豌豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豌豆苗營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，豌豆苗還有以下的功效：
1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。 食療作用豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。
雖然有不少人喜歡吃豌豆苗，但是也有部分人不喜歡其的豆腥味，因此對(duì)豌豆苗是十分抗拒，很多人連豌豆苗是什么都不知道。
豌豆苗是什么呢？豌豆苗是剛從種子萌芽而生長(zhǎng)的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽。豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般只需幾天。豌豆苗苗莖長(zhǎng)白，細(xì)條型，葉在苗莖頂段，葉小，無土栽培豌豆苗則只利用一茬。
豌豆苗葉色翠綠，葉肉厚，纖維少，梢葉嫩，是冬春菜中的珍品，是綠葉菜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的無公害保健蔬菜。因此，不少人喜歡食用豌豆苗，其也吸引了很大一部分人把其作為發(fā)財(cái)致富的途徑。豌豆苗可春、秋、冬栽培，春季3—4月份播種，5—6月份收獲，其中四川無須豌豆，播種后20天可采收，連收9—10次，每次畝產(chǎn)1000公斤，不失為發(fā)財(cái)致富的好幫手。
豌豆苗好不好吃，很考究廚師的烹調(diào)水平。平時(shí)，豌豆苗常用來熱炒、做湯、涮鍋等，倍受廣大消費(fèi)者的青睞。那么，豌豆苗怎么做好吃呢？
1、清炒豌豆苗要用猛火快炒才可避免出水及變黃，豌豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。
2、豌豆苗涼拌的時(shí)候，先煮一鍋水，燒開后加一點(diǎn)油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下，撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會(huì)很綠，最后加鹽和芝麻油拌勻即可成為了一盤美味的涼拌豌豆苗了。
3、豌豆苗做湯的時(shí)候，先把上湯制作好，制作上湯的材料：水適量、瘦肉、蝦皮、咸蛋和皮蛋各一個(gè)，鹽、糖、醬油適量。先在煲內(nèi)把適量的水煮開，然后把制作上湯的材料都放在水中，待水再次煮開的時(shí)候，把豆苗放在上湯里，待湯再次煮開，豆苗煮熟后就可上盤。豆苗在上湯里煮的時(shí)候不宜太長(zhǎng)，否則煮熟會(huì)喪失豆苗的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也會(huì)變差。
注意以上的這些小細(xì)節(jié)，你也能無師自通，烹得一碟好豌豆苗了。
并非所有人都適合食用各類蔬菜的，特別是一些病患者更加需要飲食方面的禁忌。那么，豌豆苗是不是適合所有人食用呢？
豌豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。因此，一般來說，人們都可以食用豌豆苗。
豌豆苗含有豐富的VC和VE，都超過了西蘭花的含量。只是在VA與胡蘿卜素的含量上略少于西蘭花。而豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對(duì)于高血壓患者非常好。它還能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗和豬肉同食，對(duì)預(yù)防糖尿病有較好的作用。因此，高血壓患者和糖尿病患者可以多食用。
有很多人愛吃豌豆苗，可是中國(guó)的食品安全卻難以叫消費(fèi)者安心，因此，有越來越多的人喜歡在家里自己種豌豆苗。那么，豌豆苗怎么種？
1、首先要清洗干凈托盤，然后鋪上培養(yǎng)基。大家可以選擇自己方便的材質(zhì)，可以選擇紙張，千萬別用報(bào)紙，含鉛！
2、用噴壺將紙打濕。
3、將泡發(fā)好的豌豆撒在盤中。
4、用一塊棉質(zhì)濕布蓋上，放置到陰涼干燥的地方進(jìn)行催芽；環(huán)境溫度在20-23度之間最好；溫度過低不容易出芽，過高容易長(zhǎng)菌爛芽。
5、第四天—第五天的時(shí)候，根芽已經(jīng)長(zhǎng)長(zhǎng)，真正的豌豆苗已經(jīng)出來了，此后豆豆可以稍微見見光，長(zhǎng)成嫩綠的小苗以后就可以采摘食用了。
自己在家里種豌豆苗，簡(jiǎn)單也環(huán)保，最主要是健康無毒，大家都可以嘗試一下。