奶豆腐和奶酪的區(qū)別

【導(dǎo)讀】奶豆腐,一種濃香帶有酸酸味道的乳制品,是蒙古同胞喜愛的食物之一。擠出鮮奶后,放上幾天待其凝結(jié)后,舀表皮的酸奶,剩下的奶放到鍋中加熱分離出乳清,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變得濃稠的時(shí)候盛出放入模具中,放在陰涼處曬干就是奶豆腐了。原味的奶豆腐擁有酸酸的滋味,因此用來做成甜甜的拔絲奶豆腐是很極好的,還可以做成各種甜品,如楊梅奶豆腐、杏仁奶豆腐等,冰過后風(fēng)味更佳??粗崴颇汤业哪潭垢?,有朋友該迷茫了,到底奶豆腐是奶酪嘛?

做奶豆腐和奶酪的季節(jié)都在秋季,天氣溫和。不過奶豆腐和奶酪的制作還是有些差別的,奶酪可以烘干,而且會(huì)在制作的過程中加入一些細(xì)菌,發(fā)酵讓奶酪變得更美味,如車達(dá)奶酪,就是貓和老鼠里Jerry最愛的奶酪。車達(dá)奶酪的烹調(diào)過程,從澆汁到奶酪醬到烘烤,還會(huì)加入一種菌類令奶酪產(chǎn)生多個(gè)小孔,奶豆腐是在蛋白質(zhì)加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。相對(duì)來說,奶豆腐的制作更為簡(jiǎn)化。

奶豆腐口味較為單一,原味的奶豆腐酸酸的,制作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工制作的奶酪會(huì)在加工中放入鹽,起到殺菌的作用,而奶酪也變得有咸味。奶酪的制作較為復(fù)雜,有些奶酪會(huì)放上幾年或者加入某些菌類,令奶酪口味多樣化,如奶油奶酪,提拉米蘇中的奶酪就十分的香軟甜蜜。也因?yàn)槟汤业闹谱鬏^為復(fù)雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發(fā)霉的顏色。

奶酪口味也較為特別,陳年的奶酪有淡淡的水果清香。法國(guó)奶酪,各個(gè)地區(qū)的制作方法不同,生產(chǎn)的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡(jiǎn)單,奶酪的制作則更為復(fù)雜,也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。

奶豆腐,在蒙古地區(qū)常見。草原上同胞所喜愛的兩種食物分別是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔軟香濃,是他們作為漫長(zhǎng)冬天的糧食儲(chǔ)備。奶豆腐不是豆腐,而是用鮮奶做成的奶制品。每年的秋季,天氣暖和的日子,最適合做奶豆腐,奶豆腐可以用羊奶、馬奶或者牛奶,擠出鮮奶后,放上幾天待奶變成凝乳。

撈出凝乳表面的酸奶,將剩下的奶放在鍋中加入,分離出乳清和蛋白質(zhì),在火力的作用下,乳清慢慢耗干,蛋白質(zhì)越發(fā)濃稠,這個(gè)時(shí)候就可以將蛋白質(zhì)舀起放在模具上待其慢慢曬干。剛出鍋的奶豆腐也可以吃,柔軟香滑,它奶白的顏色融化了。新鮮的奶豆腐很像奶油奶酪,不過原味的奶豆腐味道很酸,如果想吃甜甜的奶豆腐,需要在制作的時(shí)候放些糖。

加糖的奶豆腐不僅香濃而且甜蜜,口感濃郁松軟。曬干之后,奶豆腐黃而光澤,看起來十分的香軟可口,不僅可以直接吃,也可以做成美味的菜肴或甜品,大名鼎鼎的拔絲奶豆腐不知大家吃過了沒,真是想想都流口水。突然有點(diǎn)羨慕蒙古同胞了有木有。

