面粉是什么做的

面粉是什么做的？其實(shí)，面粉就是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，面粉可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。選擇面粉的時(shí)候，我們要注意面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，很可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

在選擇面粉的時(shí)候，我們經(jīng)常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)，或者礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。媽網(wǎng)百科提示，很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而不是“高級(jí)精制”。

媽網(wǎng)百科根據(jù)面粉是如何磨制的來(lái)分類(lèi)：

頭磨面粉：頭磨面粉被認(rèn)為是適合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整個(gè)內(nèi)胚乳磨制的面粉。

特級(jí)面粉：特級(jí)面粉是用小麥內(nèi)胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級(jí)最高的商業(yè)面粉。特級(jí)面粉又可以細(xì)分為五個(gè)類(lèi)別，特等特級(jí)面粉和一等特級(jí)面粉是用軟質(zhì)小麥磨制的，用于制作蛋糕類(lèi)。硬質(zhì)小麥磨制的精特級(jí)面粉則被認(rèn)為是最佳的面包面粉，中特級(jí)面粉也非常適合于制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合適，盲目追求面粉的等級(jí)是沒(méi)有意義的。

清粉：頭磨面粉制作特級(jí)面粉后剩下的產(chǎn)物就是清粉。清粉也分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。由于清粉相當(dāng)于是用內(nèi)胚乳外層磨制的，因此清粉的顏色比上述幾種面粉深一些。特級(jí)清粉是由軟質(zhì)小麥磨制的，由于制作糕點(diǎn)。一級(jí)清粉是由硬質(zhì)小麥磨制的，面包師常把一級(jí)清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結(jié)構(gòu)組織。二級(jí)清粉灰分偏高，顏色深，一般不用于加工食品。

區(qū)分面粉品質(zhì)必看的十個(gè)因素

1、粗蛋白：是用全麥粉測(cè)定的含蛋白質(zhì)數(shù)量值，以百分點(diǎn)表示。這是代表營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的很重要參數(shù)。

2、濕面筋：以百分點(diǎn)表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發(fā)酵食品的基礎(chǔ)， 面筋的數(shù)量與質(zhì)量是決定面粉加工品質(zhì)的主要因素， 濕面筋是含有一定數(shù)量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品質(zhì)越好。

3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)，以毫升表示， 其值越大，品質(zhì)越好。一些國(guó)家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級(jí)，強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml，中力粉為30-- 45ml，弱力粉小于30ml。

4、面團(tuán)形成時(shí)間：面團(tuán)形成時(shí)間短，表示面筋量少、質(zhì)差，反之質(zhì)優(yōu)。

5、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉，面筋網(wǎng)落容易破壞。

6、評(píng)價(jià)值：綜合性的品價(jià)指標(biāo)，其值越大，品質(zhì)越好。

7、烘烤品質(zhì)：烘烤品質(zhì)好的小麥要求面粉吸水率強(qiáng)，面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膱?jiān)韌性、延伸性和彈性發(fā)酵強(qiáng)度適中，揉面切割和烘烤時(shí)不貼器械，烤的面包體積大，發(fā)展勻稱(chēng)，外形美觀，顏色好看，皮無(wú)裂縫，內(nèi)部孔隙小而均勻，質(zhì)地松軟有彈性，味美適口。

8、面包體積：用100g 面粉烤成的面包體積， 以毫升表示。體積越大，品質(zhì)越好。

9、比容：面包的體積與重量( 克) 之比，是評(píng)價(jià)面包加工價(jià)值的指標(biāo)之一，比容越大，面包體積也越大。

10、吸水率：在加水揉面過(guò)程中使面團(tuán)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稠度時(shí)所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

夏季如何儲(chǔ)存面粉

夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，甚至滋生蟲(chóng)害，影響食品衛(wèi)生和安全。

面粉的保管要求做到清潔、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異味。

面粉的儲(chǔ)藏技術(shù)

面粉通常采用包裝儲(chǔ)藏，常用方法如下：

1、常規(guī)儲(chǔ)藏

面粉是直接食用的糧食，存放面粉的地方必須清潔干燥、無(wú)蟲(chóng)。最好選擇能保持低溫的冰箱、柜子里等。每月應(yīng)搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結(jié)塊。在夜間相對(duì)濕度較小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。冬季加工面粉可儲(chǔ)藏到5月，夏季加工的新麥粉，一般只能儲(chǔ)藏1個(gè)月。

2、密閉儲(chǔ)藏

根據(jù)面粉吸濕性與導(dǎo)熱性不良的特性，可采用低溫入庫(kù)，密閉保管的辦法，以延長(zhǎng)面粉的安全儲(chǔ)藏期?？梢圆捎霉拮用荛]，也可采用塑料薄膜密閉，既可解決防潮、防霉，又能防止空氣進(jìn)入面粉引起氧化變質(zhì)，同時(shí)也減少害蟲(chóng)感染的機(jī)會(huì)。

媽網(wǎng)百科為大家羅列面粉最好吃、最常見(jiàn)的五種做法，各位大廚們可以略作參考，用面粉做家常美食大餐。

清新黃瓜餅

食材：面粉3杯、黃瓜4根、雞蛋4個(gè)、鹽1小勺、橄欖油適量

步驟

1、黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲。

2、放入適量鹽，打入雞蛋，攪拌

3、然后逐杯加入面粉，隨時(shí)攪拌，不要有面疙瘩，然后淋入些橄欖油

4、鍋熱后，淋入少許橄欖油，然后舀入一勺面糊，開(kāi)始烙制~~

5、大致翻兩回面就熟了

意大利千層餅

食材：牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車(chē)達(dá)奶酪（擦成絲）、意式云吞皮3張、干紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好）

