蒜苗炒肉片

【導(dǎo)讀】蒜苗是大家餐桌上非常常見的食物,它不僅白搭還有許多的功效。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。蒜苗炒肉片就是一種比較常見的家常菜,相信很多人都吃過這道菜,那么你會做嗎?下面為大家詳細介紹蒜苗炒肉片的做法以及蒜苗的具體信息~

在日常生活當中想必大家都能常常見到蒜苗的身影,蒜苗在餐桌上可謂是百變菜類,不僅能葷也能素。蒜苗炒肉片就是一種比較受歡迎的菜系。那么蒜苗炒肉片的做法是怎樣的呢?

主料:蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。

配料:紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。

制作步驟:

1、五花肉洗凈,切薄片,拌入調(diào)味料略腌。

2、將兩大匙油燒熱,放入肉片大火爆炒,肉色變白時盛出。

3、蒜苗擇除老梗,洗凈,切小段;辣椒片開,去籽,切粗絲;

4、用兩大匙油炒蒜苗,并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。

5、倒入肉片,炒至湯汁收干即盛出。

注意事項:

1、五花肉肥瘦兼雜,口感較佳,不宜用太瘦的肉,否則口感干澀。

2、炒時不宜加蓋,否則色澤會變黃。

蒜苗炒肉屬川菜,主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗時期,有大蒜的消毒功能,屬于百姓家常菜。那么蒜苗炒肉片的營養(yǎng)價值有哪些呢?

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。

此外,吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護肝臟。

食用指南:

1、消化功能不佳的人宜少吃;

2、蒜苗不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;眼病患者應(yīng)少食或不食。

過去大蒜生產(chǎn)多以蒜頭為目的,主要是自種自食,少量栽培。蒜苔的保存期較短,因而生產(chǎn)上沒有專門的苔用品種。那么蒜苗的種類有哪些呢?

隨著蒜苔保鮮貯藏技術(shù)的提高,市場對蒜苔的需求量急劇增長,達到了一季生產(chǎn)供應(yīng)全年,從經(jīng)濟效益上看,春季生產(chǎn)的蒜薹,其經(jīng)濟價值比貯存的高。

生產(chǎn)實踐中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市時間,且品質(zhì)比貯存蒜苔更受消費者喜愛,因此蒜苔規(guī)模生產(chǎn)要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。

苔用或苔瓣兼用的品種較多,常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。

這些蒜的蒜苔比較發(fā)達,但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格,引種時必須先試驗,后推廣,應(yīng)從條件相近的地區(qū)引種,這樣引種成功機會才較多。

蒜苗做出的美食非常多,而且很適合家庭口味,常常在餐桌上很受歡迎,下面介紹蒜苗的做法大全~

食譜一:蒜苗五花肉

食材:帶皮豬五花肉500克、蒜苗250克、蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

做法:

1、將帶皮豬五花肉洗凈,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。

2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋,倒入肉片翻炒至卷縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下,出鍋裝盤即可。

食譜二:蒜苗炒豆腐

食材:豆腐兩塊、蒜苗二兩、鹽、花椒水、姜末各少許。

做法:

1、將蒜苗切成半寸長的段;

2、鍋內(nèi)放油,油熱后把油、菜放入鍋里炒一下,隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯;

3、湯開后把豆腐放入燜一會, 見湯不多時放味精,用淀粉勾汁出鍋即妥。

一般優(yōu)秀的蒜苗都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風(fēng)處可短儲1周。那么服用蒜苗的注意事項有哪些呢?

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應(yīng)在60克左右,有可能引起肝病加重。

2、過量(高于50克)食用會影響視力。

3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。

6、同時蒜苗不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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