蜜餞果脯

【導(dǎo)讀】蜜餞果脯其實(shí)是一種腌制過的果實(shí)。早在古代就有人用蜂蜜腌制果實(shí)了,所以蜜餞果脯的歷史可悠久了。古人制作蜜餞果脯是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮,去除大量水分,借以長期保存,故稱為“蜜煎”,以后逐步演變成“蜜餞”。

什么是蜜餞果脯呢?蜜餞果脯其實(shí)是一種腌制過的果實(shí)。早在古代就有人用蜂蜜腌制果實(shí)了,所以蜜餞果脯的歷史可悠久了。古人制作蜜餞果脯是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮,去除大量水分,借以長期保存,故稱為“蜜煎”,以后逐步演變成“蜜餞”。后來有用砂糖代替蜂蜜的。

現(xiàn)在的蜜餞果脯選料精、加工細(xì),產(chǎn)品色澤好,味道正,柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來柔軟,酸甜適口。

蜜餞果脯現(xiàn)在的種類不計(jì)其數(shù),比如說黑加侖蜜餞、紅棗蜜餞、紅杏蜜餞、檸檬蜜餞、芒果蜜餞等等,都是我們常見的水果做的,大家都可以根據(jù)自己的口味選擇。

果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區(qū)分,按照在北方的習(xí)慣,把含水分低并不帶汁的稱為果脯。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過處理,糖煮,然后干燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果制品,也稱“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。

而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思,其質(zhì)地清脆,含糖量多。

蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品,表面濕潤柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中,如蜜餞海棠、蜜餞山楂等,但是近年來,這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn),因?yàn)樗灰變?chǔ)存和運(yùn)輸。

果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上,而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右,從營養(yǎng)角度來看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C,由此可見,果脯蜜餞是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。

蜜餞果脯含糖量很高,建議成人每日攝取熱量中,糖量應(yīng)在5%以下,也就是說,一天攝取的共2000大卡的食物中,僅能有25.8公克是糖份。而蜜餞果脯其實(shí)都經(jīng)過糖調(diào)味而成,大家記得下次在吃這些食物時(shí),記得控制攝取量,以免身體變成糖罐子!

尤其是患有高血糖、糖尿病的人,建議還是少吃這類食品,糖分含量過高,不利于病情的治療和恢復(fù)。

蜜餞果脯有許許多多種類,不同種類的價(jià)格也是不一樣的。例如:

芒果蜜餞(菲律賓進(jìn)口),120g一袋,價(jià)格為9.9元;

黑加侖蜜餞,280g一袋,價(jià)格為16.9元;

葡萄干蜜餞,280g一袋,價(jià)格為12.9元;

榴蓮蜜餞,30g一袋,價(jià)格為9.9元;

草莓蜜餞,100g一袋,價(jià)格為9.9元;

紅杏蜜餞,100g一袋,價(jià)格為9.9元。

以上這些蜜餞果脯都是網(wǎng)上商城的價(jià)格,應(yīng)該會(huì)比商鋪、超市便宜點(diǎn),大家其實(shí)可以在網(wǎng)上買,還包郵哦。

下面給大家列舉紅果蜜餞的做法。紅果又名山楂、山里紅、酸楂,是多種老北京風(fēng)味小吃如紅果脯、果丹皮、炒紅果等不可或缺的頭號(hào)主料。但這之中名頭最響、最能代表老北京特色的,還要算是這風(fēng)行了百多年至今仍長盛不衰的北京紅果脯。

首先我們需要準(zhǔn)備主料:500g紅果;配料:100g白糖,1大勺鹽。

然后將紅果用清水清洗干凈后,剪去果把,取一只清洗干凈的簽字筆筆筒,對(duì)沖紅果的果蒂部插入,不停旋轉(zhuǎn)后將果核頂取出。

依次取出果核后,準(zhǔn)備一大碗清水,接著加入一大勺鹽。將去除果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘。20分鐘后將紅果撈出瀝干,放入盛有清水的奶鍋中。

中小火做開水后,加入50克白糖,待紅果煮制微微鼓肚后關(guān)火,撈出瀝干后,放入一個(gè)大碗中,著將剩余的50克白砂糖均勻的灑在紅果上,把盛有紅果白糖的大碗放入微波爐調(diào)制高火。期間每隔2分鐘取出稍微翻一下個(gè),大約8分鐘后即可。

最后,好吃的紅果蜜餞就做好了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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