拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品,主要材料是奶豆腐與冰糖,制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單,就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸,讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美,外脆內(nèi)嫩,甜香不膩??偢杏X(jué)大口大口吃蛋白質(zhì)有點(diǎn)神奇,特別是炸得如此脆黃的奶豆腐,有點(diǎn)像是在吃煎炸食物,但口感卻比其它拔絲類(lèi)菜品都要香甜潤(rùn)滑。
拔絲奶豆腐
材料:奶豆腐、白糖。
做法:
1、奶豆腐切塊。
2、開(kāi)一個(gè)雞蛋,加入清水,再放入面粉,攪拌,不要太稀,然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌,這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油,放入奶豆腐,炸至金黃色時(shí)出鍋。
4、另起一鍋,放入白糖小火化開(kāi),白糖變成紅色的糖漿后,放入炸好的奶豆腐,將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐,夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲,就可關(guān)火開(kāi)吃了。
說(shuō)起奶豆腐,不知道大家是否有想起《舌尖上的中國(guó)》,草原上的民族最?lèi)?ài)奶茶和奶豆腐。在天氣溫和的時(shí)候可以開(kāi)始制作奶豆腐,來(lái)漫長(zhǎng)的冬天做糧食儲(chǔ)備。奶豆腐不是豆腐,而且蛋白質(zhì)凝固后的奶制品。將牛奶、羊奶或者馬奶放置一段時(shí)間后,奶會(huì)慢慢凝結(jié),這個(gè)時(shí)候要舀表皮的酸奶,然后放入鍋里煮,分離出乳清和蛋白,當(dāng)乳清逐漸耗干的時(shí)候,蛋白質(zhì)在火力的作用下慢慢變濃稠。濃稠的蛋白質(zhì)放在模具中放置一段時(shí)間會(huì)慢慢凝固,奶豆腐就做好了。
奶豆腐已經(jīng)沒(méi)有了純純的奶白色,而是變得有些黃而光澤。奶豆腐外表硬而軟滑,口感松軟,清香,不過(guò)味道卻十分的酸,外人很難理解為什么蒙古人們?nèi)绱绥娗橛谒岬降粞赖哪潭垢?,或許是他們賦予了奶豆腐愛(ài)、守護(hù)的情懷。也正是如此酸到極致的奶豆腐,才會(huì)想出做成甜到內(nèi)傷的拔絲奶豆腐。奶豆腐可愛(ài)而神奇。
奶豆腐長(zhǎng)得像豆腐,不過(guò)因?yàn)槭怯媚讨谱鞫?,所以叫做奶豆腐,奶豆腐顏色黃而有光澤,雖不必豆腐潔白透亮,但口感也松軟,只是口味較酸,一般人較難接受。不過(guò)奶豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的,其蛋白質(zhì)含量達(dá)到70.84%,還富含氨基酸以及其它營(yíng)養(yǎng)元素,不僅能提高人體免疫力,還能美容,蛋白質(zhì)果然是妹紙的好朋友。
奶豆腐,蒙古朋友成為“胡乳達(dá)”,蛋白質(zhì)散發(fā)出的清香依然令人迷醉。如果想令奶豆腐變得筋道、滑膩,可以加入一些哲嘿或黃油。奶豆腐的外表多變,模具的大小、形狀、圖案制作出形態(tài)各異的可愛(ài)奶豆腐。在制作過(guò)程加入糖類(lèi),可以做出香甜可口的奶豆腐。厚厚的奶豆腐味道更加香濃,而且機(jī)極其柔軟,而薄奶豆腐卻有些油膩,不過(guò)入口后很快會(huì)融化,十分清香。
做出美味的奶豆腐也是有技巧的,拔絲步驟十分重要,早了,拔不出絲來(lái),晚了,又糊又苦,味道不好,也就算失敗了。漂亮、成功的拔絲要講究色澤金黃,細(xì)絲可以拉出2-3米。做好拔絲奶豆腐后最好馬上食用,才可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲,冷了就拔不出絲了。
拔絲奶豆腐制作技巧
1、拔絲奶豆腐十分的香甜,但是過(guò)甜會(huì)影響口感,糖和奶豆腐的比例最好為1:3。
2、做好糖汁后,炸好的奶豆腐千萬(wàn)不要晾涼,否則拔不出絲,因?yàn)樽詈脗鋬蓚€(gè)鍋,炸奶豆腐、做糖汁同步進(jìn)行。
3、火候不能過(guò)大,否則糖漿會(huì)碳化,糖焦了以后就有苦味了,做出來(lái)的拔絲奶豆腐也是苦苦的。
4、糖漿中加入一些蜂蜜,也是不錯(cuò)的,當(dāng)然也可以在做好之后蘸點(diǎn)蜂蜜一起吃。