秈米和粳米的區(qū)別

我們平時最常見的食用大米，就是秈米和粳米。但是我們很少人會去注意兩者之間的差別，既然名字不一樣，那么它們之間肯定會存在一定的區(qū)別。

1、原糧品種不同

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

2、外觀形狀不同

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易產(chǎn)生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%。

以上三個方面就是秈米和粳米的主要差別，大家以后在購買的時候可以根據(jù)自己不同的需求去購買哦。

秈米和粳米都是大米，都是常見的食用食物，但是它們不僅在原糧品種、外觀形狀和對碎米要求上有區(qū)別，在營養(yǎng)上也是存在不同的哦。

在營養(yǎng)成分和口感方面，秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

秈米、粳米都是營養(yǎng)豐富的主食，含有多種營養(yǎng)成分。雖然秈米和粳米的蛋白質(zhì)含量差別很大，但是秈米的營養(yǎng)成分與粳米相比，差異極小。

秈米與粳米雖然都同為大米，而且一般大米的基本營養(yǎng)都差不多，但是秈米和粳米的口感差別非常大，主要是因為兩者的膠稠度不一樣。那么秈米和粳米的做法有什么不同之處呢？

秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

秈米和粳米還能與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價值會得到進(jìn)一步的開發(fā)。

關(guān)于秈米和粳米哪個好的問題，這個并沒有固定的答案。中國的優(yōu)質(zhì)大米品種較多，根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì)，將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類：秈米、粳米、糯米。而我們常食用的是秈米和粳米。

秈米屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。粳米屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū)。

那么這兩種大米，哪種比較好呢？

秈米直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量高，蒸米飯就顯得松軟可口；粳米膠稠度高，適合煮粥，做成稀飯。此外，粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。大家在食用時可以根據(jù)自己的口味和體質(zhì)選擇，并沒有哪種米比較好的說法，適合自己的就是最好的。