現(xiàn)在,菜市場上有賣蒜黃和韭黃,而蒜黃和韭黃在外形,口感,做法以及栽培方面都有許多相似之處,氣味兒也相近,很多人容易把兩者混淆,不少人還經(jīng)常買錯了,其實它們是兩種不同的植物。
其實,這是兩種截然不同的蔬菜。那么,蒜黃和韭黃有什么區(qū)別呢?
1、 蒜黃:
蒜黃,顧名思義是屬于大蒜類,是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成,是在不受陽光照射和適當?shù)臏?、濕度下培養(yǎng)出來的黃色蒜葉,既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。 色澤艷麗,香味濃郁,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃:
韭黃,又叫黃韭菜,雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處,但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長,使其葉綠素失去作用,韭葉由綠轉(zhuǎn)黃,基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處,都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白,也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩,可開胃和助消化。
這兩類菜蔬都不容易保存,必須現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果放上一天或幾天,那它們不是發(fā)蔫兒就是爛掉,根本沒法吃。所以有人稱這兩樣菜都是菜中珍品也是嬌嫩菜。
蒜黃和韭黃在外形,口感,做法以及栽培方面都有許多相似之處,但是畢竟是兩種不同的蔬菜,而且蒜黃和韭黃在營養(yǎng)價值上也是有區(qū)別的。
1、蒜黃的營養(yǎng):
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓,蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細胞功能,促進干擾素產(chǎn)生,增強身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老,保護細胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
2、韭黃的營養(yǎng):
韭黃含豐富的蛋白質(zhì),糖,礦物質(zhì)鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀,增強體力作用,并能增進食欲,還能續(xù)筋骨,療損傷,但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
蒜黃是很多人喜愛吃的,這樣的蔬菜吃的時候,對身體各方面都是沒有損害,而且吃蒜黃的時候,不能過多的吃,常見制作蒜黃方法就是炒著吃,這樣的制作方式,使得蒜黃在各方面上,都是非常不錯,吃的時候,對身體也不會有損害嗎,那蒜黃的做法大全中,都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對蒜黃的做法大全中,在對它制作上并不是很清楚,它的制作方法并不是很難,下面就詳細的介紹下蒜黃炒雞肫和蒜香豆餅的制作方法。
一、蒜黃炒雞肫
材料:蒜黃200克,雞肫6個。
做法:
1、雞肫洗凈切片,放入料酒,糖,生抽,胡椒粉,淀粉抓拌均勻備用;
2、炒鍋到油爆香蔥姜蒜;
3、倒入雞肫翻炒至變色挺括;
4、盛出備用;
5、再把洗凈切段的蒜黃倒入,翻炒片刻加入生抽,糖,鹽;
6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻,加雞精,香油,水淀粉炒勻即好。
二、蒜香豆餅
材料:蒜黃,豆餅,紅椒。
做法:
1、取一個小碗,加入一勺辣椒豉油,半勺香醋,糖,鹽,雞精,胡椒粉;
2、加少許清水攪拌均勻備用;
3、炒鍋到油把洗凈切斷的蒜黃和紅椒,蒜苗倒入;
4、翻炒片刻盛出備用;
5、炒鍋再到少許油爆香蔥姜末;
6、倒入豆餅翻炒均勻;
7、把調(diào)好的料汁加入炒均勻;
8、再把炒過的蒜黃和紅椒蒜苗放入翻炒均勻,加一點香油水淀粉炒勻出鍋。
韭黃的營養(yǎng)作用是很多的,含有很豐富的膳食纖維,對于促進排便的作用是很好的,而且含有一些胡蘿卜素,對我們的眼鏡盒免疫力都是很好的,今天我們就來學習韭黃的做法,韭黃可以有很多種的吃法。
一、韭黃菌黃絲
材料:杏鮑菇2個,韭黃半斤,鹽,醬油,色拉油,糖。
做法:
1、將杏鮑菇、韭黃切絲;
2、鍋中倒油,稍微預熱,下切好的杏鮑菇與韭黃大火炒幾下;
3、放入鹽、醬油和糖,繼續(xù)炒兩下;
4、再加適量水炒兩分鐘,出鍋。
二、韭黃肉絲
材料:韭黃250克,肉絲100克,泡椒1根,蒜絲,豆粉,生抽少許,鹽,雞精,香醋少許。
做法:
1、韭黃洗凈切成長段,肉絲用豆粉、生抽碼味,泡椒切斜段;
2、熱油鍋稍微多放點油,油熱時把肉絲放進炒散;
3、肉變色時就放泡椒、蒜絲一起翻炒香,再放韭黃翻炒幾下就可以了;
4、起鍋時放鹽、雞精還有點香醋(把香醋倒在鏟子上沿著鍋邊放,這樣下醋炒的菜才香),裝盤即可。
三、韭黃炒蛋
材料:韭黃300克,雞蛋3個,鹽少許。
做法:
1、韭黃洗凈,切段待用1雞蛋打散待用;
2、起油鍋,帶稍微多的油,待油熱后倒入雞蛋,但雞蛋也凝固翻炒后鏟到碗里待用;
3、鍋中不需要加油了,等待鍋熱油倒入韭黃,稍微翻炒后加入少許鹽,帶韭黃水分出來后,倒入炒好的雞蛋,翻炒后即可出鍋。