拔絲奶豆腐
拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐與冰糖，制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸，讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩?？偢杏X(jué)大口大口吃蛋白質(zhì)有點(diǎn)神奇，特別是炸得如此脆黃的奶豆腐，有點(diǎn)像是在吃煎炸食物，但口感卻比其它拔絲類(lèi)菜品都要香甜潤(rùn)滑。
拔絲奶豆腐
材料：奶豆腐、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開(kāi)一個(gè)雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。
4、另起一鍋，放入白糖小火化開(kāi)，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐，夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲，就可關(guān)火開(kāi)吃了。
說(shuō)起奶豆腐，不知道大家是否有想起《舌尖上的中國(guó)》，草原上的民族最?lèi)?ài)奶茶和奶豆腐。在天氣溫和的時(shí)候可以開(kāi)始制作奶豆腐，來(lái)漫長(zhǎng)的冬天做糧食儲(chǔ)備。奶豆腐不是豆腐，而且蛋白質(zhì)凝固后的奶制品。將牛奶、羊奶或者馬奶放置一段時(shí)間后，奶會(huì)慢慢凝結(jié)，這個(gè)時(shí)候要舀表皮的酸奶，然后放入鍋里煮，分離出乳清和蛋白，當(dāng)乳清逐漸耗干的時(shí)候，蛋白質(zhì)在火力的作用下慢慢變濃稠。濃稠的蛋白質(zhì)放在模具中放置一段時(shí)間會(huì)慢慢凝固，奶豆腐就做好了。
奶豆腐已經(jīng)沒(méi)有了純純的奶白色，而是變得有些黃而光澤。奶豆腐外表硬而軟滑，口感松軟，清香，不過(guò)味道卻十分的酸，外人很難理解為什么蒙古人們?nèi)绱绥娗橛谒岬降粞赖哪潭垢?，或許是他們賦予了奶豆腐愛(ài)、守護(hù)的情懷。也正是如此酸到極致的奶豆腐，才會(huì)想出做成甜到內(nèi)傷的拔絲奶豆腐。奶豆腐可愛(ài)而神奇。
奶豆腐長(zhǎng)得像豆腐，不過(guò)因?yàn)槭怯媚讨谱鞫?，所以叫做奶豆腐，奶豆腐顏色黃而有光澤，雖不必豆腐潔白透亮，但口感也松軟，只是口味較酸，一般人較難接受。不過(guò)奶豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，其蛋白質(zhì)含量達(dá)到70.84%，還富含氨基酸以及其它營(yíng)養(yǎng)元素，不僅能提高人體免疫力，還能美容，蛋白質(zhì)果然是妹紙的好朋友。
奶豆腐，蒙古朋友成為“胡乳達(dá)”，蛋白質(zhì)散發(fā)出的清香依然令人迷醉。如果想令奶豆腐變得筋道、滑膩，可以加入一些哲嘿或黃油。奶豆腐的外表多變，模具的大小、形狀、圖案制作出形態(tài)各異的可愛(ài)奶豆腐。在制作過(guò)程加入糖類(lèi)，可以做出香甜可口的奶豆腐。厚厚的奶豆腐味道更加香濃，而且機(jī)極其柔軟，而薄奶豆腐卻有些油膩，不過(guò)入口后很快會(huì)融化，十分清香。
做出美味的奶豆腐也是有技巧的，拔絲步驟十分重要，早了，拔不出絲來(lái)，晚了，又糊又苦，味道不好，也就算失敗了。漂亮、成功的拔絲要講究色澤金黃，細(xì)絲可以拉出2-3米。做好拔絲奶豆腐后最好馬上食用，才可以拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲，冷了就拔不出絲了。
拔絲奶豆腐制作技巧
1、拔絲奶豆腐十分的香甜，但是過(guò)甜會(huì)影響口感，糖和奶豆腐的比例最好為1:3。
2、做好糖汁后，炸好的奶豆腐千萬(wàn)不要晾涼，否則拔不出絲，因?yàn)樽詈脗鋬蓚€(gè)鍋，炸奶豆腐、做糖汁同步進(jìn)行。
3、火候不能過(guò)大，否則糖漿會(huì)碳化，糖焦了以后就有苦味了，做出來(lái)的拔絲奶豆腐也是苦苦的。
4、糖漿中加入一些蜂蜜，也是不錯(cuò)的，當(dāng)然也可以在做好之后蘸點(diǎn)蜂蜜一起吃。