紅燒鰈魚(yú)的做法

原料：鰈魚(yú)，大蒜，大蔥，姜，大料（八角），醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺，食鹽約一勺，面粉適量，白酒適量。

步驟：首先將魚(yú)去鱗，去掉魚(yú)腸和腮，切約3寸寬段，洗凈瀝水，將瀝凈水的鰈魚(yú)沾上干面粉后抖掉余粉備用。大蒜去皮，每瓣切成兩半，大蔥切段，姜切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗里攪拌均勻，再將其余作料放入碗中備用。

將鍋燒熱，放入調(diào)和油，再將魚(yú)放入鍋內(nèi)煎至金黃色，在煎的過(guò)程中翻面煎一下。煎好后，將余油倒出留底油適量，迅速將所有煎好的魚(yú)倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會(huì)兒，然后再向鍋內(nèi)加入一點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，然后倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。

在烹制之前應(yīng)刮鱗，但無(wú)需去皮，另外紅燒鰈魚(yú)時(shí)不宜加入過(guò)多食用油，應(yīng)以盡量采取不破壞鰈魚(yú)鮮美味道的方法進(jìn)行烹制。

為了讓這道菜能在保持魚(yú)肉本身的鮮美，同時(shí)又入味，可以嘗試一下小竅門(mén)：將魚(yú)煎好后，把多余的油倒出，留底油適量，然后迅速將所有煎好的魚(yú)倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會(huì)兒。避免魚(yú)在燜的過(guò)程中變老變干，可以再向鍋內(nèi)加入一點(diǎn)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，然后倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。

鰈魚(yú)的脂肪含量較低，含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素以及人體所需的多種微量元素，而且，鰈魚(yú)的脂肪含量非常低。根據(jù)測(cè)定，每100克生鰈魚(yú)中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。 由于鰈魚(yú)中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血液中的膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。所以，鰈魚(yú)對(duì)高血壓、高血脂患者，尤為適用。

中醫(yī)經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，鰈魚(yú)性味甘平，有補(bǔ)虛、健脾、益氣之功，用于久病體虛、營(yíng)養(yǎng)不良、脾虛泄瀉、肺氣不足、腸胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥，也是勞傷、體弱者的食療滋補(bǔ)品。

另外，由于鰈魚(yú)中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血液中的膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。因此可以說(shuō)，高血壓、高血脂的人適當(dāng)吃一些鰈魚(yú)，有非常好的食療效果。