蒜苗炒香腸

需要準備的材料：

主料：香腸2根、蒜苗一把

調(diào)料：油、鹽、料酒、生抽（各適量）

制作步驟：

第一步：用溫水把香腸的表面清洗一下，切成片；把蒜苗一片一片地掰開，洗干凈，切成段，注意蒜白部分要用平刀片進去之后再切段。

第二步：在鍋內(nèi)倒一點點油，只需要很少的油就可以了。開小火，把香腸煎出一部分油來，再加一點點水煮。

第三步：等到鍋里的水分收干后，再放蒜苗進去翻炒，放一點生抽提鮮，再放一點鹽，攪拌均勻，翻炒一下就可以出鍋了。

香腸是一種用豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成的食物，它的生產(chǎn)技術(shù)非常古老，最初是由保存肉食技術(shù)衍變過來的。它將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

在我們國家，香腸擁有非常悠久的歷史。它主要有兩種類型：一種是湘味兒香腸，味道比較辣；另一種是廣味兒香腸，味道比較甜。在我們國家的很多地區(qū)，每到過年家家戶戶都會自己制作香腸，也可以這么說，看到有人家里開始制作香腸了，那么就意味這快要過年了。所以，香腸有時也深深地寄托著廣大游子對家鄉(xiāng)深深的思念之情。

如今，全國各地均有生產(chǎn)香腸，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等；按風(fēng)味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

需要準備的材料：

主料：香腸2根、青椒適量，胡蘿卜適量

輔料：油、鹽、姜、蒜、味精

制作步驟：

第一步：清洗香腸，切成片；青椒去籽去蒂切片。胡蘿卜洗好切成片待用。第二步：鍋中熱油，5成熱時放香腸下鍋煸炒，煸出過多的油，盛出。

第三步：在鍋中放入姜、蒜片爆香。放入青椒、洋蔥翻炒3分鐘至8成熟。放入香腸合炒2分鐘。加入鹽、味精拌均勻即可。

注意：青椒、洋蔥易熟，炒的時間不能太長。油不要放太多，香腸本身有較多的油。

需要準備的材料：

主料：香腸兩根、荷蘭豆半斤

調(diào)料：油、鹽、糖、味精、大蒜

制作步驟：

第一步：把荷蘭豆摘去二頭，撕去老筋，放入盆中洗凈瀝干水待用；把香腸清洗干凈，切成片，盡量切薄一點，更好入味；大蒜拍松去殼，切末。

第二步： 鍋上火加熱，倒入適量油，油熱倒入大蒜末煸香；倒入荷蘭豆、香腸、鮮香菇煸炒一會兒，使荷蘭豆變翠綠色。

第三步：加鹽（或高湯），適量水燜煮約三四分鐘；至荷蘭豆軟嫩，加一點點糖，適量味精調(diào)味即成。

注意：荷蘭豆不要煮的太熟了，不然沒有爽脆的感覺。