可以留下來二次使用。
3、底油不可過多,能夠炒透配料就成。
4、焯過的長豆角與配菜同炒,可以縮短炒制時間,達到碧綠翠嫩的效果
另外,長豆角一定要焯透,以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱后,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后,再食用。
據(jù)了解,一般人群均可食用長豆角,尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食,但氣滯便結者應慎食長豆角。除此之外,素炒長豆角還有哪些飲食禁忌呢?
素炒長豆角雖然是一道常見菜肴,但是腹脹的人是不適合多吃的。而且食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,因為生豆角中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白,當我們吃下生豆角后,這兩種毒素會對胃腸道有強烈的刺激作用,讓腹部感到不適,甚至出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,尤其是不要讓兒童吃下生豆角,兒童的腸胃功能更加脆弱,要注意。
雖然豆角中這兩種物質對人體有毒,但是它們均不耐高溫,所以只要在烹制的過程中充分加熱炒熟,一般是不存在什么問題的,這一點一定要引起大家的注意,尤其是家里有小孩的人。