奶豆腐怎么吃

奶豆腐那股濃郁的清香，似乎令人浸潤(rùn)在牛奶的世界中，如此的純凈，毫無(wú)雜質(zhì)。楊梅奶豆腐，酸酸的滋味令口水不自覺(jué)直流，如果凍般的順滑，鮮艷欲滴的紅色，吃起來(lái)一口酸、一口甜，滿口的清涼酸甜滋味，真真好開(kāi)胃。如此惹眼的楊梅奶豆腐，內(nèi)心是否有種按捺不住的小激動(dòng)，心動(dòng)嘴饞心跳加速。奶豆腐除了做成酸爽甜蜜的楊梅奶豆腐，還有甜到極致的拔絲奶豆腐，嫩白香濃的瓊脂奶豆腐，還有好多~這里省略一千字。

楊梅奶豆腐

原料：楊梅糖水、奶豆腐、明膠。

做法：

1、先熬好楊梅糖水。

2、將明膠放入楊梅糖水中，隔水加熱，令明膠溶解。

3、牛奶加熱至60度，加入融化好的明膠氺，攪勻。

4、將奶豆腐放入楊梅明膠糖水中，全部放入冰箱冷藏到凝結(jié)后取出。

5、吃的時(shí)候可以淋上楊梅糖水，如此美艷的顏色怎能缺少。

6、如果沒(méi)有做好的奶豆腐，可以用牛奶代替。

7、倒出適量的牛奶，放入鍋中加熱，當(dāng)起輕微煙的時(shí)候關(guān)火，將加熱的牛奶倒入楊梅明膠糖水后放入冰箱中冷藏，也算是美味的楊梅奶豆腐。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開(kāi)一個(gè)雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開(kāi)，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲，就可關(guān)火開(kāi)吃了。

奶豆腐是豆腐嗎？奶豆腐外形有點(diǎn)像豆腐，不過(guò)奶豆腐是用鮮奶做成的奶制品，黃而有光澤，不必豆腐的順滑口味，但奶豆腐也十分松軟可口，而且清香。不過(guò)原味的奶豆腐口味很酸，如果不能接受的朋友只能將奶豆腐做成甜品或菜肴了，拔絲奶豆腐是極好的菜單。

奶豆腐是蒙古草原同胞鐘愛(ài)的食物之一。秋季蒙古已有寒意，食物的獲取變得較難，這個(gè)時(shí)候要開(kāi)始儲(chǔ)備一些食物，其中之一就是奶豆腐。秋季天氣較為暖和的日子，要開(kāi)始制作奶豆腐了。奶豆腐的主要原料是鮮奶，可以是羊奶、牛奶或者馬奶。擠出鮮奶后放置一段時(shí)間奶會(huì)慢慢凝結(jié)，這個(gè)時(shí)候要撈出表皮的酸奶，然后將凝結(jié)的奶放在鍋中加熱，分離出乳清和蛋白質(zhì)，當(dāng)乳清逐漸耗干的時(shí)候，蛋白質(zhì)會(huì)越發(fā)濃稠，最后將炒好的蛋白質(zhì)放入模具中等待凝固成奶豆腐。

從擠奶到撈酸奶皮再到分離乳清，之后不斷攪拌蛋白質(zhì)，最后裝入模具中，凝固成一塊塊的蛋白質(zhì)就是奶豆腐了，整個(gè)令人感覺(jué)十分有趣神奇。在做奶豆腐的時(shí)候可以加入糖，這樣做出來(lái)的奶豆腐不僅香濃而且甜蜜，口感濃郁松軟。突然有點(diǎn)羨慕蒙古同胞了有木有。

奶豆腐不是豆腐，奶豆腐顏色黃而有光澤，雖不比豆腐潔白透亮，但口感也松軟，不過(guò)原味的奶豆腐口味較酸，一般人較難接受。奶豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，達(dá)到70.84%，還富含氨基酸以及其它營(yíng)養(yǎng)元素，不僅能提高人體免疫力，還能美容，蛋白質(zhì)果然是妹紙的好朋友。

奶豆腐，蒙古朋友成為“胡乳達(dá)”，蛋白質(zhì)散發(fā)出的清香依然令人迷醉。如果想令奶豆腐變得筋道、滑膩，可以加入一些哲嘿或黃油。奶豆腐的外表多變，模具的大小、形狀、圖案制作出形態(tài)各異的可愛(ài)奶豆腐。在制作過(guò)程加入糖類，可以做出香甜可口的奶豆腐。厚厚的奶豆腐味道更加香濃，而且機(jī)極其柔軟，而薄奶豆腐卻有些油膩，不過(guò)入口后很快會(huì)融化，十分清香。

奶豆腐和豆腐一樣在適宜的溫度才能保留其風(fēng)味，如果放在溫度較高的地方，可能會(huì)變餿。一般將奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的，超市里的奶酪都是放在開(kāi)放的冷凍箱里，避免其變質(zhì)。保存奶豆腐，溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，溫度過(guò)高變餿是必然的，而溫度過(guò)低奶豆腐就會(huì)結(jié)成冰塊，這樣可能是影響其口感。奶豆腐還是早吃為好，而且要密封冷藏，在兩個(gè)星期內(nèi)吃完是最好的。

如果不嫌麻煩，也可以先切小塊然后刨絲，再轉(zhuǎn)入保鮮袋中密封后放入冰箱，這樣更為方便。最好放置1-2個(gè)星期就開(kāi)吃吧，可以用奶豆腐做成各種甜品，或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐，味道真是極好的。如果沒(méi)胃口吃飯，可以做一道楊梅奶豆腐，清涼冰霜酸甜，刺激到胃部之后可以食欲大增呢。

很多人喜歡吃奶酪味的餅干，有點(diǎn)咸有點(diǎn)甜吃起來(lái)不會(huì)膩，口感更好。制作奶酪，也是將羊奶或者牛奶加熱分離出乳清和蛋白質(zhì)，待蛋白質(zhì)凝固后裝入模具中，或烘干、或煙熏或直接放入倉(cāng)庫(kù)里存上好幾年，當(dāng)然鮮奶酪3個(gè)星期左右就能做好。奶酪有很多種，每個(gè)地方的工藝制作不同，奶酪的味道、外形、顏色等也就不一樣。

說(shuō)起奶豆腐，外觀和奶酪是十分的相似。奶豆腐呈黃色而有光澤，原味的奶豆腐酸酸的，制作過(guò)程也是加熱分離出乳清，把變得濃稠的蛋白質(zhì)裝入模具放置一段時(shí)間，令其逐漸凝固。奶酪的制作中會(huì)加入一些細(xì)菌，如車達(dá)奶酪，因?yàn)榧?xì)菌的作用形成很多小孔，有些則是放上好幾年，有淡淡的水果清香。

奶酪的制作是復(fù)雜的，車達(dá)奶酪在烹調(diào)過(guò)程包括澆汁到奶酪醬到烘烤，加入一種細(xì)菌后奶酪會(huì)產(chǎn)生多個(gè)小孔。奶酪可以柔軟得像冰淇淋，而陳年的奶酪卻會(huì)比一般的奶酪硬。但柔軟的奶酪其實(shí)就像剛做好的奶豆腐一樣，十分的香濃柔軟，奶豆腐制作比奶酪更簡(jiǎn)單，奶酪的制作更為復(fù)雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。