人們在生日的時候或平時購買小甜點的時候經(jīng)常就會選擇奶油蛋糕或者小甜點,對于奶油制品,很多人都很喜歡,但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來的嗎?一般來說,奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油,而人造奶油居多。那么,人造奶油的成分是什么呢?我們來一起來了解一下!
人造奶油在國外被稱為Margarine,這一名稱是從希臘語“珍珠”(Margarine)一詞轉(zhuǎn)化來的,這是根據(jù)人造奶油在制作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過提煉,把油脂提煉出來,一般油脂含量占到80%左右,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴,產(chǎn)量有限。后來人們研究把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體,模仿“天然奶油”的形狀跟味道,加入一些防腐劑、香精、色素等等,達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果,所以叫“人造奶油”。
人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn),各國對人造奶油的最高含水量的規(guī)定,以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。
1、國際標(biāo)準(zhǔn)案的定義:人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品,主要是油包水型,原則上是由食用油脂加工而成。
2、中國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義:人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料,經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3、日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)定義:人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和,或不經(jīng)急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂制品。
人造奶油的用途有很多,人們經(jīng)常吃的那些奶制品,諸如泡芙、冰激凌、奶油蛋糕等,大多數(shù)都是由人造奶油制成的。對于喜歡吃奶油制品的奶油控們來說,與其花錢在店鋪里面買,還不如自己在家親手做呢!下面,我們就來看一看人造奶油的那些做法吧!
奶油泡芙
材料:水12杯,面粉100克,雞蛋4個,糖75克,牛奶114杯,玉米粉40克,奶油15克,香草精18小匙,白蘭地1小匙
做法:
1、水1/2杯,奶油75克用小火煮沸;
2、篩入100克面粉(高粉或普粉)攪拌均勻,熄火;
3、雞蛋3個(約180克)打散,待面團稍涼后加入一大勺拌勻,直至加完,即成泡芙面糊;
4、做好的泡芙米面糊;
5、用小勺舀進(jìn)刷油的烤盤,放入預(yù)熱至220度的烤箱,烤25分鐘;
6、牛奶11/4杯,糖75克,玉米粉40克,蛋1個,奶油15克,香草精1/8小勺,白蘭地1小勺煮開,做成奶油布丁餡。釀入烤好的泡芙中,上面略灑些糖粉即成。
奶油焗玉米
材料:甜玉米、西蘭花、奶油、牛奶、糖
做法:
1、西蘭花洗凈開水焯一把,撈出備用;
2、鍋里少許油,七分熱時放入玉米粒及西蘭花翻炒;
3、玉米粒變色后加牛奶、奶油及糖;
4、繼續(xù)翻炒3分鐘裝盤享用。
小訣竅:玉米粒本身有甜味,注意糖的用量,糖多了吃起來比較膩。
奶油馬拉盞
材料:低筋面粉 1斤(500克)、泡打粉 4.5錢(22.5克)、 糖8兩(400克)、蛋8只、奶或水5兩(250克)、奶油3-5錢(15-25克)、奶粉2-3錢(10-15克)
做法:
1、蛋、糖、水擦至糖溶,拌入已過篩的粉類,拌勻。靜置15分鐘后加入黃油拌勻;
2、粉漿靜置的同時開始燒開水;
3、錫紙盞搪油,把盞里的油倒出,然后迅速把拌好的粉漿倒入已搪過油的錫紙盞中;
4、馬上放進(jìn)水已燒開的鍋中大火蒸12分鐘。
小訣竅:錫紙盞一定要整個搪滿油,否則粉漿不能順著油爬上去,這樣就成不了盞了!
當(dāng)你進(jìn)入充滿奶香的蛋糕店時時,商店里面琳瑯滿目的奶油蛋糕給人帶來了極大的誘惑,人們總會情不自禁的買上幾種自己喜歡的小甜點。不過,這個時候可要注意了哦,很多奶油制品里面的奶油都是用人造奶油做出來的,而人造奶油對于人體來說是有害的。這里,媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于人造奶油的危害。
植物奶油就是人造奶油的一種,真正的植物奶油,主要里面有反式脂肪酸,國家規(guī)定,100克里面不得超過0.3克,0.3克以下視同不含反式脂肪酸,對健康有保障的。但是現(xiàn)在蛋糕里面到底有多少,一般消費者是不知道的。因為買來的植物奶油要經(jīng)過二次調(diào)配,甚至還要加一些乳化劑在里邊,經(jīng)過調(diào)整之后究竟比例是多少,誰也搞不清楚。但是已經(jīng)證明反式脂肪酸對心腦血管影響大,糖尿病、肥胖癥、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關(guān)系。
其實很多食品里面都有反式脂肪酸,比如比像奶茶(珍珠奶茶里面沒有珍珠、沒有奶、也沒有茶,奶油蛋糕里面沒有奶油、也沒有蛋)、薯條、薯片、蛋黃派、方便面、電影院的爆米花,還有一些薄餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶、濃濃的、香香的、甜甜的,這都是植物奶油的基本特征。
通過了解以上的關(guān)于人造奶油的危害以后,建議那些愛吃奶油制品的朋友們以后可要適量而食了哦!
