番茄煮紅衫魚(yú)

紅衫魚(yú)大多為冰鮮，所以它的吃法與大多數(shù)冰鮮一樣，不外乎蒸、煎和燜煮，很多朋友喜歡將其香煎，然后搭配豉油或豆瓣醬食用。這道紅衫魚(yú)煮番茄，則采用煎魚(yú)和煮番茄兩個(gè)步驟分開(kāi)進(jìn)行。這樣，紅衫魚(yú)能更好地保持香脆的口感，肉質(zhì)也不會(huì)因烹煮過(guò)久而導(dǎo)致容易碎。

材料：番茄(2個(gè))、紅衫魚(yú)(1條)、姜(適量)

調(diào)料：生抽、鹽、糖

做法：

1、將紅衫魚(yú)去鱗、去肚、清洗干凈，用少量的鹽稍微腌制一下。

2、將番茄隨意切成塊狀。

3、用廚房紙吸乾紅衫魚(yú)上的水分。

4、燒熱油鍋，猛火將紅衫魚(yú)下鍋，煎至兩面金黃。

5、將煎好的紅衫魚(yú)盛起待用。

6、鍋里留一些底油，將番茄倒入鍋中煸炒，待番茄炒軟之后，加入適量的清水，煮5分鐘左右。

7、下生抽、鹽、糖以及番茄醬調(diào)味，淋在紅衫魚(yú)上，即可開(kāi)吃。

不論是煲湯，做菜，或弄冷盤(pán)，番茄都是重要的食材，它可以令菜的味道更鮮，色澤更加鮮艷，增加食欲。這道菜也是這樣，紅衫魚(yú)與番茄一起做菜，真正做到了色香味俱全。

這道菜湯色奶白，魚(yú)肉滑嫩，豆腐吸收了魚(yú)肉中的鮮味也變得特別鮮甜可口。

材料：

紅衫魚(yú)兩條，老豆腐半塊，姜少許，蔥少許，朝天椒少許

調(diào)料：

生抽少許，鹽適量，糖少許，白胡椒粉少許，料酒少許，食用油適量

做法：

1、魚(yú)洗凈瀝干，豆腐切塊，蔥白切段，蔥綠、姜切絲，指天椒切圈；

2、魚(yú)用少許鹽、白胡椒粉抹勻，腌味30分鐘；

3、燒熱煎鍋，下油，分批煎豆腐，煎至兩面金黃夾出備用；

4、煎完豆腐，煎鍋再下油煎魚(yú)，煎至兩面呈微金黃帶用；

5、取一碗，用2茶匙生抽，少許鹽、糖、麻油，半杯水調(diào)成調(diào)料汁；

6、領(lǐng)取炒鍋燒熱，下少許油，爆香姜、蔥白和指天椒；

7、將調(diào)料汁倒入炒鍋煮滾，淋入料酒；

8、放入煎好的魚(yú)和豆腐燜煮；

9、燜煮至入味收汁，即可關(guān)火裝盤(pán)。

很多朋友喜歡吃香口，而紅衫魚(yú)特別適合煎制，煎至兩面金黃的紅衫魚(yú)內(nèi)里鮮嫩，魚(yú)皮焦香，格外美味。

材料：紅衫魚(yú)，姜，蒜，紅辣椒，鹽，料酒，生抽

做法：

1、將紅衫魚(yú)洗凈后兩面都打上花刀，然后 加入鹽， 姜片和料酒腌制十五分鐘。

2、再拿起用筷子架起來(lái)瀝干水分。

3、準(zhǔn)備好姜絲，蒜絲，香菜段和紅辣椒。

4、燒熱鍋，倒入適量的油，下入姜絲，蒜絲，辣椒絲一起爆香，然后將調(diào)料扒到兩邊，中間放入魚(yú)下去煎(最好還是先將調(diào)料拿出來(lái))。

5、用中小火將魚(yú)煎至兩面金黃后，下入少量的生抽和料酒燒一下，待料汁燒干后加入香菜和姜絲等翻炒一下即可。

做法小技巧：

1、先在魚(yú)的兩片劃上幾刀，加入鹽，料酒和姜片一起腌制十五分鐘，會(huì)更入味。

2、腌好的魚(yú)用筷子架起來(lái)瀝干水分，魚(yú)表面沒(méi)有水分也是讓魚(yú)皮保持完整的技巧之一。

3、煎魚(yú)時(shí)不要急于翻動(dòng)，一定要等到魚(yú)的一面煎好后再煎另一面。

4、兩面煎好后加入點(diǎn)生抽和料酒(可以用剛腌過(guò)魚(yú)的汁)稍微煎煮一下，汁收干后再將剛盛出的調(diào)料放入翻炒均勻即可。

紅衫魚(yú)為海水魚(yú)，所以對(duì)于很多內(nèi)陸的朋友們來(lái)說(shuō)可能會(huì)有一點(diǎn)陌生，那么，下面就為大家具體介紹一下紅衫魚(yú)。

紅衫魚(yú)有很多別名，比如：紅三魚(yú)、紅哥鯉、黃肚魚(yú)金線、金線鯉等。體長(zhǎng)而側(cè)扁，背緣、腹緣粗壯，鈍圓。一般體長(zhǎng)19～31厘米、體重100～500克。眼大，唇厚、吻鈍尖，口稍傾斜，頭前無(wú)鱗。前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長(zhǎng)。尾鰭分叉，尾鰭上葉不延長(zhǎng)為絲狀。體側(cè)有二條淺藍(lán)色縱帶和5~6條淡黃色縱帶。背鰭紅色，有黃色邊緣。臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。 為廣東、廣西、海南、臺(tái)灣等省近海底拖網(wǎng)漁業(yè)捕撈的魚(yú)類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。魚(yú)肉豐厚，食用價(jià)值甚高，冰鮮、腌制和干曬均可。

紅衫魚(yú)是咸水魚(yú)，它的吃法很多，可以用來(lái)清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，肉質(zhì)嫩滑，如果用來(lái)蒸時(shí)不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開(kāi)外皮，這樣，吃起來(lái)既原汁原味，魚(yú)肉也分外鮮甜嫩滑；如果用來(lái)煲湯，最好先煎至金黃，再配合其他材料同煲，這樣煲出來(lái)的湯呈奶白色，而且分外鮮甜可口。

紅衫魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚，異常鮮美，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，含有很多淡水魚(yú)類所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

紅衫魚(yú)魚(yú)鱗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，紅衫魚(yú)魚(yú)鱗中含有豐富且對(duì)人體健康有益的元素，含5種必需氨基酸(蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸)，所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸(棕櫚酸)和9-十八碳烯酸(油酸)，其含量分別占脂肪酸總含量的30.16%和15.17%。由于是海水魚(yú)，所以肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具有的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于提高記憶力和思考能力。

1、促進(jìn)腦部發(fā)育在海水魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具有的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有利于提高記憶力和思考能力。

2、提高機(jī)體抗炎能力歐米伽—3脂肪酸對(duì)緩解腦血管痙攣、惡性偏頭痛都有很好的作用，還能提高機(jī)體的抗炎能力。