刀豆的做法

刀豆的做法很多，因為刀豆性溫，能夠和很多食材搭配，然后做出不同特色風味的菜式。其中家常刀豆的做法主要是清炒刀豆。下面就讓媽網(wǎng)百科為各位媽友介紹一下清炒刀豆的做法。

在介紹清炒刀豆的做法前，我們先看看清炒刀豆的材料吧。清炒刀豆的用料也比較簡單，主料是刀豆六兩，輔料是大蒜二瓣、鹽、味精。清炒刀豆的用料沒有干煸刀豆和土豆燒刀豆那么花俏，能夠保持刀豆的原汁原味，可以說是純正刀豆風味的菜式。

清炒刀豆的做法步驟：

1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈。

2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用。

3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香。

4、接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了。

5、加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定。

6、最后加少許味精調(diào)味即可完成。

炒刀豆的小貼士：

1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。

2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。

3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。

如果能夠吃辣，那么干煸刀豆絕對是刀豆的做法的首選。因為干煸刀豆的主要用料是刀豆，輔料有花椒、干紅辣椒和蒜頭，以及其他一些調(diào)料。干煸刀豆與清炒刀豆不同，干煸刀豆用了很多輔料搭配，所以整體味道更重，香味更濃。下面我們看看干煸刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是刀豆，輔料比較多，有花椒、大蒜、干紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、雞精、白砂糖、食用油等。

干煸刀豆的做法：

1、首先，先將刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內(nèi)放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的刀豆，然后將刀豆炸軟。

4、待刀豆炸成干癟即可將刀豆撈出。

5、刀豆撈出后，鍋內(nèi)的油不要倒掉，鍋內(nèi)留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調(diào)料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸刀豆的調(diào)料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

除了清炒刀豆和干煸刀豆之外，比較常見的一種刀豆的做法是土豆燒刀豆的做法。與清炒刀豆和干煸刀豆不同，土豆燒刀豆的口味比較靈活，可以根據(jù)烹調(diào)者自己的口味喜好來調(diào)節(jié)土豆燒刀豆的配料。下面我們一起看看土豆燒刀豆的做法吧。

土豆和刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了五百克刀豆和五百克土豆，土豆燒刀豆還需一些調(diào)料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。這些調(diào)料可以根據(jù)個人的喜好來定量。喜歡的辣的還可以稍微加點辣椒。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時，和水沖去淀粉。刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。

土豆燒刀豆是一道很有特色的菜，尤其適合上海人食用，因為紅油赤醬本來就對上海人的胃口。此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。

刀豆的做法如此豐富，各種不同的特色風味，光用看的就覺得非常的誘人。很多人都喜歡吃刀豆，那么刀豆究竟有什么樣的營養(yǎng)價值呢？下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起來了解一下刀豆的營養(yǎng)價值。刀豆含有豐富的營養(yǎng)成分，刀豆的營養(yǎng)價值不僅僅體現(xiàn)在刀豆營養(yǎng)成分的多，而且體現(xiàn)在刀豆營養(yǎng)成分的種類比較齊全，更體現(xiàn)在刀豆營養(yǎng)成分的含量高。

刀豆的營養(yǎng)價值豐富，其營養(yǎng)成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養(yǎng)成分，除了很多食物都有的蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養(yǎng)成分之外，刀豆含有獨特的營養(yǎng)成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。

刀豆的營養(yǎng)價值豐富不僅僅體現(xiàn)在營養(yǎng)成分種類繁多，而且還體現(xiàn)在營養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，有益于神經(jīng)和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。

刀豆的營養(yǎng)成分繁多，而且營養(yǎng)成分的種類比較齊全，能夠為人體提供較為均衡的營養(yǎng)，刀豆各個營養(yǎng)成分的含量也比較高。因此，刀豆的營養(yǎng)價值不容置疑。食物的營養(yǎng)價值跟食物的功效作用往往緊緊相連的，刀豆的營養(yǎng)價值如此豐富，那么刀豆的功效有哪些呢？下面我們一起了解一下刀豆的功效吧。

刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態(tài)。

刀豆含有豐富的營養(yǎng)，具有止咳化痰、補腎益脾和潤腸養(yǎng)胃的功效。刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，還可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。刀豆好吃而且養(yǎng)人，那么是不是大家都適合吃刀豆呢？下面我們看看刀豆的適宜人群有哪些？

一般人群均可食用刀豆，都是刀豆的適宜人群。刀豆尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

一般人都適合吃刀豆，但是吃刀豆的時候要注意一下小細節(jié)，才能夠更好地發(fā)揮刀豆的營養(yǎng)和功效：

1、刀豆可與豬肉搭配。刀豆和豬肉搭配來吃，味道鮮美，可以改善胃口，增進食欲，還可補充油脂，滋潤皮膚，維護皮膚的健康。

2、刀豆可與雞肉搭配。刀豆和雞肉搭配著吃，可以補充鈣元素，保護骨骼的健康，健腦補腦，維持免疫系統(tǒng)的正常，抵抗細菌入侵身體，補充蛋白質，提高身體免疫力，增強抵抗力。

3、刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

4、食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。