沙果,正名花紅,別名文林果,是薔薇科蘋果屬的植物?;ㄆ?-7月,果期7-11月,生于海拔1600-3200m的溝邊或巖坡上、向陽山坡處。沙果分布于四川,云南,西藏內(nèi)蒙大興安嶺地區(qū)、吉林省梨樹縣沈洋鎮(zhèn)。
沙果干的來源起源于,古代行腳商行走販賣將各地特產(chǎn)帶至他鄉(xiāng),然而因?yàn)槟媳鄙酱ㄗ韪簟⒑蕽呻y越,加之儲(chǔ)存不便,為杜絕腐壞、便于儲(chǔ)運(yùn),便將各地特產(chǎn)曬干、腌制,制成干貨,故此產(chǎn)生沙果干,制作沙果干行業(yè)也得以延傳至今。
沙果干也叫林檎干,是沙果經(jīng)過一道道工序做出來的能夠長時(shí)間保存的食物種類。沙果的水分大約在12%以內(nèi),所以沙果干便于保存。可以直接食用或復(fù)制出更多的食品。
不但如此,沙果干色澤美觀,香味純正,口感柔綿細(xì)嫩,嚼勁十足。是兒童,青年,老人都喜愛的食物??梢噪S身攜帶,常常作為旅行食品,飯前食品存在。
沙果干除了沙果水份以外幾乎保留了原沙果的所有營養(yǎng)物質(zhì)。沙果干富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。
每100沙果干含蛋白質(zhì)O.3克,脂肪O.8克,碳水化合物15.l克,熱量69千卡,粗纖維0.9克,灰分0.2克,鈣45毫克,磷9毫克,鐵0.9毫克,胡蘿卜素0.05毫克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.2毫克,抗壞血酸1毫克,鉀148毫克,鈉0.9毫克,鎂7.3毫克。
例如胡蘿卜素,胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化成維生素A,維生素A是以下人群需要的:
1、長期對脂肪的吸收不良,如患有消化系統(tǒng)疾病,胃腸部分切除者,往往導(dǎo)致缺乏維生素A。這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上,主要是因?yàn)榫S生素A的攝取量不足導(dǎo)致。
2、維生素A對于長期佩戴隱形眼鏡或者長時(shí)間注視計(jì)算機(jī)屏幕的人來說,更是重要的營養(yǎng)素。
3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。
根據(jù)中國歷史著名醫(yī)學(xué)書籍記載,沙果干有很豐富的藥用價(jià)值功效和作用,常常被當(dāng)成中藥和民間偏方供人們使用。有專業(yè)醫(yī)學(xué)書籍記載的功效與作用有:
1、食療本草記載:止消渴,主谷痢,泄精。
2、日華子本草記載:下氣,治霍亂、肚痛,消痰。
3、開寶本草記載:不可多食,發(fā)熱澀氣,令人好睡,發(fā)冷痰,生癤瘡,脈閉不行。
4、滇南本草記載:治一切冷積痞塊,中氣不足,似瘧非瘧,化一切風(fēng)痰氣滯。
5、醫(yī)林纂要記載:止渴,除煩,解暑,去瘀。
此外,沙果干還有以下食療功效和作用:
1、提升口腔健康和美容,因?yàn)樯彻扇コ硕嘤嗟乃荩ㄟ^咀嚼沙果干帶來的面部肌肉運(yùn)動(dòng),會(huì)使面部皺紋減少,面色逐漸紅潤。
2、咀嚼沙果干可以刺激唾液分泌,食之有生津止渴,消食除煩和化積滯的作用;
3、沙果干根水煎服具有驅(qū)蟲、殺蟲解毒的作用,可治字寸白蟲、蛔蟲等所致的疾??;
2、澀精止痢味酸澀而收斂,具有良好的澀精、上瀉痢的作用,是泄瀉下痢、遺精滑泄者的食療良品;
沙果的品種變種較多,多大幾十種,北京有早熟型和晚熟型兩類;早熟型的又名甜沙紅,別名胎里紅沙果;晚熟型的又名笨沙果,別名酸沙果。因沙果不易長時(shí)間保存,故而將沙果做成沙果干,帶到各地??墒巧彻稍趺醋瞿??
傳統(tǒng)的沙果干做法是將沙果洗凈擦干,切成片狀。在自然風(fēng)下晾干,不可爆曬?,F(xiàn)代加工工藝流程為:原料選擇、整理、護(hù)色、干制、包裝。
操作步驟是:
1、將沙果洗凈,切成片,挖去果核,注沙果果核有毒,且影響食用故一定要去除。
2、取亞硫酸氫鈉1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入沙果片浸泡30~40分鐘,然后用清水漂洗干凈。
3、把沙果片放入鍋中,加入1000毫升冷水,用大火煮沸5分鐘后,迅速撈出,放入冷水中冷卻。
4、將沙果片撈出,放在竹屜上瀝干水分,晾曬干燥。
這樣做出來的沙果干,所含的熱量更低,更符合綠色環(huán)保的健康養(yǎng)生理念。
沙果干略有澀斂,孕婦吃沙果干不宜多;此外,脾弱氣虛的孕婦不宜食用沙果干。此外,脾胃不好者也應(yīng)少吃,牙齒不好的老人不宜吃,發(fā)育中的兒童不宜多吃沙果干。
除以上特殊體質(zhì)人群食用沙果干需要注意以外其它人士均可放心食用沙果干:
從營養(yǎng)角度來說沙果適合大多數(shù)人的食用,沙果的功效與作用對某些體質(zhì)的人更加適合,例如。
1、貧血的人群,沙果干中含有葉酸,葉酸與DNA的生成有關(guān),懷孕初期,葉酸對細(xì)胞繁殖與修復(fù)很重要,它幫助胚胎神經(jīng)系 統(tǒng)的良好發(fā)育,預(yù)防孕婦貧血。
2、減肥瘦身的人士,沙果干的熱量含量不高,是一種理想的減肥食品。沙果中的食物纖維,可提供給腸腔營養(yǎng)物質(zhì),有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。
3、視力不好的人群,人的眼底分布著許多毛細(xì)血管,維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。
4、有遺精習(xí)慣的男士適合食用,沙果干對泄瀉下痢,遺精滑泄者有治療的作用。
5、食欲不佳者特別適宜食用沙果干,沙果干中含有的有機(jī)酸,酸甜味刺激唾液分泌,能生津止渴,開胃消食的沙果的功效。