煉乳怎么做
牛奶變得濃稠，意味著水分的蒸發(fā)，蔗糖的加入，意味著這是非甜食控的禁區(qū)。煉乳最終中剩下原本牛奶水分的2/5，所幸脂肪也降低了，不過(guò)蛋白質(zhì)、維生素B、C也就少了很多。合格的煉乳就是要找個(gè)范。如何做美味的煉乳呢，如果你是第一次做，那么要認(rèn)真看下面的步驟了，但是經(jīng)驗(yàn)告訴我們第一次總會(huì)失敗得慘不忍睹，美味的煉乳不是你想做就能做~
煉乳的做法
材料：鮮牛奶、蔗糖（或白糖）、巧克力。
做法：
1、牛奶和白糖放入鍋中加熱。
2、攪拌，避免白糖變焦糊底。
3、沸騰后轉(zhuǎn)小火，不過(guò)要令牛奶和白糖持續(xù)沸騰，不時(shí)攪動(dòng)。
4、牛奶沸騰滾出來(lái)的時(shí)候調(diào)小火，加入巧克力。
5、持續(xù)上面操作，大火轉(zhuǎn)小火再轉(zhuǎn)大火，再轉(zhuǎn)小火?！ ?/p>
6、水分慢慢蒸發(fā)，牛奶越來(lái)越濃稠，達(dá)到了煉乳稠度后關(guān)火即可。
7、整個(gè)過(guò)程大概似乎用10-15分鐘。
煉乳，我們總是吃得太多，做得太少。煉乳也可以自制。煉乳是牛奶加熱后濃縮的乳制品，在超市有得買，一般就住在面包隔壁，面包和煉乳就是好基友，一輩子。吃面包，如果沒(méi)有其它醬料，可以擠一擠煉乳，這樣吃起來(lái)不會(huì)太干，不過(guò)就是太甜了，因?yàn)闊捜橹屑尤肓苏崽恰５降谉捜槭巧?？煉乳就是將牛奶和蔗糖高溫加熱后，水分慢慢蒸發(fā)變成粘稠狀態(tài)的牛奶。所以煉乳也叫做煉奶。
煉乳可以分為：加糖煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。煉乳的做法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，也較難，畢竟牛奶水分蒸發(fā)變粘稠后如何令其不被焦糖化也是一門學(xué)問(wèn)，要珍惜每一口的煉乳呀。 煉乳咋吃呢？吃法可多了，蘸面包、蘸饅頭小case，還可以用來(lái)做奶茶，雖然不太科學(xué)。還有一種吃法應(yīng)該比較少人知道，黑咖啡加煉乳，味道萬(wàn)贊。
很多人都說(shuō)連吃都不會(huì)吃，那真是太可憐了，吃貨笑了。煉乳怎么吃，那可是花樣百出，各種新鮮感，托了多奇志子民的福，吃煉乳都吃得那么開(kāi)森。到底咋吃呢？如果你只是用來(lái)蘸面包、蘸饅頭，你就out了。各種高逼格、逗比、文藝范吃法，沒(méi)躺槍的孩紙往下看。
逗比吃煉乳法
青菜煉乳，眼睛有沙子，哭了。
煉乳直接倒入口，一般人做不出來(lái)。
煉乳抹大餅，甜到內(nèi)傷。
粽子，煎得金黃金黃后，擠入了煉乳，看過(guò)也是飽了。
高逼格吃煉乳法
姆酒+煉乳，酒精和牛奶的碰撞。
紅茶加煉乳，奶茶的節(jié)奏。
黑咖啡+煉乳，還是蠻好喝的。
文藝范吃煉乳法
草莓+煉乳，小清新。
水果沙拉+煉乳，會(huì)過(guò)日子。
木糠布+煉乳，送給愛(ài)浪漫的女孩紙。
龜苓膏+煉乳，小時(shí)候的記憶。
加熱水分蒸發(fā)變濃稠后的牛奶不是牛奶了，是煉乳。煉乳的蛋白質(zhì)含量必然是下降的，維生素B、C也下降了，不過(guò)脂肪含量也下降了，但是糖分又升高了不少。令人欣慰的一點(diǎn)是煉乳的消化性好，而且不會(huì)引起牛乳過(guò)敏。喝牛奶過(guò)敏的孩紙上帝還是眷顧乃們的。
煉乳雖然是鮮牛奶加工制成，但不會(huì)造成過(guò)敏。對(duì)牛奶過(guò)敏的朋友之所以過(guò)敏有兩點(diǎn)，對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏以及對(duì)乳糖過(guò)敏。喝牛奶過(guò)敏的孩紙不用擔(dān)心喝煉乳會(huì)過(guò)敏了。不過(guò)，因?yàn)楹橇刻撸袐寢尯托殞?，特別是小寶寶建議不要喝，畢竟煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，吃多了反而抵抗力不好，身體各方面會(huì)出現(xiàn)毛病。孕媽媽不要吃是因?yàn)樵衅诘难遣惶€(wěn)定，建議少吃。
煉乳是鮮牛奶加熱濃縮后的乳制品，也可以將煉乳稱之為“牛奶濃縮的精華”，但煉乳是不是真正意義上的精華呢？當(dāng)然不是。煉乳是鮮牛奶蒸發(fā)3/5后，倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化學(xué)都學(xué)過(guò)，牛奶中的蛋白質(zhì)在高溫加熱后會(huì)失去活性，這樣一來(lái)煉乳中的蛋白質(zhì)含量可能會(huì)有所下降，而且一些牛奶中維生素B、C都會(huì)損害，營(yíng)養(yǎng)真是不多了。不過(guò)，有幾點(diǎn)還是令人欣慰的。
令人欣慰的是脂肪也降低了，而且容易消化，也不會(huì)造成牛乳過(guò)敏。這樣吃干干的面包時(shí)就可以擠上煉乳，也不擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)肉，但是糖分高，還是少蘸點(diǎn)為好。既然這樣煉乳還能代替牛奶嗎？當(dāng)然不能了。
一些家長(zhǎng)可以會(huì)覺(jué)得濃縮就是精華，一不小心就給寶寶喂食煉乳了，即使是沖淡煉乳讓小寶寶喝了也是沒(méi)什么益處的，還會(huì)令小寶寶容易生病，腹瀉之類的，還是不要盲目選擇煉乳了。