味噌是什么

味噌其實就是一種日式大豆醬，和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉很相似，都是豆類通過霉菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，據(jù)說它是由鑒真和尚傳到日本的，但是也有一種說法是從朝鮮半島傳到日本。味噌為膏狀，它是作為一種調(diào)味料被使用的，也經(jīng)常作為湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌，在做蒸菜時也會加入味噌作為調(diào)味品。

味噌主要是通過霉菌繁殖形成的，因此它的制作需要時間，也需要準(zhǔn)備好適量的材料，味噌的主要原料是大豆和米或者麥，經(jīng)過霉菌繁殖形成味噌醬，下面就讓我們來看看它的具體制法吧。

準(zhǔn)備材料：大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克

做法：

1、將米和鹽充分混合在一起，這樣可以殺死其中的曲霉菌，殘留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影響曲霉的繁殖；

2、把大豆用清水浸泡一夜，然后將大豆煮熟再搗碎，與食鹽均勻混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷卻；

3、把這些準(zhǔn)備好的材料放入干凈的消毒過的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏氣的地方，放在陰涼處存放，夏初制作，秋末即可食用。

味噌是一種調(diào)味品，因此它的吃法十分豐富，應(yīng)該說在很多料理中都可以加入味噌來調(diào)味，吃法是很靈活的，根據(jù)自己的口味適當(dāng)選擇，下面就來介紹味噌的幾種十分常見的吃法吧！

味噌湯

材料：鯛魚、魚骨、紅白蘿卜、味噌、蔥、味精

做法：將鯛魚洗凈后切成塊狀，放入水中焯水，取出后備用；將白、紅蘿卜洗凈切絲備用；在鍋中加入適量水燒開，將蘿卜絲煮軟，續(xù)入魚骨煮滾，去除泡；將味噌、糖和味精放在一個小漏勺內(nèi)，放入鍋中用湯匙拌勻，然后熄火盛出湯，撒上蔥花即可。

味噌拉面

材料：味噌、拉面、豬骨高湯、香菇、胡蘿卜、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、小吉魚佃煮蘿卜泡菜

做法：先把準(zhǔn)備的材料需要洗的洗凈備用，將拉面煮熟后撈出放在碗中。接下來就要開始制作最重要的湯了，將高湯在鍋中煮沸，然后就可以香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜等材料一起煮了，加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，最重要就是味噌了，湯煮到入味了就可以加入豌豆，煮好后只需要將湯倒入盛面的碗中即可。

炸豬排佐味噌醬

準(zhǔn)備材料：小里脊、蘆筍、高麗菜、番茄、味噌醬、赤味噌、胡椒粉、食鹽、低筋面粉、雞蛋、面包粉、烏醋、蕃茄醬、糖

做法：將蘆筍洗凈后焯水，然后用冷水冷卻，番茄洗凈備用，高麗菜洗凈切細(xì)絲；把里脊切成段，加入食鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右；將味噌醬隔水加熱，煮開至黏稠狀，冷卻備用；將準(zhǔn)備好的里脊肉沾上低筋面粉、蛋液和面包粉，放入熱油鍋中炸至酥黃，要炸熟哦，撈起瀝干；將炸好的里脊肉與高麗菜絲、蘆筍、蕃茄和味噌佐醬搭配食用。

味噌是由大豆或大米的霉菌繁殖而成，主要成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、谷氨酸、維生素B3、維生素E、酶、異黃酮、科林、卵磷脂等，其中蛋白質(zhì)和脂肪、糖類的含量都十分豐富，鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)元素也很豐富，還含有B族維生素，對人體十分有益，這些營養(yǎng)物質(zhì)都可以幫助身體增強免疫力，據(jù)說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關(guān)系。

另外，常吃味噌還能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內(nèi)脂肪的堆積，能夠改善便秘，預(yù)防高血壓、糖尿病等危險疾病。

味噌由于制法和原料的區(qū)別，不同種類在儲存上是有所不同的，比如黑味噌如八丁味噌或赤味噌，是可以不放在冷藏里面的，而且可以保存一段時間，尤其是三年味噌的保存時間還可以更長一些。但是甜味噌如黃、醇白、甘白等品種的就必須冷藏保存，如果是經(jīng)過低溫殺菌的味噌也必須要冷藏保存，具體大家可以參照商品上面的信息，千萬要保存好。