秈米和粳米的區(qū)別

【導(dǎo)讀】秈米和粳米的區(qū)別有哪些?秈米和粳米營養(yǎng)有什么不同?秈米和粳米有哪些不同做法?秈米和粳米哪個好?秈米和粳米都是常見的食物,媽網(wǎng)百科給大家講解秈米和粳米的區(qū)別在哪里。

我們平時最常見的食用大米,就是秈米和粳米。但是我們很少人會去注意兩者之間的差別,既然名字不一樣,那么它們之間肯定會存在一定的區(qū)別。

1、原糧品種不同

在植物學(xué)上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質(zhì)粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質(zhì)粒多,出米率高。

2、外觀形狀不同

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易產(chǎn)生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。

以上三個方面就是秈米和粳米的主要差別,大家以后在購買的時候可以根據(jù)自己不同的需求去購買哦。

秈米和粳米都是大米,都是常見的食用食物,但是它們不僅在原糧品種、外觀形狀和對碎米要求上有區(qū)別,在營養(yǎng)上也是存在不同的哦。

在營養(yǎng)成分和口感方面,秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

秈米、粳米都是營養(yǎng)豐富的主食,含有多種營養(yǎng)成分。雖然秈米和粳米的蛋白質(zhì)含量差別很大,但是秈米的營養(yǎng)成分與粳米相比,差異極小。

秈米與粳米雖然都同為大米,而且一般大米的基本營養(yǎng)都差不多,但是秈米和粳米的口感差別非常大,主要是因為兩者的膠稠度不一樣。那么秈米和粳米的做法有什么不同之處呢?

秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少,不如秈米那樣松軟可口,秈米的膠稠度不夠,煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

秈米和粳米還能與其它藥物結(jié)合,具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進(jìn)步,秈米和粳米的深層價值會得到進(jìn)一步的開發(fā)。

關(guān)于秈米和粳米哪個好的問題,這個并沒有固定的答案。中國的優(yōu)質(zhì)大米品種較多,根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì),將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類:秈米、粳米、糯米。而我們常食用的是秈米和粳米。

秈米屬秈型非糯性稻米,根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期,又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。粳米屬粳型非糯性稻米,按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)。

那么這兩種大米,哪種比較好呢?

秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高,蒸米飯就顯得松軟可口;粳米膠稠度高,適合煮粥,做成稀飯。此外,粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用。大家在食用時可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇,并沒有哪種米比較好的說法,適合自己的就是最好的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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