動物性鮮奶油
人們經(jīng)常吃蛋糕，尤其喜歡吃天使的人對于蛋糕上面的娥奶油更是情有獨鐘，不過大家知道蛋糕上面的奶油是由什么做的嗎？蛋糕上的奶油有些就是用動物性鮮奶油制作的。那么，動物性鮮奶油又是什么呢？
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。一般用來打發(fā)制作慕斯蛋糕或裝飾蛋糕等等。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。
動物性鮮奶油也可以用來裱花，只是它打發(fā)以后沒有植物性鮮奶油那么硬，效果沒有植物性鮮奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用來裱花，在打發(fā)過程中要加糖。另外，安佳的黃油不是動物性鮮奶油，它就是黃油，是固體的，而鮮奶油都是液體的，像牛奶一樣。
奶油分為很多種，既有動物性鮮奶油，又有植物性鮮奶油，還有其他的一些奶油的種類，不過，不管是哪一種都需要進(jìn)行打發(fā)。但是對于各種奶油究竟要怎么打發(fā)呢？
打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作蛋糕，當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態(tài)時，就可以使用了。
烘焙小提示：
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候，如果打發(fā)過頭，鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài)，無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易保存。現(xiàn)在很多西點店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發(fā)以后更為堅挺，易保持花紋，具有一定優(yōu)勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。
動物性鮮奶油是制作各種小甜點和蛋糕的主要材料之一，平時在街上路過甜品店的吃貨們總會忍不住誘惑去店子里面挑選一兩款自己喜歡的小甜點滿足自己的胃。不過大家知道嗎？其實這種小甜點我們在家里也是可以自己親手制作的哦！下面，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一些關(guān)于動物性鮮奶油的做法！
鮮奶油天使戚風(fēng)
材料：低粉80克，淡奶油160ML，蛋白5個，白醋幾滴，糖75克
做法：
1、蛋白加幾滴白醋打至粗泡，分3次加糖打至濕干性蛋白之間；
2、篩入低粉切拌均勻；
3、倒入淡奶油從下往上拌勻；
4、入模后震幾下，中下層，160度40分鐘，出爐后倒扣。
香濃鮮奶油咖啡
材料：熱咖啡（加適量的糖），6-7粒棉花糖，鮮奶油適量，可可粉少許
做法：
1、在沖好的熱咖啡上放入棉花糖，撒上一些可可粉；
2、或在棉花糖上放些鮮奶油，再撒可可粉即可。
鮮奶油意大利面
材料：長條型意大利面200g，鮮奶油（淡奶油）150ml，雞蛋一個，片狀奶酪兩片，培根兩條，鹽少許，胡椒粉少許，香菜少許
做法：
1、鍋中放半鍋水煮開，放一小勺鹽，放入意大利面面，邊煮邊適當(dāng)攪拌，煮8分鐘；
2、煮意面的空檔，處理其它食材。把奶酪片切成小丁。把培根切成小??；
3、平底鍋加熱（我用的培根比較肥，所以沒放油），倒入培根丁煸炒至出油，直炒到培根丁焦香發(fā)脆，盛出備用；
4、這時一邊的意面應(yīng)該煮好了，撈出瀝干水份后，倒入一勺橄欖油，拌勻后放一邊備用；
5、干凈的平底鍋中倒入淡奶油，把一個雞蛋磕入后，徹底攪散，開火煮至冒泡；
6、倒入煮好的意面和煎好的培根，邊煮邊用筷子攪拌；
7、再放入奶酪丁，攪拌煮到奶酪丁全部融化；
8、放些鹽，再撒些胡椒粉，出鍋裝盤，最后撒上些香菜碎點綴下即可。
很多蛋糕都是用動物性鮮奶油或者是植物性鮮奶油制作的，在動物性鮮奶油與植物性鮮奶油的選擇上，有人就分不清了，有人說動物性鮮奶油好，有人說植物性鮮奶油好，這兩種奶油的類型究竟哪一個更好呢？媽網(wǎng)百科在這里就為大家講解一下這兩種奶油各自的優(yōu)劣。
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產(chǎn)品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當(dāng)乳脂肪含量達(dá)到40%的時候非常容易起泡，但起泡過度的話，分離后會因缺失水分，變得干干巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達(dá)到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。
動物性鮮奶油的優(yōu)點：口感香濃，醇厚、風(fēng)味更佳。缺點：價格高、膽固醇高、不容易發(fā)泡，時間久了會塌陷、保質(zhì)期短、顏色比較黃，容易分離。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制動物性鮮奶油制作而成的乳品。與動物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質(zhì)期長，價格也相對便宜。對于喝不慣牛奶乳腥味的人來說，可以吃植物性奶油代替動物性奶油。
如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話，動物性鮮奶油相當(dāng)于黃油，植物性鮮奶油相當(dāng)于人造黃油。
植物性奶油的優(yōu)點：價格便宜、顏色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質(zhì)期長、膽固醇低、不會塌陷，塑形效果。缺點：里面含有添加物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。
蛋糕裝飾：如果用動物性鮮奶油的話，因其顏色比較黃，而且一段時間后會塌陷，而植物性奶油的味道又不夠醇厚，如果把動物性奶油與植物性奶油混合使用的話，外觀會更漂亮而且也不會影響口感。雖說制作甜點，大多數(shù)人都會使用口感香醇，濃厚的動物性奶油，但如果能與植物性發(fā)泡奶油混合使用，巧妙的發(fā)揮植物性奶油的優(yōu)點，一定會制作出更出色的甜點。
因動植物奶油各有各的優(yōu)點和缺點，沒有所謂的哪種更好，只有用對地方才能制做出美味的甜點。
動物性新鮮奶油是制作蛋糕的主要食材之一，很多人都喜歡蛋糕里面奶油的那種香濃的味道。這種香濃的奶油其實是用動物性鮮奶油制作而成的。那些喜歡烘焙的朋友們就會經(jīng)常在家自己在制作美味可口的蛋糕或者甜點，這個時候就有人開始糾結(jié)了，所謂的動物性鮮奶油和鮮奶油是不是一樣的呢？如果不一樣，這兩者又有著什么樣的區(qū)別呢？
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有“鮮奶油“或“Cream”而無“棕櫚油”等其它植物油成分或含糖量。一般用來打發(fā)制作慕斯蛋糕或裝飾蛋糕等等。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應(yīng)盡快使用。
一般人們所說的奶油就是黃油，即butter。鮮奶油分動物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。
鮮奶油是白色像牛奶似的，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點制作的素材(Raw Material)之一，是無法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買到。
鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將鮮奶油打發(fā)后的爽狀，這種已打發(fā)的鮮奶油霜稱之為Whipped Cream。