鴨脖子的做法

鴨脖子很多人都愛(ài)吃，在逛街的時(shí)候也經(jīng)常可以見(jiàn)到周黑鴨等的店面，但是對(duì)于在外面售賣(mài)的零食，很多的質(zhì)量問(wèn)題是值得我們?nèi)タ剂康?。究竟怎樣才能品嘗到美食又能吃得健康呢？最直接的辦法就是自己動(dòng)手。這樣既省錢(qián)，又能品嘗到衛(wèi)生的美食，真是個(gè)不錯(cuò)的選擇。那么鴨脖子是怎么制作出來(lái)呢？下面媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家詳細(xì)介紹一番。

主料：鴨脖

調(diào)料：姜片、蔥結(jié)、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、鹽、生抽、花椒粉、辣椒

做法：

1、鴨脖切段。

2、燒開(kāi)水，倒入鴨脖，在次燒開(kāi)，放兩湯匙二鍋頭。

3、鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃。

4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。

5、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開(kāi)水。大火燒開(kāi)調(diào)入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。

6、大火收汁，放點(diǎn)辣椒粉花椒粉翻勻，關(guān)火放點(diǎn)雞精即可。

媽網(wǎng)百科提醒：

1、多放點(diǎn)花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是為了讓表面更有味，沒(méi)有可以不放。

2、鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時(shí)候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會(huì)。

3、鴨脖自己吃還是切小一點(diǎn)，大的段真的沒(méi)有小的入味，也沒(méi)有小段的更好咬。

鴨脖子，辣而不膩，啃勁十足，鴨脖本身還有很高的蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是脂肪含量低，因此很受年輕人的喜歡。那么究竟這樣的一種零食，它的熱量有多少呢？我們一起了解一番吧。

鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身，健體美顏，開(kāi)胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開(kāi)胃健脾，配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨。另外肉特有"鴨腥"氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

不同配料的鴨脖子熱量就有所不一樣，但是一般來(lái)說(shuō)，鴨脖子的熱量為240大卡（100克），雖然它的熱量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意適量比較好。因此媽網(wǎng)百科最后提醒一下各位，鴨脖子雖然美味，但是也要注意適度，不能貪吃太多，不利于身體健康。

鴨脖子麻辣的味道，非常迎合年輕人的口味，因此深受年輕男女的喜歡?？墒呛芏嗳瞬⒉恢?，吃這樣的一種零食有可能會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)一定的負(fù)面影響，那么鴨脖子會(huì)給我們帶來(lái)什么樣的危害呢？媽網(wǎng)百科來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下。

1、吃到淋巴結(jié)，后果很?chē)?yán)重！

鴨脖子這個(gè)部位肉很少，肉附于骨，可這個(gè)部位血管和淋巴結(jié)也相對(duì)集中，淋巴結(jié)是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以看到。這些排毒腺體都集中分布在頸部的皮下組織中。而食入淋巴結(jié)后容易引起內(nèi)分泌失調(diào)，重則引起各種潛伏的疾病。去皮的鴨脖子可去除絕大部分的淋巴結(jié)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)仍需注意。

2、攝入過(guò)量亞硝酸鹽，小心癌變！

鴨脖子加工時(shí)會(huì)加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會(huì)引起中毒癥狀，如頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口唇紫紺等。嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神委靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長(zhǎng)期攝人小劑量亞硝酸鹽會(huì)誘發(fā)癌變。尤其較年輕人更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽在體內(nèi)的蓄積，引起中毒。

3、色素香精混雜，血壓飆高危害大！

零散作坊式制作鴨脖子時(shí)，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過(guò)程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無(wú)力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，容易攝人過(guò)多的鹽，引起血壓升高。

因此，媽網(wǎng)百科建議鴨脖子不宜多吃，實(shí)在是忍不住口就要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有良好口碑和品牌的鴨脖子，產(chǎn)品相對(duì)更衛(wèi)生，食用更安全一些。

鴨脖子是一種常見(jiàn)的零食，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，它能夠開(kāi)胃、更是佐酒佳肴。那么這種很多人都愛(ài)吃的零食有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

營(yíng)養(yǎng)素含量（每100克）脂肪（克）19.70，蛋白質(zhì)（克）15.50，纖維素（克）一維生素A（微克）52.00，維生素C（毫克）一維生素E（毫克）0.27，胡羅卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黃素（毫克）0.22，煙酸（毫克）4.20，膽固醇（毫克）94.00，鎂（毫克）14.00，鈣（毫克）6.00，鐵（毫克）2.20，鋅（毫克）1.33，銅（毫克）0.21，錳（毫克）0.06，鉀（毫克）191.00，磷（毫克）122.00，鈉（毫克）69.00，硒（微克）12.25。

由此可見(jiàn)，鴨脖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，如果是適當(dāng)吃可以我們給身體提供需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且熱量比鴨肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鴨脖雖然熱量不高，但是還是不能夠多吃，如果是偶爾解解饞未嘗不可，過(guò)度進(jìn)食就是百害無(wú)一利了。

相信不少人在逛街的時(shí)候也會(huì)經(jīng)?？吹街芎邙嗊@樣的店面，而且生意火爆，由此可見(jiàn)這樣一種麻辣口味的鴨脖子受歡迎程度是非常高的?？墒牵幢闶浅Ｒ?jiàn)的零食，很多人都愛(ài)吃，但是在食用的時(shí)候也存在著一些飲食禁忌，例如有些人就是不太適合進(jìn)食鴨脖子的。那么究竟有哪些人是不適宜吃鴨脖子的呢？媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家科普一下這方面的知識(shí)。

【感冒患者不要吃】

感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。

【孕婦慎吃】

辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道干燥、便秘。

【慢性腸炎者不要碰】

慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

【血壓偏高者少點(diǎn)吃】

一般來(lái)說(shuō)，我們所見(jiàn)到的鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過(guò)多容易攝人過(guò)多的鹽，引起血壓升高。

另外需要注意的是，鴨脖子一般是采取零散作坊式制作鴨脖子，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過(guò)程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無(wú)力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。因此媽網(wǎng)百科建議大家還是少點(diǎn)買(mǎi)這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過(guò)多進(jìn)食就不利于身體健康了。