奶豆腐那股濃郁的清香,似乎令人浸潤在牛奶的世界中,如此的純凈,毫無雜質(zhì)。楊梅奶豆腐,酸酸的滋味令口水不自覺直流,如果凍般的順滑,鮮艷欲滴的紅色,吃起來一口酸、一口甜,滿口的清涼酸甜滋味,真真好開胃。如此惹眼的楊梅奶豆腐,內(nèi)心是否有種按捺不住的小激動,心動嘴饞心跳加速。奶豆腐除了做成酸爽甜蜜的楊梅奶豆腐,還有甜到極致的拔絲奶豆腐,嫩白香濃的瓊脂奶豆腐,還有好多~這里省略一千字。
楊梅奶豆腐
原料:楊梅糖水、奶豆腐、明膠。
做法:
1、先熬好楊梅糖水。
2、將明膠放入楊梅糖水中,隔水加熱,令明膠溶解。
3、牛奶加熱至60度,加入融化好的明膠氺,攪勻。
4、將奶豆腐放入楊梅明膠糖水中,全部放入冰箱冷藏到凝結(jié)后取出。
5、吃的時候可以淋上楊梅糖水,如此美艷的顏色怎能缺少。
6、如果沒有做好的奶豆腐,可以用牛奶代替。
7、倒出適量的牛奶,放入鍋中加熱,當(dāng)起輕微煙的時候關(guān)火,將加熱的牛奶倒入楊梅明膠糖水后放入冰箱中冷藏,也算是美味的楊梅奶豆腐。
拔絲奶豆腐
材料:奶豆腐、白糖。
做法:
1、奶豆腐切塊。
2、開一個雞蛋,加入清水,再放入面粉,攪拌,不要太稀,然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌,這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油,放入奶豆腐,炸至金黃色時出鍋。
4、另起一鍋,放入白糖小火化開,白糖變成紅色的糖漿后,放入炸好的奶豆腐,將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐,夾出來的時候可以拉起細(xì)絲,就可關(guān)火開吃了。
奶豆腐是豆腐嗎?奶豆腐外形有點(diǎn)像豆腐,不過奶豆腐是用鮮奶做成的奶制品,黃而有光澤,不必豆腐的順滑口味,但奶豆腐也十分松軟可口,而且清香。不過原味的奶豆腐口味很酸,如果不能接受的朋友只能將奶豆腐做成甜品或菜肴了,拔絲奶豆腐是極好的菜單。
奶豆腐是蒙古草原同胞鐘愛的食物之一。秋季蒙古已有寒意,食物的獲取變得較難,這個時候要開始儲備一些食物,其中之一就是奶豆腐。秋季天氣較為暖和的日子,要開始制作奶豆腐了。奶豆腐的主要原料是鮮奶,可以是羊奶、牛奶或者馬奶。擠出鮮奶后放置一段時間奶會慢慢凝結(jié),這個時候要撈出表皮的酸奶,然后將凝結(jié)的奶放在鍋中加熱,分離出乳清和蛋白質(zhì),當(dāng)乳清逐漸耗干的時候,蛋白質(zhì)會越發(fā)濃稠,最后將炒好的蛋白質(zhì)放入模具中等待凝固成奶豆腐。
從擠奶到撈酸奶皮再到分離乳清,之后不斷攪拌蛋白質(zhì),最后裝入模具中,凝固成一塊塊的蛋白質(zhì)就是奶豆腐了,整個令人感覺十分有趣神奇。在做奶豆腐的時候可以加入糖,這樣做出來的奶豆腐不僅香濃而且甜蜜,口感濃郁松軟。突然有點(diǎn)羨慕蒙古同胞了有木有。
奶豆腐不是豆腐,奶豆腐顏色黃而有光澤,雖不比豆腐潔白透亮,但口感也松軟,不過原味的奶豆腐口味較酸,一般人較難接受。奶豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,達(dá)到70.84%,還富含氨基酸以及其它營養(yǎng)元素,不僅能提高人體免疫力,還能美容,蛋白質(zhì)果然是妹紙的好朋友。
奶豆腐,蒙古朋友成為“胡乳達(dá)”,蛋白質(zhì)散發(fā)出的清香依然令人迷醉。如果想令奶豆腐變得筋道、滑膩,可以加入一些哲嘿或黃油。奶豆腐的外表多變,模具的大小、形狀、圖案制作出形態(tài)各異的可愛奶豆腐。在制作過程加入糖類,可以做出香甜可口的奶豆腐。厚厚的奶豆腐味道更加香濃,而且機(jī)極其柔軟,而薄奶豆腐卻有些油膩,不過入口后很快會融化,十分清香。
奶豆腐和豆腐一樣在適宜的溫度才能保留其風(fēng)味,如果放在溫度較高的地方,可能會變餿。一般將奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的,超市里的奶酪都是放在開放的冷凍箱里,避免其變質(zhì)。保存奶豆腐,溫度不宜過高或過低,溫度過高變餿是必然的,而溫度過低奶豆腐就會結(jié)成冰塊,這樣可能是影響其口感。奶豆腐還是早吃為好,而且要密封冷藏,在兩個星期內(nèi)吃完是最好的。
如果不嫌麻煩,也可以先切小塊然后刨絲,再轉(zhuǎn)入保鮮袋中密封后放入冰箱,這樣更為方便。最好放置1-2個星期就開吃吧,可以用奶豆腐做成各種甜品,或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐,味道真是極好的。如果沒胃口吃飯,可以做一道楊梅奶豆腐,清涼冰霜酸甜,刺激到胃部之后可以食欲大增呢。
很多人喜歡吃奶酪味的餅干,有點(diǎn)咸有點(diǎn)甜吃起來不會膩,口感更好。制作奶酪,也是將羊奶或者牛奶加熱分離出乳清和蛋白質(zhì),待蛋白質(zhì)凝固后裝入模具中,或烘干、或煙熏或直接放入倉庫里存上好幾年,當(dāng)然鮮奶酪3個星期左右就能做好。奶酪有很多種,每個地方的工藝制作不同,奶酪的味道、外形、顏色等也就不一樣。
說起奶豆腐,外觀和奶酪是十分的相似。奶豆腐呈黃色而有光澤,原味的奶豆腐酸酸的,制作過程也是加熱分離出乳清,把變得濃稠的蛋白質(zhì)裝入模具放置一段時間,令其逐漸凝固。奶酪的制作中會加入一些細(xì)菌,如車達(dá)奶酪,因?yàn)榧?xì)菌的作用形成很多小孔,有些則是放上好幾年,有淡淡的水果清香。
奶酪的制作是復(fù)雜的,車達(dá)奶酪在烹調(diào)過程包括澆汁到奶酪醬到烘烤,加入一種細(xì)菌后奶酪會產(chǎn)生多個小孔。奶酪可以柔軟得像冰淇淋,而陳年的奶酪卻會比一般的奶酪硬。但柔軟的奶酪其實(shí)就像剛做好的奶豆腐一樣,十分的香濃柔軟,奶豆腐制作比奶酪更簡單,奶酪的制作更為復(fù)雜,也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。