什么是人造奶油

奶油始終是人們無法抗拒的誘惑，奶油的種類又是多種多樣，市場(chǎng)上最為多的是人造奶油，那么什么是人造奶油呢？

人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)國家對(duì)人造奶油的最高含水量的規(guī)定，以及奶油與其他脂肪混合的程度上是存在差別的。就我們國內(nèi)對(duì)人工奶油的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義為：人造奶油是指精度食用油添加水及其他輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性制品。

人造奶油是用部分動(dòng)物油、植物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替牛奶中取得的天然奶油。人造奶油按形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末四種。

人造奶油按用途可分為家庭用途和食品工業(yè)用兩種。一般我們自己在家大多數(shù)用作餐用、涂抹蛋糕用、烹調(diào)用和制作冰淇淋，這些相信大家都不會(huì)陌生。而后一種，主要是面包糕點(diǎn)用，制作酥皮點(diǎn)心及制作餡餅用。這兩種的主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質(zhì)的要求不同。

大部分人都會(huì)自己在家手工制作一些小甜品，蛋糕之內(nèi)的東東，那么必備的奶油怎么做呢？今天媽網(wǎng)百科就教給大家一個(gè)簡單的奶油制作方法。

首先，將買來的淡奶油存在適當(dāng)?shù)臈l件下。注意：未開盒低溫下可儲(chǔ)存時(shí)間床一點(diǎn)，在10度以前可儲(chǔ)存半個(gè)月左右，未打發(fā)的奶油儲(chǔ)存中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。

第二，將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度高于10℃或者低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。想要做出美味的奶油的親們一定要注意喲。

第三、將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍幟?，這樣可以讓奶油的口感不會(huì)特別膩。容量在攪拌缸的10%—25%

接下來就是攪拌了，用手?jǐn)嚮蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以。如果用攪拌機(jī)，中速或高速打（160—260轉(zhuǎn)/分）

待奶油打發(fā)后我們就可以享受美味了，可以把新鮮的奶油摸在蛋糕上，做泡芙等等都可以喲~不過，享受美味的同時(shí)也要記得將未用完已打發(fā)的奶油放在冷藏柜中儲(chǔ)存，下次可以繼續(xù)食用。

在日漸增多的人造奶油中，相信廣大消費(fèi)者最關(guān)心的是人造奶油的標(biāo)準(zhǔn)，這和我們的健康息息相關(guān)。那么人造奶油的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？

國內(nèi)強(qiáng)制執(zhí)行人造奶油標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB 15196-2003，此標(biāo)準(zhǔn)適用于氫化后的精煉食品植物油為主要原料，添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷而制成的具有天然奶油食品特色的可塑性制品，大家購買人造奶油食品時(shí)，必須仔細(xì)查看是否有國家衛(wèi)生部分的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

此外還可以找出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、微生物指標(biāo)等等細(xì)則和食品包裝上的指標(biāo)一一對(duì)照，查看是否有不達(dá)標(biāo)、超標(biāo)行為如果有應(yīng)立即舉報(bào)。

當(dāng)我們吃餅干、面包、蛋糕時(shí)，我們就面對(duì)于奶油的誘惑。大家可知道這些都是人造奶油？那么市面上這么多的人造奶油有沒有危害呢，下面媽網(wǎng)百科就給大家說說人造奶油的危害。

人造奶油不像動(dòng)物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類（也叫壞膽固醇）的含量，從而降低高密度脂類的密度。雖然人造奶油有部分危害，但是因?yàn)樗?、甜而不膩并且不易變質(zhì)，因此廣受商家和顧客的歡迎。

為了讓我們少受傷害，在買含有人造奶油的食品前，大家一定要了解一下幾點(diǎn)知識(shí)：

1、人造奶油可以增加血液連稠度。

2、人造奶油可以提高低密度脂類的數(shù)量，減少高密度脂類的數(shù)量，從而促進(jìn)動(dòng)脈硬化。

3、高糖成分，人造奶油中的反式脂肪酸對(duì)人體的危害尤為嚴(yán)重，主要有以下幾點(diǎn)①反式脂肪酸可以影響人體的記憶力，因?yàn)榉词街舅釋?duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇有地址作用；②反式脂肪酸在人體幾乎不存在，而且極不易被人體消化，同意在腹療積累，從而導(dǎo)致肥胖；③反式脂肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子活性產(chǎn)生負(fù)面影響，從而導(dǎo)致精子在人體內(nèi)的生理活性被中斷；④反式脂肪酸對(duì)正處于生長發(fā)育期的少年兒童脂肪酸的吸收產(chǎn)生阻礙，還會(huì)造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造不良。

因此人造奶油食品不是優(yōu)質(zhì)的食品，最好少接觸這類食品。即使想吃，也要在不影響自己健康的情況下食用。

奶油的種類大致分為人造天然奶油和天然奶油，那么人造奶油和天然奶油有什么區(qū)別呢？

剛剛媽網(wǎng)百科已經(jīng)為各位解答過人造奶油是用部分動(dòng)物油、植物油、水、調(diào)味料經(jīng)過調(diào)配加工而成的一種可塑性的油脂品，用以代替牛奶中取得的天然奶油。

雖然有口感香濃的特點(diǎn)，因脂肪量很高，含有大量的飽和脂肪酸、會(huì)增加人體內(nèi)膽固醇的含量，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。

其實(shí)，無論哪種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn)。人造奶油以植物油脂為原料、完全不含膽固醇，因此特別受歡迎。但是植物奶油在氫化的過程中產(chǎn)生的反脂肪酸，也是其的缺點(diǎn)之一。

所以，無論哪種奶油都有利弊之處，媽網(wǎng)建議大家日常食用還是應(yīng)當(dāng)有所節(jié)制，不宜過量。