鮮奶油怎么做

鮮奶油是從牛奶中提取的脂肪，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。對(duì)于鮮奶油，很多人都愛(ài)吃，但是鮮奶油怎么做呢？估計(jì)很多人都不知道。媽網(wǎng)百科就在這里教大家如何制作鮮奶油。

主料：雞蛋清(4個(gè))、鹽(少許)、白醋(1滴)、糖(三勺)

步驟：

1、將4個(gè)雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。

2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)打雞蛋清。

3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。

4、之后、覺(jué)得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候加入一勺糖、繼續(xù)打。

5、在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明你的奶油已經(jīng)打好了。

小竅門(mén)：

1、制作方法很簡(jiǎn)單、只是要有耐心。

2、制作奶油的時(shí)候要盡量選擇一個(gè)大碗、因?yàn)榇虻扒宓臅r(shí)候蛋清上面會(huì)慢慢出來(lái)好多好多的小沫沫也就是奶油會(huì)越打越多。

3、打出來(lái)的奶油量會(huì)比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時(shí)候可以把哪有倒出來(lái)、這個(gè)時(shí)候先開(kāi)始打好的奶油會(huì)變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦。

在生日蛋糕里面，有奶油的身影，在冰激凌里面也有奶油的身影，在菜譜里面也有奶油的身影，喜歡吃奶油的人會(huì)發(fā)現(xiàn)奶油是無(wú)處不在的。而鮮奶油則是人們經(jīng)常吃到嘴里的奶油之一。很多人都愛(ài)吃鮮奶油，美美吃過(guò)鮮奶油以后，嘴里就會(huì)留下奶油的香甜。令人久久回味。那么，鮮奶油究竟是什么呢？我們來(lái)具體的了解一下吧！

鮮奶油是以全脂牛奶為原料，從新鮮牛奶中提煉出乳脂肪制成的。牛奶中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分如維生素A、維生素D、維生素K和胡蘿卜素等都存在于乳脂肪中。打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點(diǎn)心上，甚至直接食用。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上見(jiàn)到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來(lái)代替鮮奶。買(mǎi)到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時(shí)，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會(huì)軟塌之后就可以進(jìn)行裱花了。

鮮奶油是很多人都愛(ài)吃的一種奶油，香香甜甜的感覺(jué)讓人“愛(ài)不釋口”，喜歡吃甜食的人們更是對(duì)鮮奶油情有獨(dú)鐘的。鮮奶油正是憑借著它絕佳的口感，贏得了一批忠實(shí)的粉絲。那么，對(duì)于鮮奶油究竟能做什么呢？媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下鮮奶油的那些美食吧！

法式香草冰激凌

主料：牛奶(300ml)、鮮奶油(125ml)、香草豆莢(1根)、細(xì)砂糖(40g)、蛋黃(4個(gè))、細(xì)砂糖(80g)

做法：

1、混合材料牛奶、淡奶油和40g細(xì)砂糖，攪拌均勻；我直接放進(jìn)鍋里了；

2、香草豆莢從中間剖開(kāi)，用刀尖調(diào)出香草籽，并把香草殼折成四五段；

3、將香草籽和香草殼一起加進(jìn)牛奶奶油鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，邊加熱邊貼鍋底攪拌防止糊鍋底，加熱至微微沸騰，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓香草的味道充分釋放；

4、這時(shí)開(kāi)始打發(fā)蛋黃：分離蛋黃和蛋白，只用蛋黃，蛋白留著做別的。（我用了有機(jī)雞蛋，蛋黃特備黃，成片也黃橙橙的呢）；加入80g細(xì)砂糖；

5、立即用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；打發(fā)至顏色發(fā)白、體積變大、呈濃稠的蛋黃醬的狀態(tài)，而且糖也全部融化了；

