羅非魚的做法

【導讀】在日本,有種魚被譽為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”,它就是羅非魚。對于羅非魚,有人感到陌生,但是吳郭魚、越南魚、非洲鯽魚、福壽魚、尼羅魚相信會被大多數(shù)人所熟知,它他們的都是羅飛魚的別名。本文從羅非魚的做法和分析羅非魚的營養(yǎng)價值,讓大家對羅非魚進一步了解。

羅非魚具有如此豐富的蛋白質(zhì),那么羅非魚的食用口感如何?嬰幼兒可否食用之?羅非魚的肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,對嬰幼兒的大腦和身體發(fā)育極有好處。除了營養(yǎng)價值高,羅非魚的做法也很多樣,無論是紅燒還是清蒸,都味道俱佳。此外,也可做全魚、魚片、魚丸,可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。一般人群都可食用。

羅非魚的做法

選購技巧

肉質(zhì)要有彈性。

魚鰓呈淡紅色或暗紅色。

眼球微凸且黑白清晰。

外觀完整,無鱗片脫落之現(xiàn)象。

無臭腥味者為新鮮的。

烹飪技巧

1、羅非魚以紅燒、清蒸為最好

2、巧去魚腥味:

將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美

鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味

吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新

3、煎魚技巧

各式羅非魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。

初步了解了羅非魚的食用價值、食用人群和羅非魚的簡單做法,媽網(wǎng)百科再向大家推薦三款口味極佳的羅飛魚做法——糖醋羅非魚的做法、紅燒羅非魚的做法和清蒸羅非魚的做法,希望能幫助到喜歡烹飪和品嘗美食的你。

下面先看糖醋羅非魚的做法:

1、羅非魚去鱗、腮和內(nèi)臟,洗干凈后,用廚房紙或干布吸干表面的水分,使炸時易于干脆

2、在魚背上每隔3厘米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊梁骨,加少許精鹽、料酒撒入魚中稍腌片刻

3、翻起切過的魚片撒上干淀粉,每片都要均勻地撒到,用手輕輕拍牢,使魚外表干燥,然后用手抓起魚尾抖一抖,使魚片張開,抖落沒拍牢的干粉

4、用碗放醬油,鹽,白醋,番茄醬、白糖,淀粉水拌勻成芡汁

5、鍋放油燒至八成熱下魚炸至外皮變硬,改用小火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出裝盤

6、炒鍋燒熱,下少許油,放入姜絲、蔥段、蒜片炒出香味

7、在加入青豆、紅綠辣椒炒勻后,倒入調(diào)好的芡汁,快速翻拌,最后再加一小勺油,在反復拌至芡起油沫、光亮,出鍋澆到魚上即可

想要烹飪羅非魚給寶寶吃的家長,需要特別注意的是,魚一定要燒透。因為在鮮魚中,特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。如果經(jīng)常吃未經(jīng)煮熟的魚或生魚,就有可能患寄生蟲病,出現(xiàn)食欲不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等癥,嚴重的會引起腹水。說完體外話,接下來,我們繼續(xù)學習紅燒羅非魚的做法,家長們細心烹調(diào)燒透后,可放心給寶寶們吃。

紅燒羅非魚的做法

1、羅非魚買回來以后里里外外洗凈

2、洗凈以后打花刀,肉厚的地方劃深一些,這樣更好入味

3、打好花刀以后抹上鹽,架空放好略控水

4、等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉

5、煎鍋燒熱,倒入適量植物油,然后放入魚煎到兩面金黃,在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面,那說明還沒煎好,煎好的魚外面裹了一層金黃的殼,能輕易翻面,煮的時候也不容易碎

6、炒鍋加一大碗水,倒入適量料酒,一勺白糖,一勺生抽,適量鹽煮開,然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘

7、魚煮的過程要經(jīng)常打開鍋蓋,把湯汁澆到魚身上,這樣就算不翻面也能入味了,魚太大翻面的話容易碎

8、湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤

9、用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個薄芡

10、最后把芡汁均勻的澆在魚身上,一道簡單美味的紅燒魚就完成了

魚對寶寶身體健康的好處:幫助腦部發(fā)育、減輕過敏與發(fā)炎癥狀、使眼睛明亮有神。如果媽媽們害怕煎炸對于寶寶來說過于油膩、干燥,而且不易消化,那么清蒸羅非魚會是個不錯的選擇。另外,魚粥、魚丸、魚湯、青菜炒魚片等,都是適合寶寶的料理食譜。

清蒸羅非魚的做法步驟一、蔥切粒,姜切絲。

清蒸羅非魚的做法步驟二、羅非魚去腸肚去魚鰓洗凈后,在它的兩面輕輕的畫上十字刀,用鹽、料酒、姜絲腌制入味。

清蒸羅非魚的做法步驟三、腌入味的羅非魚放入鍋中,大火蒸10分鐘左右,起鍋以后淋上醬油。

清蒸羅非魚的做法步驟四、另一只鍋放少許油,將蔥粒和姜絲炒香。

清蒸羅非魚的做法步驟五、炒香的蔥粒和姜絲和油一起淋在魚身上即可。

清蒸這種看似很簡單的做法,其實對魚的品質(zhì)要求頗高,只有用最新鮮的魚來做清蒸,味道才最鮮美,肉質(zhì)也最嫩滑,也最能體現(xiàn)魚本身的鮮香味美。反則必定是腥味濃重,肉質(zhì)酥散,不堪入口。另外,也提醒家長們,由于魚本身就有鹽份,因此調(diào)味不宜過重,適量即可;或以醬料、湯汁芶芡的方法調(diào)味。

古人云:魚之味,乃百味之味。通過上面的烹調(diào)方法,相信大家對羅非魚的“味”已經(jīng)很清楚了。那么它的營養(yǎng)價值又如何呢?古人的話是否有科學依據(jù)呢?讓媽網(wǎng)百科帶大家來了解羅非魚的營養(yǎng)價值后,大家再對古人的話作出判斷。

羅非魚的營養(yǎng)價值

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)不但增進幼兒成長發(fā)育外,有傷口的時候,它可以使其盡快好起來。而魚類的蛋白質(zhì)含有人體所需之九種必需胺基酸,這些蛋白質(zhì)到我們身體后,約有87-98%皆可被我們?nèi)梭w所利用,所以魚是一級棒的蛋白質(zhì)來源。

2、維生素

魚中所含的W-3系列脂肪酸,以EPA及DHA含量最豐;此外,魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚的肝臟部分含量尤多,鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B群:維生素B6、B12、及煙堿酸。

3、礦物質(zhì)

魚類亦為礦物質(zhì)極佳的來源,其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富,是碘可靠的來源。而且,體積小且經(jīng)濟的魚類,如香魚及沙丁魚,若整條進食,則是極佳的鈣來源。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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