奶豆腐和奶酪的區(qū)別
做奶豆腐和奶酪的季節(jié)都在秋季，天氣溫和。不過奶豆腐和奶酪的制作還是有些差別的，奶酪可以烘干，而且會(huì)在制作的過程中加入一些細(xì)菌，發(fā)酵讓奶酪變得更美味，如車達(dá)奶酪，就是貓和老鼠里Jerry最愛的奶酪。車達(dá)奶酪的烹調(diào)過程，從澆汁到奶酪醬到烘烤，還會(huì)加入一種菌類令奶酪產(chǎn)生多個(gè)小孔，奶豆腐是在蛋白質(zhì)加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。相對(duì)來說，奶豆腐的制作更為簡(jiǎn)化。
奶豆腐口味較為單一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工制作的奶酪會(huì)在加工中放入鹽，起到殺菌的作用，而奶酪也變得有咸味。奶酪的制作較為復(fù)雜，有些奶酪會(huì)放上幾年或者加入某些菌類，令奶酪口味多樣化，如奶油奶酪，提拉米蘇中的奶酪就十分的香軟甜蜜。也因?yàn)槟汤业闹谱鬏^為復(fù)雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發(fā)霉的顏色。
奶酪口味也較為特別，陳年的奶酪有淡淡的水果清香。法國(guó)奶酪，各個(gè)地區(qū)的制作方法不同，生產(chǎn)的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡(jiǎn)單，奶酪的制作則更為復(fù)雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。
奶豆腐，在蒙古地區(qū)常見。草原上同胞所喜愛的兩種食物分別是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔軟香濃，是他們作為漫長(zhǎng)冬天的糧食儲(chǔ)備。奶豆腐不是豆腐，而是用鮮奶做成的奶制品。每年的秋季，天氣暖和的日子，最適合做奶豆腐，奶豆腐可以用羊奶、馬奶或者牛奶，擠出鮮奶后，放上幾天待奶變成凝乳。
撈出凝乳表面的酸奶，將剩下的奶放在鍋中加入，分離出乳清和蛋白質(zhì)，在火力的作用下，乳清慢慢耗干，蛋白質(zhì)越發(fā)濃稠，這個(gè)時(shí)候就可以將蛋白質(zhì)舀起放在模具上待其慢慢曬干。剛出鍋的奶豆腐也可以吃，柔軟香滑，它奶白的顏色融化了。新鮮的奶豆腐很像奶油奶酪，不過原味的奶豆腐味道很酸，如果想吃甜甜的奶豆腐，需要在制作的時(shí)候放些糖。
加糖的奶豆腐不僅香濃而且甜蜜，口感濃郁松軟。曬干之后，奶豆腐黃而光澤，看起來十分的香軟可口，不僅可以直接吃，也可以做成美味的菜肴或甜品，大名鼎鼎的拔絲奶豆腐不知大家吃過了沒，真是想想都流口水。突然有點(diǎn)羨慕蒙古同胞了有木有。
口感柔軟香濃的奶豆腐既可以做成甜蜜的菜肴，也能做成清涼爽口的甜品。甜蜜的菜肴，可以大家會(huì)聯(lián)想到拔絲蘋果、拔絲紅薯，其實(shí)奶豆腐也能拔絲，而且口感更贊。拔絲奶豆腐，將松軟的奶豆腐炸成金黃后，放入糖漿中拉絲，那香濃松軟甜蜜無法停下來呢。喜歡甜品的朋友又有口服了，奶豆腐可以做成酸酸甜甜透心涼的楊梅奶豆腐，也可以做成清香爽口的杏仁奶豆腐，不說多，胃空了。
拔絲奶豆腐
材料：奶豆腐、白糖。
做法：
1、奶豆腐切塊。
2、開一個(gè)雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。
3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。
4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。
5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時(shí)候可以拉起細(xì)絲，就可關(guān)火開吃了。
杏仁奶豆腐
原料：杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。
做法：
1、瓊脂放在冷水中浸泡。
2、將杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。
3、將碗放入微波爐加熱沸騰后，放入瓊脂，令其融化。
4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，結(jié)塊后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以開吃。
奶豆腐，草原同胞喜愛的食物，每年的秋季天氣暖和的時(shí)候就采集新鮮的奶，開始奶豆腐的制作。奶豆顏色黃而光澤，香濃柔軟可口，是他們作為漫長(zhǎng)冬天的儲(chǔ)備糧食。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者馬奶發(fā)酵而成，所以口味有點(diǎn)酸，也是較多人難以接受的味道，當(dāng)然奶也可以做成甜味奶豆腐。奶豆腐濃縮了牛奶的精華，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)據(jù)70.84%，據(jù)分析，0.1公斤奶豆腐相當(dāng)于0.5公斤優(yōu)質(zhì)白面粉的營(yíng)養(yǎng)。
奶豆腐不僅蛋白質(zhì)豐富，還富含氨基酸以及其它對(duì)身體有益的微量元素。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能提高免疫力，女性吃了皮膚還會(huì)變好了，棒棒噠。口味獨(dú)特的奶豆腐是草原人們所喜愛的食物之一，有些美味是外人難以理解，但是當(dāng)?shù)厝藚s十分愛吃，或許有時(shí)候食物并不是食物那么簡(jiǎn)單，而是一種感情的歸宿。
奶豆腐外形酷似奶酪，口感十分松軟，令人難以抵擋其魅力。奶豆腐也算是一道難得的美味，可以做成人見人愛的拔絲奶豆腐，也可以做出令人垂涎欲滴的甜點(diǎn)，如杏仁奶豆腐，果汁奶豆腐等，吃貨再也Hold不住了。
奶豆腐不適宜放置過久，尤其是南方的夏天，應(yīng)該就奶豆腐放在冰箱中冷凍。為了不影響奶豆腐的風(fēng)味，最好在2個(gè)星期內(nèi)食用。一般將奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的，超市里的奶酪都是放在開放的冷凍箱里，避免其變質(zhì)。保存奶豆腐，溫度不宜過高或過低，溫度過高變餿是必然的，而溫度過低奶豆腐結(jié)塊，這樣可能是會(huì)影響其口感。
如果不嫌麻煩，也可以先切小塊然后刨絲，再轉(zhuǎn)入保鮮袋中密封后放入冰箱，這樣更為方便。最好放置1-2個(gè)星期就開吃吧，可以用奶豆腐做成各種甜品，或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐，味道真是極好的。如果沒胃口吃飯，可以做一道楊梅奶豆腐，清涼冰霜酸甜，刺激到胃部之后可以食欲大增呢。