6、將鍋中加熱的牛奶奶油分兩次加入蛋黃糊中，邊攪拌邊加入，第一次加入攪拌均勻后再加下一次；最后充分拌勻；

7、這時(shí)要準(zhǔn)備一盆冰水；隔冰水再放上一個(gè)干凈的盆，導(dǎo)熱性要好。

8、將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，開(kāi)始是糊糊的狀態(tài)很??；

9、邊加熱邊貼地不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰；

10、加熱到糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會(huì)融合，濃度剛剛好；

11、將蛋糊離火，立即過(guò)濾到隔冰水的盆子里（一定要提前備好哦），邊攪拌變冷卻；

12、糊糊冷卻至室溫或更低，離開(kāi)冰水，立即用電動(dòng)打蛋器快速打發(fā)約5分鐘；蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時(shí)；拿出來(lái)，再次打發(fā)3到5分鐘，冷凍40分鐘后，連續(xù)打發(fā)四次；

13、最好用小一點(diǎn)兒的密封容器，避免吃的時(shí)候多次打開(kāi)；得晃晃容器，表面才會(huì)平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍保存。

小山布丁

主料：純牛奶(510毫升)、砂糖(66克)、鮮奶油(180毫升)、蛋黃(60克)、全蛋(30克)、焦糖醬(適量)、香草豆莢(1/2根)

做法：

1、焦糖醬倒入布丁瓶中；

2、香草籽連同豆莢用刀削成碎末，一起放入牛奶鍋中；用小火加熱至微沸后離火，蓋上蓋子，燜5-8分鐘；

3、用篩網(wǎng)過(guò)濾冷卻的香草牛奶液；

4、鮮奶油中加入砂糖以中火加熱到80度，離火備用；

5、蛋黃、全蛋混合打至均勻，慢慢注入牛奶液、奶油，攪勻。

6、再將攪勻的雞蛋牛奶液用干凈的紗布過(guò)濾雜質(zhì)；

7、布丁液倒入瓶中，烤盤(pán)中注水，烤箱預(yù)熱150°；

8、上下火、烤箱最底層，烤制60分鐘，烤好后立即從熱水中取出降溫，入冰箱冷藏。

小竅門(mén)：建議冷藏后食用，別有一番風(fēng)味。如表面有氣泡，用廚房用紙吸附去掉氣泡。

很多人在吃奶油的時(shí)候都分不清楚鮮奶油與淡奶油的區(qū)別，雖然它們都是奶油的一種，但是在吃的時(shí)候確實(shí)有區(qū)別的。媽網(wǎng)百科就在這里為大家講解一下鮮奶油與淡奶油的區(qū)別。

鮮奶油和淡奶油的區(qū)別

鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點(diǎn)制作的素材（Raw Material）之一，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買(mǎi)到。鮮奶油分為動(dòng)物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發(fā)后的霜飾, 這種已打發(fā)的鮮奶油霜（又稱(chēng)發(fā)泡鮮奶油）稱(chēng)之為 Whipped Cream。

淡奶油是牛奶上層脂肪制作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用于制作巧克力糖、西式糕點(diǎn)及冰激凌等食品的制作。淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來(lái)制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。

喜歡吃甜食蛋糕的人都會(huì)對(duì)鮮奶油很熟悉，因?yàn)樽龅案獾哪逃陀泻芏喽际酋r奶油制作而成的。不過(guò)，鮮奶油也有好壞之分，好的鮮奶油味道香甜，很受人們的喜愛(ài)，質(zhì)量不好的鮮奶油與好的鮮奶油就有著本質(zhì)的區(qū)別了。因此，在購(gòu)買(mǎi)鮮奶油的時(shí)候一定要注意選擇，那么，對(duì)于鮮奶油我們要如何鑒別好壞呢？

第一、奶油切斷面細(xì)膩均勻的為上品，柔軟而呈膏狀或脆而疏松的為劣質(zhì)。

第二、用舌尖和上顎輾壓，不應(yīng)有粗硬或粘軟的感覺(jué)。

第三、色澤不一致、且具有斑紋條痕的質(zhì)劣

第四、有芳香味的為上品，有微弱飼料味、酸味、牛脂味的。

以上就是關(guān)于鮮奶油如何鑒別好壞的方法了，對(duì)于喜歡吃鮮奶油的朋友們可以借鑒一下哦，在購(gòu)買(mǎi)鮮奶油的時(shí)候一定要仔細(xì)的選擇啦！只有選對(duì)好的鮮奶油，才能夠在滿(mǎn)足味蕾的同時(shí)，擁有一個(gè)健康的身體啦！