口感柔軟香濃的奶豆腐既可以做成甜蜜的菜肴,也能做成清涼爽口的甜品。甜蜜的菜肴,可以大家會(huì)聯(lián)想到拔絲蘋果、拔絲紅薯,其實(shí)奶豆腐也能拔絲,而且口感更贊。拔絲奶豆腐,將松軟的奶豆腐炸成金黃后,放入糖漿中拉絲,那香濃松軟甜蜜無法停下來呢。喜歡甜品的朋友又有口服了,奶豆腐可以做成酸酸甜甜透心涼的楊梅奶豆腐,也可以做成清香爽口的杏仁奶豆腐,不說多,胃空了。

拔絲奶豆腐

材料:奶豆腐、白糖。

做法:

1、奶豆腐切塊。

2、開一個(gè)雞蛋,加入清水,再放入面粉,攪拌,不要太稀,然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌,這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油,放入奶豆腐,炸至金黃色時(shí)出鍋。

4、另起一鍋,放入白糖小火化開,白糖變成紅色的糖漿后,放入炸好的奶豆腐,將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐,夾出來的時(shí)候可以拉起細(xì)絲,就可關(guān)火開吃了。

杏仁奶豆腐

原料:杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。

做法:

1、瓊脂放在冷水中浸泡。

2、將杏仁露,牛奶,糖放在同一碗中,混合。

3、將碗放入微波爐加熱沸騰后,放入瓊脂,令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中,結(jié)塊后取出,切成方形,蘸蜂蜜或者糖汁就可以開吃。

奶豆腐,草原同胞喜愛的食物,每年的秋季天氣暖和的時(shí)候就采集新鮮的奶,開始奶豆腐的制作。奶豆顏色黃而光澤,香濃柔軟可口,是他們作為漫長(zhǎng)冬天的儲(chǔ)備糧食。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者馬奶發(fā)酵而成,所以口味有點(diǎn)酸,也是較多人難以接受的味道,當(dāng)然奶也可以做成甜味奶豆腐。奶豆腐濃縮了牛奶的精華,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)據(jù)70.84%,據(jù)分析,0.1公斤奶豆腐相當(dāng)于0.5公斤優(yōu)質(zhì)白面粉的營(yíng)養(yǎng)。

奶豆腐不僅蛋白質(zhì)豐富,還富含氨基酸以及其它對(duì)身體有益的微量元素。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,還能提高免疫力,女性吃了皮膚還會(huì)變好了,棒棒噠。口味獨(dú)特的奶豆腐是草原人們所喜愛的食物之一,有些美味是外人難以理解,但是當(dāng)?shù)厝藚s十分愛吃,或許有時(shí)候食物并不是食物那么簡(jiǎn)單,而是一種感情的歸宿。

奶豆腐外形酷似奶酪,口感十分松軟,令人難以抵擋其魅力。奶豆腐也算是一道難得的美味,可以做成人見人愛的拔絲奶豆腐,也可以做出令人垂涎欲滴的甜點(diǎn),如杏仁奶豆腐,果汁奶豆腐等,吃貨再也Hold不住了。

奶豆腐不適宜放置過久,尤其是南方的夏天,應(yīng)該就奶豆腐放在冰箱中冷凍。為了不影響奶豆腐的風(fēng)味,最好在2個(gè)星期內(nèi)食用。一般將奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的,超市里的奶酪都是放在開放的冷凍箱里,避免其變質(zhì)。保存奶豆腐,溫度不宜過高或過低,溫度過高變餿是必然的,而溫度過低奶豆腐結(jié)塊,這樣可能是會(huì)影響其口感。

如果不嫌麻煩,也可以先切小塊然后刨絲,再轉(zhuǎn)入保鮮袋中密封后放入冰箱,這樣更為方便。最好放置1-2個(gè)星期就開吃吧,可以用奶豆腐做成各種甜品,或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐,味道真是極好的。如果沒胃口吃飯,可以做一道楊梅奶豆腐,清涼冰霜酸甜,刺激到胃部之后可以食欲大增呢。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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