步驟

1、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。放入牛肉炒散，炒變色。

2、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。用鹽和胡椒粉調(diào)味。

3、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來(lái)拌面做菜都挺好的。

4、現(xiàn)在開(kāi)始做番茄少司，將番茄用開(kāi)水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗凈，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調(diào)好味待用。

5、現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入面粉炒到稍稍變色，沖入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調(diào)味。將調(diào)好的奶白汁過(guò)濾，餛飩皮用水煮軟。在烤盤(pán)內(nèi)抹上黃油，放入一片餛飩皮，然后鋪上一層牛肉餡。再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇里拉（或者車(chē)達(dá)）奶酪絲。然后再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇里拉（或者車(chē)達(dá)）奶酪絲，最后放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇里拉（或者車(chē)達(dá)）奶酪絲、帕瑪森奶酪粉。

6、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然后去掉錫紙，再烤一會(huì)兒，表面奶酪著色即可，吃的時(shí)候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。

媽網(wǎng)百科溫馨提示：并不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的，必須是表明烤箱專(zhuān)用或者可以放入烤箱的玻璃容器才可以。

香酥肉餅

食材：面粉250g、肉餡300g、油適量、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量、蔥花適量

步驟

1、把面粉加溫水和成柔軟適中的面團(tuán)，松弛10分鐘。

2、分成適中的劑子，搟成大餅。

3、肉餡加鹽、醬油、胡椒粉及蔥花調(diào)勻。

4、把肉餡鋪勻，留出一點(diǎn)地方不鋪肉餡。

5、如圖：用刀把畫(huà)黑線地方切斷。

6、用刀切開(kāi)兩邊，再按照?qǐng)D片折疊起兩邊來(lái)。

7、把折好的地方翻上去，再折兩邊。

8、再翻上去。

9、兩邊再折上去，輕輕按扁。

10、煎鍋滴入少許油，待鍋熱時(shí)把餅放入，中小火煎制（要蓋蓋子）。

11、煎至兩面金黃，出鍋。

媽網(wǎng)百科溫馨提示：煎的時(shí)候鍋要中小火，然后再蓋上蓋子。

西葫蘆水煎包

食材：西葫蘆1個(gè)、豬肉餡200g、面粉500g、水280g、酵母4g 、油、鹽、蔥姜蒜、香油、淀粉、水、黑芝麻、木耳、醬油、

步驟

1、將西葫蘆洗凈切丁，木耳用水泡發(fā)后去蒂切碎

2、蔥姜蒜切末

3、肉陷加入醬油，鹽，少許香油腌制一會(huì)

4、西葫蘆、蔥姜蒜、木耳碎和肉餡攪拌均勻，加入食用油攪拌均勻，放入鹽攪拌均勻（陷可以在包之前做，放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出水，就不好包了）

5、面粉加酵母加溫水和成面團(tuán)，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大

6、將面團(tuán)分成小劑子，個(gè)頭小一點(diǎn)

7、取一個(gè)小劑子揉圓后搟成圓形

8、放入包子餡包成包子

9、鍋中放入油，燒熱

10、將包子整齊的排入鍋中，中間留出空隙，蓋上鍋蓋煎一會(huì)后放入少量的水煎至水干

11、淀粉加水和成淀粉面湯，將面湯倒入鍋中，水量在包子三分之一處即可，蓋上鍋蓋，期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收干，底部變黃，淋入少許香油即可鏟出。

媽網(wǎng)百科溫馨提示：包子個(gè)頭要小，太大的話在短時(shí)間內(nèi)是不會(huì)熟的，整個(gè)過(guò)程需要蓋住鍋蓋火不能開(kāi)的太大，小火即可。

外婆燒茄子

食材：大圓茄子200g、番茄1個(gè)、長(zhǎng)豆角400g 、姜蒜干辣椒適量、郫縣豆瓣醬油醋適量、面粉、油

步驟

1、茄子切成1、5cm厚的片

2、用刀在切好的茄子表面（兩面）劃淺淺的格子

3、用少量的鹽涂抹劃好的茄子的表面

4、抹過(guò)鹽的茄子摞在一起，放置20分鐘

5、20分鐘后擠去腌漬出來(lái)的水分

6、將表面還有一點(diǎn)水分的茄子沾上面粉

7、鍋中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8、將兩面都煎的金黃后撈出瀝干油

9、鍋中留油，爆香姜蒜和辣椒

10、加入豆瓣醬炒出紅油

11、倒入豆角，翻炒2-3分鐘，炒均勻

12、倒入切好去皮的番茄塊，繼續(xù)翻炒，小火蓋蓋把它們燜一會(huì)兒

13、倒入煎過(guò)的茄子，可以翻幾下，也可以不翻，倒入醬油

14、加入一些高湯或者清水，水量不要沒(méi)過(guò)茄子的高度，小火慢慢燜燉

15、燉到茄子熟軟，豆角也熟透的時(shí)候就可以關(guān)火了

媽網(wǎng)百科溫馨提示：茄子薄一點(diǎn)熟的快，但是劃完格子再腌過(guò)可能會(huì)過(guò)于薄了，最好切得時(shí)候不要少于1cm，這道茄子不放豆角也一樣好吃，除了放豆角也可以放別的。