琵琶蝦又叫皮皮蝦、瀨尿蝦,春天是吃琵琶蝦的好時節(jié),個大肉肥,受到不少食客的青睞,琵琶蝦的做法很多,爆炒、清蒸、鹵制都大受歡迎,下面我們來看看琵琶蝦怎么做才好吃!
一、椒鹽蝦蛄
材料:蝦蛄1000克,紅尖椒3個,蒜一頭,醬油。
做法:
1、紅尖椒和蒜剁成末。
2、油燒熱,把蝦倒入炸至金黃,撈起。
3、鍋里留底油,燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤。
二、鹽水蝦蛄
原料:蝦蛄兩斤、青紅椒適量
調(diào)料:鹽、姜汁、玫瑰露
做法:先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍,然后在鍋里加上適量的清水,加入一些鹽、姜汁,再點上幾滴玫瑰露,將味道調(diào)和好以后,將洗凈的蝦蛄放入鍋中,用中火燒煮。大概3分鐘,蝦蛄的顏色由青變粉,而且此時的蝦肉熟得剛剛好,將蝦蛄撈出裝盤,再撒上一些切好的青紅椒絲,一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
特點:做好的鹽水蝦蛄看上去粉嫩晶瑩,肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn),實在是道美味。
三、香辣蝦蛄
原料:蝦蛄兩斤
調(diào)料:秘制香辣油、
干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法:蝦蛄用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段,姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱,放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒,然后把皮皮蝦放入一同炒制,等到蝦身變色后,稍微加上一點清水,用小火稍微燉制一會兒,就可出鍋了。
特點:香辣蝦蛄紅而透亮,麻辣鮮香,隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。
琵琶蝦是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是琵琶蝦產(chǎn)卵的季節(jié),此時食用為最佳。
肥壯的琵琶蝦腦部滿是膏脂,肉質(zhì)十分鮮嫩,味美可口。其蛋白質(zhì)含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。琵琶蝦性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
據(jù)測定,琵琶蝦體部干重含蛋白質(zhì)72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,組成合理,易于人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美。
俗話說秋吃蟹,那么春就要吃蝦了,夏天是琵琶蝦盛產(chǎn)的季節(jié),琵琶蝦肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)豐富,富含了人體所需多種氨基酸和蛋白質(zhì),常吃還能美白養(yǎng)顏,對于琵琶蝦的各種吃法,吃貨們更是津津樂道,那么琵琶蝦要怎么挑選?
選擇皮琵琶蝦,先要注意它的新鮮度,鮮活的琵琶蝦殼色發(fā)青有光澤為好。其次,要選擇肉質(zhì)厚實的蝦。用手輕輕捏一捏蝦,感覺肉質(zhì)豐厚的好。再者,母蝦肉質(zhì)比公蝦厚,并且有蝦子,而母蝦與公蝦的最明顯區(qū)別就在于,腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。此外,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,是蝦子映襯所致,而公蝦則通體一種顏色。如果是死的皮皮蝦,以身挺結(jié)實、沒有異味的為好。最后,購買的時候要注意一下,有的不法商戶會使用卑劣伎倆來短斤少兩,所以,要留意一下裝海鮮的袋子里是否事先被放入了水來壓分量。
琵琶蝦好吃,但是剝外殼卻是一件麻煩事,我們都知道琵琶蝦與其他蝦類不同,它的外殼堅硬還帶著刺,吃它的時候更要小心,因為不小心會刺到舌頭,很多人懶得剝皮就不愛吃琵琶蝦,其實只要掌握了剝皮的方法,琵琶蝦的美味就“唾手可得”!
首先,先把尾部最外面兩個小腳擰斷,然后捏著尾部輕輕往上一折,再擰掉,尾巴上的肉就出來了。再者用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近,左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力,背部整個殼就掀開了。另一種方法就是頭部數(shù)下第四節(jié)開始把邊上一側(cè)的殼輕輕掀開,一手捏著頭,另一手拿著殼一掀就搞定。
老一輩的人可能會建議懷孕時期的孕婦別吃,怕海鮮濕熱會影響寶寶發(fā)育,那么懷孕時期的媽媽能不能吃琵琶蝦呢?答案是可以的,其實懷孕的媽媽是可以吃琵琶蝦,琵琶蝦其蛋白質(zhì)含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。能補充孕期所需的營養(yǎng),再者琵琶蝦性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。下面有一種簡單做法,孕婦也可以吃哦!
琵琶蝦的吃法:
1、大蝦去頭;
2、剝皮,留下尾部和尾部前一節(jié)的蝦皮不剝,用刀在大蝦的背部切口;
3、剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下后取出做好造型;
4、面粉加水和糊,捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊,下油鍋炸制,油不要太多,多了下不好出型,炸的時候油溫不要太高。一手捏住蝦的尾巴,一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好后把蝦擺盤;
5、鍋里留少許油,后倒入番茄醬炒成糊狀,放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可 。
琵琶蝦的適宜人群:
一般人均可食用。
老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。