紅燒鰈魚的做法
原料：鰈魚，大蒜，大蔥，姜，大料（八角），醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺，食鹽約一勺，面粉適量，白酒適量。
步驟：首先將魚去鱗，去掉魚腸和腮，切約3寸寬段，洗凈瀝水，將瀝凈水的鰈魚沾上干面粉后抖掉余粉備用。大蒜去皮，每瓣切成兩半，大蔥切段，姜切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗里攪拌均勻，再將其余作料放入碗中備用。
將鍋燒熱，放入調(diào)和油，再將魚放入鍋內(nèi)煎至金黃色，在煎的過程中翻面煎一下。煎好后，將余油倒出留底油適量，迅速將所有煎好的魚倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒，然后再向鍋內(nèi)加入一點水，沒過魚即可，然后倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。
在烹制之前應(yīng)刮鱗，但無需去皮，另外紅燒鰈魚時不宜加入過多食用油，應(yīng)以盡量采取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進行烹制。
為了讓這道菜能在保持魚肉本身的鮮美，同時又入味，可以嘗試一下小竅門：將魚煎好后，把多余的油倒出，留底油適量，然后迅速將所有煎好的魚倒入鍋內(nèi)，并將調(diào)好的作料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒。避免魚在燜的過程中變老變干，可以再向鍋內(nèi)加入一點水，沒過魚即可，然后倒入白酒約25克。燉至有少許汁即可。
鰈魚的脂肪含量較低，含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素以及人體所需的多種微量元素，而且，鰈魚的脂肪含量非常低。根據(jù)測定，每100克生鰈魚中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。 由于鰈魚中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血液中的膽固醇，增強體質(zhì)。所以，鰈魚對高血壓、高血脂患者，尤為適用。
中醫(yī)經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，鰈魚性味甘平，有補虛、健脾、益氣之功，用于久病體虛、營養(yǎng)不良、脾虛泄瀉、肺氣不足、腸胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥，也是勞傷、體弱者的食療滋補品。
另外，由于鰈魚中所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助于降低血液中的膽固醇，增強體質(zhì)。因此可以說，高血壓、高血脂的人適當(dāng)吃一些鰈魚，有非常好的食療效果。