有些人有時(shí)買(mǎi)的豆角比較多,如果不及時(shí)制作成美食的話,長(zhǎng)豆角放置久了就會(huì)變老。而變老的長(zhǎng)豆角,人們就會(huì)把它拿來(lái)蒸,叫做蒸長(zhǎng)豆角。下面,就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下蒸長(zhǎng)豆角的做法吧!
蒸長(zhǎng)豆角的做法一
材料:豆角,面粉,蔥花,芝麻,蒜沫,香油,鹽。
做法:
1、豆角洗凈,稍甩一下水,切段(別太短了),盛在盆里;
2、撒上十三香(或五香粉),鹽適量,倒些生油,攪拌均勻;
3、撒面粉,邊撒邊用筷子攪拌,豆角上沾滿面粉即可,但不要裹住豆角,面多了不好吃。
4、上蒸鍋蒸,5~10分鐘即可。
5、關(guān)火,掀開(kāi)鍋蓋先涼著,搗蒜泥,蒜泥用少許涼開(kāi)水,醋,香油拌勻,裝碗即可。
6、豆角蒸菜盛出來(lái)開(kāi)吃。
蒸長(zhǎng)豆角的做法二
主料:老豆角,玉米淀粉,面粉。
調(diào)料:大蒜,香油,生抽,醋,鹽,糖。
做法:
1、豆角提前洗凈淋干水份。
2、豆角洗凈去筋掐段,拌上香油或者色拉油
3、稍后加上鹽拌均勻,倒上粉。
4、用手將粉和豆角拌均勻。
5、籠格鋪上籠布,放上拌好的豆角,入籠蒸上,水開(kāi)后放上,中火蒸十二分鐘。
6、蒸豆角的時(shí)候,來(lái)準(zhǔn)備蒜泥,習(xí)慣用石臼,搗出的蒜泥味道好。
7、將蒜泥取出,加生抽和香油調(diào)味兒,加一點(diǎn)點(diǎn)糖。
8、關(guān)火即把蒸好的豆角取出,倒在案板上散去水汽,配著蒜泥上桌即可。
蒸長(zhǎng)豆角不僅做法簡(jiǎn)單,而且使用食材也簡(jiǎn)單,是人們喜歡的一道家常菜。那么,蒸長(zhǎng)豆角有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
其實(shí),蒸長(zhǎng)豆角有健脾胃補(bǔ)腎和促進(jìn)食欲的作用。
豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。
而長(zhǎng)豆角,中醫(yī)認(rèn)為,其性平味甘咸,歸脾、腎經(jīng),除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補(bǔ)腎。
李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣,補(bǔ)腎健胃,和五臟,調(diào)營(yíng)衛(wèi),生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”,就是中醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)衛(wèi)二氣,調(diào)整好了,可充分保證人的睡眠質(zhì)量。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能,抑制膽堿酶活性,可幫助消化,增進(jìn)食欲。
此外,多吃長(zhǎng)豆角還能治療嘔吐、打嗝等不適。
蒸長(zhǎng)豆角一定要選老豆角,嫩豆角蒸出來(lái)一包水。但又不可太老,太老滿口都是絲絲縷縷的纖維。最好是豆角皮兒已薄卻不干枯,里面的豆子已經(jīng)成形而不至于太硬,這樣的豆角蒸出來(lái)香。
豆角洗凈,稍控水,切段,拌面粉,上籠屜,大火蒸約十分鐘。這面粉也需要恰當(dāng)才好,蒸出來(lái)的豆角不能濕噠噠的黏在一起,也不能白乎乎的一吃一口干粉。最好的狀態(tài)是松散、濕潤(rùn)而略帶干粉。等到豆角涼了,就可拌上喜愛(ài)的調(diào)味汁。
在制作蒸長(zhǎng)豆角時(shí),有些小技巧可以教給大家。
1、豆角一定要提前洗凈淋去水份。
2、同樣的方法可以蒸其它蔬菜。
3、蒸菜所需要的調(diào)料很少,但添加順序一定要注意,先加油再加鹽。
4、油的作用一方面使蒸菜口感香糯,另一方面也是粉和菜的粘合劑,量稍稍大些。
5、蒸好的蒸菜需要迅速倒出散汽,這樣才能使蒸菜松散。
6、蒜泥可以換成辣椒醬或者其它醬汁。
長(zhǎng)豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除,否則烹調(diào)后既影響口感,又不易消化。由于長(zhǎng)豆角在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
長(zhǎng)豆角千萬(wàn)不能生吃或夾生吃,或用開(kāi)水焯一下涼拌,這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素,這些物質(zhì)對(duì)細(xì)胞膜有刺激性,能破壞紅細(xì)胞。如果加工方法不當(dāng),它們進(jìn)入人體,可以刺激胃腸道,引起胃腸道局部cx、腫脹及出血性炎癥,能使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血,甚至造成溶血性黃疸。然而,豆角一經(jīng)加熱至100℃以上,這些毒性物質(zhì)便會(huì)變性分解,消失殆盡。
長(zhǎng)豆角中毒怎么辦呢?豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、心慌胸悶、手腳發(fā)冷、畏寒等。嚴(yán)重者,如吐瀉不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。
預(yù)防豆角中毒的方法很簡(jiǎn)單,只要把全部豆角煮熟煮透即可。在外用餐時(shí),也要有自我保護(hù)意識(shí),若發(fā)現(xiàn)上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒(méi)有臭青等異味時(shí),方可放心食用。