味噌其實就是一種日式大豆醬,和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉很相似,都是豆類通過霉菌繁殖而成的,原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部,據(jù)說它是由鑒真和尚傳到日本的,但是也有一種說法是從朝鮮半島傳到日本。味噌為膏狀,它是作為一種調(diào)味料被使用的,也經(jīng)常作為湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌,在做蒸菜時也會加入味噌作為調(diào)味品。
味噌主要是通過霉菌繁殖形成的,因此它的制作需要時間,也需要準(zhǔn)備好適量的材料,味噌的主要原料是大豆和米或者麥,經(jīng)過霉菌繁殖形成味噌醬,下面就讓我們來看看它的具體制法吧。
準(zhǔn)備材料:大豆1公斤、米1公斤、食鹽430克
做法:
1、將米和鹽充分混合在一起,這樣可以殺死其中的曲霉菌,殘留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等得到充分的降解,但是并不影響曲霉的繁殖;
2、把大豆用清水浸泡一夜,然后將大豆煮熟再搗碎,與食鹽均勻混合在一起,在加入米二次煮沸,煮好放放置冷卻;
3、把這些準(zhǔn)備好的材料放入干凈的消毒過的容器中,上面用塑料袋封口,不留任何漏氣的地方,放在陰涼處存放,夏初制作,秋末即可食用。
味噌是一種調(diào)味品,因此它的吃法十分豐富,應(yīng)該說在很多料理中都可以加入味噌來調(diào)味,吃法是很靈活的,根據(jù)自己的口味適當(dāng)選擇,下面就來介紹味噌的幾種十分常見的吃法吧!
味噌湯
材料:鯛魚、魚骨、紅白蘿卜、味噌、蔥、味精
做法:將鯛魚洗凈后切成塊狀,放入水中焯水,取出后備用;將白、紅蘿卜洗凈切絲備用;在鍋中加入適量水燒開,將蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡;將味噌、糖和味精放在一個小漏勺內(nèi),放入鍋中用湯匙拌勻,然后熄火盛出湯,撒上蔥花即可。
味噌拉面
材料:味噌、拉面、豬骨高湯、香菇、胡蘿卜、豌豆、柴魚味精、糖、豬油、香油、小吉魚佃煮蘿卜泡菜
做法:先把準(zhǔn)備的材料需要洗的洗凈備用,將拉面煮熟后撈出放在碗中。接下來就要開始制作最重要的湯了,將高湯在鍋中煮沸,然后就可以香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜等材料一起煮了,加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料,最重要就是味噌了,湯煮到入味了就可以加入豌豆,煮好后只需要將湯倒入盛面的碗中即可。
炸豬排佐味噌醬
準(zhǔn)備材料:小里脊、蘆筍、高麗菜、番茄、味噌醬、赤味噌、胡椒粉、食鹽、低筋面粉、雞蛋、面包粉、烏醋、蕃茄醬、糖
做法:將蘆筍洗凈后焯水,然后用冷水冷卻,番茄洗凈備用,高麗菜洗凈切細(xì)絲;把里脊切成段,加入食鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右;將味噌醬隔水加熱,煮開至黏稠狀,冷卻備用;將準(zhǔn)備好的里脊肉沾上低筋面粉、蛋液和面包粉,放入熱油鍋中炸至酥黃,要炸熟哦,撈起瀝干;將炸好的里脊肉與高麗菜絲、蘆筍、蕃茄和味噌佐醬搭配食用。
味噌是由大豆或大米的霉菌繁殖而成,主要成分有蛋白質(zhì)、氨基酸、谷氨酸、維生素B3、維生素E、酶、異黃酮、科林、卵磷脂等,其中蛋白質(zhì)和脂肪、糖類的含量都十分豐富,鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)元素也很豐富,還含有B族維生素,對人體十分有益,這些營養(yǎng)物質(zhì)都可以幫助身體增強免疫力,據(jù)說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關(guān)系。
另外,常吃味噌還能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病,可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇,還能抑制體內(nèi)脂肪的堆積,能夠改善便秘,預(yù)防高血壓、糖尿病等危險疾病。
味噌由于制法和原料的區(qū)別,不同種類在儲存上是有所不同的,比如黑味噌如八丁味噌或赤味噌,是可以不放在冷藏里面的,而且可以保存一段時間,尤其是三年味噌的保存時間還可以更長一些。但是甜味噌如黃、醇白、甘白等品種的就必須冷藏保存,如果是經(jīng)過低溫殺菌的味噌也必須要冷藏保存,具體大家可以參照商品上面的信息,千萬要保存好。