蒜苗炒肉片
在日常生活當(dāng)中想必大家都能常常見(jiàn)到蒜苗的身影，蒜苗在餐桌上可謂是百變菜類，不僅能葷也能素。蒜苗炒肉片就是一種比較受歡迎的菜系。那么蒜苗炒肉片的做法是怎樣的呢？
主料：蒜苗100克,豬瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料：紅椒、植物油、鹽、醬油、麻油。
制作步驟：
1、五花肉洗凈，切薄片，拌入調(diào)味料略腌。
2、將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時(shí)盛出。
3、蒜苗擇除老梗，洗凈，切小段；辣椒片開(kāi)，去籽，切粗絲；
4、用兩大匙油炒蒜苗，并加調(diào)料放入辣椒絲同炒。
5、倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
注意事項(xiàng)：
1、五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感干澀。
2、炒時(shí)不宜加蓋，否則色澤會(huì)變黃。
蒜苗炒肉屬川菜，主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗時(shí)期，有大蒜的消毒功能，屬于百姓家常菜。那么蒜苗炒肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
食用指南：
1、消化功能不佳的人宜少吃；
2、蒜苗不可過(guò)量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力；眼病患者應(yīng)少食或不食。
過(guò)去大蒜生產(chǎn)多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜苔的保存期較短，因而生產(chǎn)上沒(méi)有專門(mén)的苔用品種。那么蒜苗的種類有哪些呢？
隨著蒜苔保鮮貯藏技術(shù)的提高，市場(chǎng)對(duì)蒜苔的需求量急劇增長(zhǎng)，達(dá)到了一季生產(chǎn)供應(yīng)全年，從經(jīng)濟(jì)效益上看，春季生產(chǎn)的蒜薹，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值比貯存的高。
生產(chǎn)實(shí)踐中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市時(shí)間，且品質(zhì)比貯存蒜苔更受消費(fèi)者喜愛(ài)，因此蒜苔規(guī)模生產(chǎn)要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來(lái)滿足市場(chǎng)需要。
苔用或苔瓣兼用的品種較多，常見(jiàn)的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開(kāi)封大蒜、洛陽(yáng)紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國(guó)大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來(lái)安縣的安薹蒜等。
這些蒜的蒜苔比較發(fā)達(dá)，但蒜頭較小。苔用大蒜對(duì)光照要求嚴(yán)格，引種時(shí)必須先試驗(yàn)，后推廣，應(yīng)從條件相近的地區(qū)引種，這樣引種成功機(jī)會(huì)才較多。
蒜苗做出的美食非常多，而且很適合家庭口味，常常在餐桌上很受歡迎，下面介紹蒜苗的做法大全~
食譜一：蒜苗五花肉
食材：帶皮豬五花肉500克、蒜苗250克、蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
做法：
1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開(kāi)水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即可。
食譜二：蒜苗炒豆腐
食材：豆腐兩塊、蒜苗二兩、鹽、花椒水、姜末各少許。
做法：
1、將蒜苗切成半寸長(zhǎng)的段；
2、鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯；
3、湯開(kāi)后把豆腐放入燜一會(huì)， 見(jiàn)湯不多時(shí)放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。
一般優(yōu)秀的蒜苗都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。蒜苗置于陰涼通風(fēng)處可短儲(chǔ)1周。那么服用蒜苗的注意事項(xiàng)有哪些呢？
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過(guò)量食用，每天應(yīng)在60克左右，有可能引起肝病加重。
2、過(guò)量(高于50克）食用會(huì)影響視力。
3、不可過(guò)量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。
4、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
5、蒜苗是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
6、同時(shí)蒜苗不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。