淡奶油怎么打發(fā)

很多人應(yīng)該都喜歡吃蛋糕吧，尤其是奶油蛋糕，雖然蛋糕中含有很高的脂肪，但是卻阻擋不了人們對(duì)它的喜愛，奶油的香甜更是讓人忍不住多吃幾口。說(shuō)到這里，大家肯定很想知道奶油究竟是怎么做出來(lái)的吧！其實(shí)奶油有很多種，其中用的最多的就是淡奶油了，淡奶油是沒有加糖的奶油。我們?cè)谶@里就來(lái)學(xué)習(xí)一下如何打發(fā)淡奶油吧！

1、把用來(lái)打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個(gè)小時(shí)，或冷藏3-4小時(shí)；

2、在打發(fā)的時(shí)候在下面墊冰塊來(lái)打也可以墊點(diǎn)凍肉凍魚之類的，用電動(dòng)打蛋器的高速，迅速打發(fā)淡奶油；

3、隔的時(shí)間久了，打蛋頭跟奶油之間也會(huì)摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會(huì)讓奶油融化，打發(fā)淡奶油的時(shí)候最好是加糖粉，效果非常好，因?yàn)樘欠廴诨母欤芙o淡奶油發(fā)泡起很大作用。

4、還一點(diǎn)要注意的就是不要打發(fā)過(guò)頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會(huì)過(guò)，要把握好時(shí)間。不過(guò)如果已經(jīng)打過(guò)頭的奶油也不要緊，不要倒掉，它可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點(diǎn)心。

注意事項(xiàng)：

1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處），室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā)。

3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。

很多人都吃過(guò)奶油蛋糕，但是對(duì)于淡奶油卻不是很了解。淡奶油是什么呢，是不是在我們平時(shí)吃的蛋糕里面的就是淡奶油呢？

淡奶油也叫稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的；分離的過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來(lái)添加于咖啡和茶中，也可用來(lái)制作甜點(diǎn)和糖果。淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。

現(xiàn)在市面上見到比較多的是安佳淡奶油，歐登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來(lái)制作裱花生日蛋糕，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕，歐登堡軟硬適中易打發(fā)，適合做各種西點(diǎn)甜點(diǎn)。

淡奶油的用途是很多的，它不僅可以做各種各樣的甜品、蛋糕上面的裝飾奶油，還可以與食材進(jìn)行搭配，做出多種多樣的奶油美食。對(duì)于淡奶油究竟可以做什么呢？淡奶油其實(shí)可以在做糕點(diǎn)中發(fā)揮很多作用，下面就來(lái)介紹幾種常見的用法。

自制冰激淋

材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）

輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。

制作方法：

1、淡奶油分次加糖打發(fā)。

2、牛奶加到1里，攪勻。

3、根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。

4、放入冰箱，半小時(shí)后拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來(lái)攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。

奶油布丁

材料：奶油150克，牛奶50克，面粉200克

輔料：白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙

工具：容器兩個(gè)，電動(dòng)攪拌器一個(gè)，模具十個(gè)（最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具），蒸鍋一口，籠屜一個(gè)

制作方法：

1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。

2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。每加一次蛋液必須攪透一次，這樣做出來(lái)的布丁才會(huì)香滑。

3、面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。

4、取出，揉成面團(tuán)，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)： 面團(tuán)軟硬要掌握適度！

5、選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。

6、將模具放進(jìn)籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。

7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source（可可醬，草莓醬，蘋果醬等等），放入冰箱冷藏三到四個(gè)小時(shí)。

奶油意大利面醬

材料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個(gè)、奶油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許

做法：

1、將所有材料備好，洋蔥切丁備用。

2、將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。

3、將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。

4、再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時(shí)即可。把煮好的意大利面澆上醬汁，在放點(diǎn)橄欖油就做好啦。

對(duì)于淡奶油，人們?cè)诖虬l(fā)的時(shí)候因?yàn)闆]有把握好劑量，大發(fā)出來(lái)的淡奶油可能吃不完，扔掉的話肯定是非常浪費(fèi)的，放在那兒不管的話就會(huì)壞掉，那么對(duì)于吃不完的淡奶油要怎么進(jìn)行保存呢？

其實(shí)，對(duì)于淡奶油，它的保存方法和保存牛奶是一樣的，不能放冷凍室，0度以下會(huì)導(dǎo)致奶油水油分離。另外，開封以后就要馬上用掉，一般開封3天就要吃掉它。一般淡奶油的包裝都注明開封后一周內(nèi)用完，但通常家庭用一升裝大盒往往不能在一周能用完。如果使用正確的保存方法就可以將開封的淡奶油在冰箱放兩周，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)還是建議盡快的吃完。畢竟東西放久了總會(huì)出現(xiàn)一些小的問(wèn)題，口感上面也沒有新鮮的好。

對(duì)于放置久的淡奶油，如果擔(dān)心會(huì)變質(zhì)，可以倒出一點(diǎn)嘗一下，有奶香味，就是正常的。如果發(fā)苦，發(fā)臭，味道很難吃，說(shuō)明已經(jīng)壞掉不可以再用了；如果淡奶油不再是液態(tài)，而是類似牙膏狀，但味道還是奶香味，也是可以用的。這可能是溫度的原因，使脂肪有凝固的現(xiàn)象，并不影響使用和打發(fā)，用電動(dòng)打蛋器攪一下就會(huì)稀回去，然后再打就可以打發(fā)了。

奶油是很多人都愛吃的一種食物，蛋糕里面的奶油更是成為愛吃甜品的人的最愛。有些人就經(jīng)常在家自己做奶油蛋糕。不過(guò)在購(gòu)買奶油的時(shí)候，我們要如何鑒別奶油的好壞呢？這里，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)讉€(gè)鑒別奶油好壞的小訣竅。鑒別奶油的好壞可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

形狀：包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

色澤：優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質(zhì)奶油。

嗅味：優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴。否則為劣質(zhì)奶油。

口感：優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無(wú)粗糙感；否則為劣質(zhì)奶油。

看制造年月日：一般奶油在10攝氏度以下保存6個(gè)月以內(nèi)其風(fēng)味不會(huì)改變。

奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為－5－5攝氏度范圍。所以購(gòu)買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否備10攝氏度以下的管理?xiàng)l件。