魚(yú)籽和魚(yú)一樣,有很重的腥味,如果洗不干凈的話會(huì)比較影響口感。而且有些人特別不喜歡有腥味的東西,但是洗的干凈的就會(huì)做得很好吃哦。下面看看魚(yú)籽是怎么洗的吧。
魚(yú)籽要想不腥,第一個(gè)重點(diǎn)就是要清理干凈,小販賣的魚(yú)籽都是呈整塊狀,里面包裹著整塊的魚(yú)腸,清洗的時(shí)候,一定要注意,把兩層魚(yú)籽外面的那一層薄膜撕開(kāi),把魚(yú)腸完全拿掉。如果魚(yú)籽里還帶有沒(méi)清理干凈的魚(yú)腸、血管或者魚(yú)白,就會(huì)非常腥。
知道怎么洗干凈了,大家可以親手試一下,下次肯定會(huì)做出沒(méi)有腥味的美味魚(yú)籽哦。
魚(yú)籽有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此很多人喜歡吃。魚(yú)籽的做法也有很多呢,下面媽網(wǎng)百科給大家介紹幾種比較常見(jiàn)有簡(jiǎn)單的做法。
1、蔥油炒魚(yú)籽
魚(yú)籽洗凈瀝干水;不要把外面薄膜剝掉;蔥白切成碎末,蔥綠剪成蔥花、姜切片。
鍋燒熱,加適量油,放入蔥白碎熬蔥油;至蔥香四溢、蔥白顏色變深后,將蔥碎撈出。
姜片投入油鍋煸香,倒入魚(yú)籽翻炒一分鐘左右,使其變色;烹入適量白酒去腥增香;加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚(yú)豉油將魚(yú)籽炒散。
加小半碗水加蓋燜煮片刻,調(diào)入雞精,撒上蔥花即可出鍋。
2、魚(yú)籽冬瓜排
用料:面包糠50克,冬瓜200克,魚(yú)籽醬、鹽、味精、雞蛋、淀粉。
冬瓜洗凈后去皮,切成4公分長(zhǎng),3公分寬,半公分厚的片,雞蛋打散備用。
鹽水中加入少許味精,放入冬瓜浸泡10分鐘,取出后用餐巾紙吸干水分。
冬瓜片上粘勻干淀粉,放入碗中裹一層雞蛋液,再撒面包糠。
鍋內(nèi)倒入食用油,待油溫升到五成熱時(shí),下入冬瓜排,小火慢炸成金黃色裝盤。
將魚(yú)籽醬加熱后,撒在瓜排上即成。
3、魚(yú)籽白菜湯
用料:鮮魚(yú)籽(200克),白菜葉(200克)、蔥絲、精鹽、味精、香菜。
做法: 鮮魚(yú)籽(200克)用清水泡去血水,撒去外層薄皮;白菜葉(200克)洗凈,用手撕成小片。凈鍋入底油上火,投入蔥絲爆香,添入清水(1500克),下入白菜葉、魚(yú)籽,大火燒開(kāi)后移小火煮5分鐘,調(diào)入精鹽、味精、撒入香菜,出鍋盛湯盆內(nèi)即成。
4、雙蛋魚(yú)籽
原料:魚(yú)籽50克、生雞蛋、3個(gè)皮蛋1個(gè)、花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。
做法:魚(yú)籽煮熟搗爛,皮蛋蒸熟去殼切小塊;雞蛋打散,加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚(yú)籽拌勻;煎鍋下底油,放入打散的雞蛋、魚(yú)籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上,用小火煎透即可。
5、欖菜炒魚(yú)籽
準(zhǔn)備材料:魚(yú)籽、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒。
魚(yú)籽去除雜質(zhì),分解成顆粒,放入雞精,料酒,攪拌均勻,腌制5分鐘左右,紅椒切碎丁,鍋里放底油。
7、8分熱,放入蔥蒜末兒,炒出香味,放入紅椒碎,翻炒,然后放入腌制好的魚(yú)籽,魚(yú)籽變色,放入欖菜翻炒均勻,可以出鍋了。
雖然魚(yú)籽的制作不是那么方便,特別是在清洗這里比較難,但是魚(yú)籽的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的哦。魚(yú)籽的營(yíng)養(yǎng)具體有以下幾種:
魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。
魚(yú)籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì),其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上,是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品)。
魚(yú)籽中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾,維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良,維生素D可防治佝僂病。
此外,魚(yú)籽中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體,尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要,又是我們?nèi)粘I攀持斜容^容易缺乏的。
魚(yú)籽新鮮的會(huì)比較好吃,但是魚(yú)籽從魚(yú)身上取出來(lái)之后如果不好好保存的話,就容易變質(zhì)了。那么魚(yú)籽怎么保存呢?魚(yú)籽的保存有兩種方法:
1、曬干保存
魚(yú)籽可以曬干保存,等干了后放在通風(fēng)的地方。魚(yú)籽不會(huì)壞的,而且味道依舊鮮美。
2、冷藏保存
保鮮膜拉上放冰箱冷藏就可以,要是太多 吃不了也可以冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)緩開(kāi)就行了,不過(guò)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
魚(yú)籽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素,也富有膽固醇,是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑,有利于促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、健腦等作用,少年兒童宜食。
雖然一般的人群都可以食用魚(yú)籽。當(dāng)然也有些人是不能吃或者多吃的。因魚(yú)子富含膽固醇,老人不宜多食。魚(yú)籽乃發(fā)物,腫瘤患者不能多食或者少食,有炎癥的患者也要注意少食。