辣炒毛蚶子

毛蚶含沙量少，很干凈，煮熟后蚶肉鮮艷，而這道菜中因為加入了辣椒醬而使毛蚶的色澤變得更加誘人。

材料：煮熟的蚶子、辣醬、白糖、水淀粉、鹽、料酒、干辣椒

做法：

1、大火熱鍋，在鍋中放入少量油燒熱。

2、放三四個干辣椒和一匙白糖。（這里的辣椒基本只是好看，其實辣味基本進不去，白糖是一飯匙，不是調(diào)料匙！會掌握火候的就等上糖色，掌握不了的就放完別等，直接下一步）。

3、放蚶子，火一定要是猛火，不然會出一大堆湯，這樣到后面毛蚶子出鍋的時候，味道就不容易掛上了）。

4、大火翻炒（翻不動炒勺的，就用鏟子翻吧）。

5、翻炒十多秒后，就可以放鹽、料酒了，翻兩下，再放辣醬，辣醬可以適當(dāng)多放一點。

6、因為毛蚶子本身是煮過的，是熟的，所以這些調(diào)料翻勻后，也就基本入味兒了，真正掛味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以了！千萬別多，掛薄薄一層就行了，然后就可以出鍋盛盤了。

一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中，曾經(jīng)寫道“葛沽歲產(chǎn)密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它”。這詩中描寫的就是毛蚶，下面就來看一下毛蚶都有那些吃法。

生吃：

配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒

做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之后無法可比的。毛蚶也是這樣，將新鮮的毛蚶養(yǎng)在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐干凈了泥沙的毛蚶肉質(zhì)和味道會更加鮮甜。趁新鮮將毛蚶的貝殼撬開，取出肉，注意不要將肉弄爛弄松散，然后用清水徹底洗干凈。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的肉蘸著吃了。

蒸：

配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味精

做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味精一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的毛蚶肉放進調(diào)制好的配料里腌半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的肉清鮮中還透著濃濃的香。最后將毛蚶連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就彌漫開來。

醉：

配料：花雕、白酒

做法：醉毛蚶有點像紹興的做法，做起來相當(dāng)方便，將洗干凈的毛蚶肉晾干，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調(diào)味品，根據(jù)個人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點的肉，可以現(xiàn)泡現(xiàn)吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。

1988年1月至3月，上海市發(fā)生了一次世界歷史上罕見的甲型肝炎暴發(fā)流行事件。這使很多人一提起毛蚶就會聯(lián)想到甲肝。那么，吃毛蚶真的會導(dǎo)致甲肝嗎？

實驗感染的研究表明，毛蚶可濃縮甲肝病毒29倍，并可在其體內(nèi)存活3個月之久。對從毛蚶中分離的甲肝病毒 VP1N端 cDNA序列分析證明，上海這次甲型肝炎流行并非是由于甲肝病毒變異所致，上海市人群在對甲型肝炎免疫力下降的基礎(chǔ)上，居民習(xí)慣生食已被甲肝病毒污染的毛蚶是造成流行的主要因素。

由病原體引起的，能在人與人之間或人與動物之間傳播的疾病叫傳染病。病原體包括病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲等。傳染病具有傳染性和流行性等特點。因為一種傳染病的形成必須取決于3個條件：傳染源、傳播途徑及易感人群。毛蚶本身不會引起甲肝，而是毛蚶容易被甲肝病毒所污染，因此如果食用甲肝病毒污染少或沒有被污染過的毛蚶是不會致病的。其次人體對甲肝病毒易感性不同，如果體內(nèi)已有甲肝病毒抗體，食用甲肝病毒污染的毛蚶后也不會得甲肝。再則取決于食用毛蚶被甲肝病毒污染的程度及胃酸的殺菌作用，如果甲肝病毒進入量少而且胃酸多，也不一定會得甲肝，部分人感染甲肝病毒后，只表現(xiàn)為亞臨床感染而不發(fā)病。

所以謹(jǐn)慎食用毛蚶，特別未燒（煮）透的毛蚶，是可以避免得甲肝的。

毛蚶營養(yǎng)非常豐富，食用之后對人體有諸多好處。

提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

壯陽壯腰：促進性功能、生精助育。強精益氣，提高精液質(zhì)量，增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽痿。

利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫?？芍委熑硭[，小便不利等。

補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

但是毛蚶本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。且不能與啤酒、紅葡萄酒同食。

毛蚶雖然好吃，但是清洗是十分重要的，如果不清洗干凈，加上是生食的話，很容易造成細(xì)菌感染。

清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開，因為毛蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的毛蚶再吸進來的水又是干凈的。

買毛蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

然后洗干凈殼上的贓物，最好準(zhǔn)備好冰水〈口感回更好〉，在用尖刀沿著殼縫插進去就撬開了，取出肉放在準(zhǔn)備好的冰水里過1分鐘在撈起即可。

生吃麻蛤固然鮮美，但是衛(wèi)生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。