人造奶油的成分
人們在生日的時候或平時購買小甜點的時候經常就會選擇奶油蛋糕或者小甜點，對于奶油制品，很多人都很喜歡，但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來的嗎？一般來說，奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油，而人造奶油居多。那么，人造奶油的成分是什么呢？我們來一起來了解一下！
人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”（Margarine）一詞轉化來的，這是根據人造奶油在制作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的?！疤烊荒逃汀笔菑哪汤锩娼涍^提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產量有限。后來人們研究把植物油經過加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。
人造奶油的定義和標準，各國對人造奶油的最高含水量的規(guī)定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。
1、國際標準案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型，原則上是由食用油脂加工而成。
2、中國專業(yè)標準定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
3、日本農林標準定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂制品。
人造奶油的用途有很多，人們經常吃的那些奶制品，諸如泡芙、冰激凌、奶油蛋糕等，大多數(shù)都是由人造奶油制成的。對于喜歡吃奶油制品的奶油控們來說，與其花錢在店鋪里面買，還不如自己在家親手做呢！下面，我們就來看一看人造奶油的那些做法吧！
奶油泡芙
材料：水12杯，面粉100克，雞蛋4個，糖75克，牛奶114杯，玉米粉40克，奶油15克，香草精18小匙，白蘭地1小匙
做法：
1、水1/2杯，奶油75克用小火煮沸；
2、篩入100克面粉（高粉或普粉）攪拌均勻，熄火；
3、雞蛋3個（約180克）打散，待面團稍涼后加入一大勺拌勻，直至加完，即成泡芙面糊；
4、做好的泡芙米面糊；
5、用小勺舀進刷油的烤盤，放入預熱至220度的烤箱，烤25分鐘；
6、牛奶11/4杯，糖75克，玉米粉40克，蛋1個，奶油15克，香草精1/8小勺，白蘭地1小勺煮開，做成奶油布丁餡。釀入烤好的泡芙中，上面略灑些糖粉即成。
奶油焗玉米
材料：甜玉米、西蘭花、奶油、牛奶、糖
做法：
1、西蘭花洗凈開水焯一把，撈出備用；
2、鍋里少許油，七分熱時放入玉米粒及西蘭花翻炒；
3、玉米粒變色后加牛奶、奶油及糖；
4、繼續(xù)翻炒3分鐘裝盤享用。
小訣竅：玉米粒本身有甜味，注意糖的用量，糖多了吃起來比較膩。
奶油馬拉盞
材料：低筋面粉 1斤(500克）、泡打粉 4.5錢（22.5克）、 糖8兩（400克）、蛋8只、奶或水5兩（250克）、奶油3-5錢（15-25克）、奶粉2-3錢（10-15克）
做法：
1、蛋、糖、水擦至糖溶，拌入已過篩的粉類，拌勻。靜置15分鐘后加入黃油拌勻；
2、粉漿靜置的同時開始燒開水；
3、錫紙盞搪油，把盞里的油倒出，然后迅速把拌好的粉漿倒入已搪過油的錫紙盞中；
4、馬上放進水已燒開的鍋中大火蒸12分鐘。
小訣竅：錫紙盞一定要整個搪滿油，否則粉漿不能順著油爬上去，這樣就成不了盞了！
當你進入充滿奶香的蛋糕店時時，商店里面琳瑯滿目的奶油蛋糕給人帶來了極大的誘惑，人們總會情不自禁的買上幾種自己喜歡的小甜點。不過，這個時候可要注意了哦，很多奶油制品里面的奶油都是用人造奶油做出來的，而人造奶油對于人體來說是有害的。這里，媽網百科就為大家講解一下關于人造奶油的危害。
植物奶油就是人造奶油的一種，真正的植物奶油，主要里面有反式脂肪酸，國家規(guī)定，100克里面不得超過0.3克，0.3克以下視同不含反式脂肪酸，對健康有保障的。但是現(xiàn)在蛋糕里面到底有多少，一般消費者是不知道的。因為買來的植物奶油要經過二次調配，甚至還要加一些乳化劑在里邊，經過調整之后究竟比例是多少，誰也搞不清楚。但是已經證明反式脂肪酸對心腦血管影響大，糖尿病、肥胖癥、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關系。
其實很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面沒有珍珠、沒有奶、也沒有茶，奶油蛋糕里面沒有奶油、也沒有蛋)、薯條、薯片、蛋黃派、方便面、電影院的爆米花,還有一些薄餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶、濃濃的、香香的、甜甜的，這都是植物奶油的基本特征。
通過了解以上的關于人造奶油的危害以后，建議那些愛吃奶油制品的朋友們以后可要適量而食了哦！
人造奶油也有好壞優(yōu)劣之分，只有購買質量上乘的人造奶油才能夠將人造奶油的危害降到最低，對于人造奶油我們又該如何鑒別呢？媽網百科在這里為你解答！
色澤鑒別
感官鑒別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然后用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。良質人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油——呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。劣質人造奶油——色澤灰暗，表面有霉斑。
組織狀態(tài)鑒別
進行人造奶油組織狀態(tài)的感官鑒別時，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細觀察。良質人造奶油——表面潔凈，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。劣質人造奶油——組織狀態(tài)不均勻，粘軟發(fā)膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。
氣味鑒別
感官鑒別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質人造奶油——具有奶油香味，無不良氣味。次質人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。劣質人造奶油——有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。
滋味鑒別
在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。良質人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。次質人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
以上就是關于人造奶油好壞如何區(qū)分的標準，因此，我們在購買人造奶油的時候一定要遵循以上的標準進行購買哦！
奶油可以分為天然奶油與人造奶油，相對于人造奶油而言，天然奶油對于人體的危害更低。因此提倡在奶油制品中采用天然奶油進行制作。但是因為天然奶油的價格相對于人造奶油高一些，所以市面上的奶油制品中多用的是人造奶油。那么，我們在購買的時候要如何區(qū)分人造奶油與天然奶油呢？
天然奶油與人造奶油，雖然都有“奶油”二字，其實成分卻大不相同。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。而人造奶油是將植物油部分氫化以后，加入其他添加劑，模仿黃油的味道制成的。人造奶油在氫化后會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不被人體接受，會導致生理功能的多重障礙，長期食用還會誘發(fā)疾病。與之相比，天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素、香精、防腐劑，更加健康。從口感上來講，天然奶油味道更輕盈潤滑，入口即化，會留下自然清新的奶香。人造奶油口感則差很多，比較厚重，吃起來總會在口中留下一股澀澀的濃膩感。外觀來看，打發(fā)后的天然奶油呈現(xiàn)微微的黃色，這是天然油脂最自然的顏色，花紋也不會那么明顯。打發(fā)后的天然奶油在常溫下放置2小時后，會自然融化塌陷，要保持花形需要低溫保存。而打發(fā)好的人工奶油色澤純白，花紋穩(wěn)固挺立，不管常溫放置多長時間都不會塌陷融化。