奶油的制作方法

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。奶油是制作蛋糕點(diǎn)心所需的調(diào)料，自己制作奶油的方法有很多?，F(xiàn)在，我們將為大家介紹一個較為簡單普遍的奶油制作方法。首先，將買來的淡奶油儲存在適當(dāng)?shù)臈l件（未開盒的奶油，低溫下可儲存時間長一點(diǎn)，在10度以下可儲存半個月左右。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍，否則，會影響奶油品質(zhì)）。然后，將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出，奶油打發(fā)前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量，將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可以適當(dāng)添加一些檸檬，容量在攪拌缸的10％-25％。然后，用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以，如用攪拌機(jī)，中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲存。另一方面奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。黃油：黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。酸奶油是通過細(xì)菌的作用，對奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級。奶油也可以通過干燥制成粉，以運(yùn)輸?shù)竭b遠(yuǎn)的市場。而在國內(nèi)市場，奶油則是一般指黃油，這里所介紹的用于裱花，蛋糕等的奶油在市場上，則被稱為淡奶油、鮮奶油等等（Wiping Cream），以觀察包裝上英文名為準(zhǔn)。奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油是把牛奶經(jīng)過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢?；很多人拒絕吃奶油，因?yàn)閾?jù)說它會讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗δ逃椭跎?，而且誤解頗多。那么，到底哪些人才適合食用奶油呢，哪些人不適合食用奶油呢？

奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。因此，奶油比較適合缺乏維生素A的人和兒童食用以及那些出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、高溫、重體力勞動、經(jīng)常出汗的人食用。同時，嬰幼兒食品也禁止食用植物奶油，這主要是因?yàn)橹参锬逃偷闹饕煞质菤浠?，也被稱作植物黃油，氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風(fēng)險。另一方面兒童青少年、老人、職業(yè)人群、更年期婦女和久病體虛人群都不適合食用奶油。另一方面，如果要遠(yuǎn)離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因?yàn)檫@兩種食物可能會導(dǎo)致男性的前列腺腫大。冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者也要忌食；孕婦和肥胖者也應(yīng)該盡量少食或不食。

奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是用奶油制作食品由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。宋體奶油是把牛奶經(jīng)過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決于其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。保存奶油，絕不是隨意放入冰箱中就可以。最好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發(fā)而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。無論何種奶油，放在冰箱中以2—4℃冷藏，都可以保存6一18個月；若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久。若為冷凍保存，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。

奶油常用于西餐中，所以對于普通的中國家庭來說，用奶油做菜并不容易?，F(xiàn)代人覺得動物性油脂不好，轉(zhuǎn)而選擇植物奶油，不過市售植物奶油多半經(jīng)過氫化作用，會形成一種反式脂肪酸(trans fatty acid)，這種脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)和心臟血管疾病有關(guān)，經(jīng)常食用對健康不利。那么，相信很多朋友都會問奶油能作菜嗎？在這里，我們會就此問題進(jìn)行細(xì)說。

奶油因脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少?，F(xiàn)在，我們就為大家介紹兩道用奶油做的簡單而又可口的兩道菜。首先，奶油圓白菜，它的主要原料是圓白菜500克、奶油75克，調(diào)料鹽、雞精、胡椒粉各適量。它的做法是圓白菜去根洗凈，切成小方片狀，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼控水；鍋置火上，倒入奶油燒熱，倒入控干的圓白菜，大火炒至微黃色，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可，圓白菜含有維生素C和維生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人體免疫力，還可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。其次，奶油冬瓜球，它的主要原料有500克冬瓜、20克煉乳、10克熟火腿、適量精鹽、鮮湯、香油、淀粉、味精。具體做法是將冬瓜去皮洗凈并削成圓球，放入沸水中略煮，然后倒入冷水中使之冷卻；將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，放鹽、味精和鮮湯，上籠用大火煮30分鐘后取出；將冬瓜球放入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后用淀粉勾芡。將冬瓜球放入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，撒上火腿末即可出鍋。