人造奶油也有好壞優(yōu)劣之分,只有購買質(zhì)量上乘的人造奶油才能夠?qū)⑷嗽炷逃偷奈:档阶畹?,對于人造奶油我們又該如何鑒別呢?媽網(wǎng)百科在這里為你解答!
色澤鑒別
感官鑒別人造奶油的色澤時,可先取樣品在自然光線下進(jìn)行外部觀察,然后用刀切開,再仔細(xì)觀察其切面上的色澤。良質(zhì)人造奶油——呈均勻一致的淡黃色,有光澤。次質(zhì)人造奶油——呈白色或著色過度,色澤分布不均勻,有光澤。劣質(zhì)人造奶油——色澤灰暗,表面有霉斑。
組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時,可取樣品直接觀察后,用刀切開成若干片,再仔細(xì)觀察。良質(zhì)人造奶油——表面潔凈,切面整齊,組織細(xì)膩均勻,無水珠,無氣室,無雜質(zhì),無霉斑,加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻,有少量充氣孔洞或空隙,切面有水珠滲出,加鹽人造奶油切面上有鹽結(jié)晶。劣質(zhì)人造奶油——組織狀態(tài)不均勻,粘軟發(fā)膩,切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性,切面有大水珠,有較大孔隙。
氣味鑒別
感官鑒別人造奶油的氣味時,可取樣品在室溫20℃下打開包裝,直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質(zhì)人造奶油——具有奶油香味,無不良?xì)馕?。次質(zhì)人造奶油——奶油香味平淡,稍有異味。劣質(zhì)人造奶油——有霉變味、酸敗味及其他不良?xì)馕丁?/p>
滋味鑒別
在室溫20℃情況下,取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進(jìn)行品嘗。良質(zhì)人造奶油——具有人造奶油的特色滋味,無異味;加鹽的微有咸味,加糖的微有甜味。次質(zhì)人造奶油——人造奶油的滋味平淡,有輕微的異味。劣質(zhì)人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
以上就是關(guān)于人造奶油好壞如何區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn),因此,我們在購買人造奶油的時候一定要遵循以上的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行購買哦!
奶油可以分為天然奶油與人造奶油,相對于人造奶油而言,天然奶油對于人體的危害更低。因此提倡在奶油制品中采用天然奶油進(jìn)行制作。但是因為天然奶油的價格相對于人造奶油高一些,所以市面上的奶油制品中多用的是人造奶油。那么,我們在購買的時候要如何區(qū)分人造奶油與天然奶油呢?
天然奶油與人造奶油,雖然都有“奶油”二字,其實成分卻大不相同。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。而人造奶油是將植物油部分氫化以后,加入其他添加劑,模仿黃油的味道制成的。人造奶油在氫化后會產(chǎn)生反式脂肪酸,而反式脂肪酸不被人體接受,會導(dǎo)致生理功能的多重障礙,長期食用還會誘發(fā)疾病。與之相比,天然奶油零反式脂肪酸,不添加人工色素、香精、防腐劑,更加健康。從口感上來講,天然奶油味道更輕盈潤滑,入口即化,會留下自然清新的奶香。人造奶油口感則差很多,比較厚重,吃起來總會在口中留下一股澀澀的濃膩感。外觀來看,打發(fā)后的天然奶油呈現(xiàn)微微的黃色,這是天然油脂最自然的顏色,花紋也不會那么明顯。打發(fā)后的天然奶油在常溫下放置2小時后,會自然融化塌陷,要保持花形需要低溫保存。而打發(fā)好的人工奶油色澤純白,花紋穩(wěn)固挺立,不管常溫放置多長時間都不會塌陷融化。