玉米淀粉的用途
玉米淀粉分為幾大類，一用種是可以食用的玉米淀粉，第二種是用于生產牲畜飼料用的玉米淀粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領域的玉米淀粉。下面媽網百科為大家?guī)碛衩椎矸鄣脑敿氂猛尽?/p>
1、鑄造工業(yè)用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；
2、多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應用淀粉為原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；
4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；
5、干電池中用玉米淀粉為電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉米淀粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。
玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑，玉米淀粉煮冷卻，若濃度超過百分之三點五就形成軟的凝膠，若濃度達到百分之六左右便會變成彈性系數(shù)極大的凝膠。
據了解，國內玉米市場價格總體上呈現(xiàn)緩慢上升態(tài)勢，東北產區(qū)玉米價格表現(xiàn)堅挺，銷區(qū)和次產區(qū)繼續(xù)小幅上升，而南方主銷區(qū)和沿海一些地區(qū)則止跌趨穩(wěn)?？偟膩碚f，影響玉米市場價格的波動主要是由于產銷格局變化、運輸因素等所影響，具體說，當前國內玉米市場漲跌不一的主要原因有如下幾方面：
1、上年玉米減產程度不一樣，部分次產區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產幅度較大，經過大半年的消耗后，目前玉米存量大幅下降，不得不從東北產區(qū)購進，既加大了對東北玉米的需求，也拉動了本地玉米價格的上揚；
2、養(yǎng)殖業(yè)有所啟動、飼料需求有所增長的影響，部分地區(qū)玉米需求量增加，而一些地區(qū)本來玉米存量就較少，在需求增長時，形成短期的供給不足；
3、東北產區(qū)因正處于銷售旺季，存量較大，而運輸又在一定程度上制約了銷售，因此價格表現(xiàn)堅挺；
4、南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運成本較低，到港數(shù)量增加，庫存數(shù)量較大，價格難以上漲；
5、當前養(yǎng)殖業(yè)恢復雖然緩慢，但在旺季即將來臨時，用糧企業(yè)加大了對玉米的采購進度。
玉米淀粉一般是白色微帶淡黃色的粉末，它是經過一些化學物品的浸泡之后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。玉米淀粉的營養(yǎng)價值豐富，玉米也是我們常吃的粗糧之一，而玉米粉的口感比起玉米來說要稍微差一些，不過玉米淀粉也是有另外的一種風味，那么玉米淀粉應該怎樣做呢？下面媽網百科為大家?guī)碛衩椎矸鄣淖龇ā?/p>
土豆酥餅
主料：土豆100g、玉米淀粉100g、雞蛋1個
輔料：紅糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺
做法：
1、準備好土豆、雞蛋、玉米淀粉、紅糖、熟黑芝麻粉。
2、紅糖、黑芝麻粉加少許食油、玉米淀粉拌勻，拌勻成餡料。
3、土豆去皮、洗凈、切片，放微波爐中，高火叮5分鐘。
4、叮熟的土豆壓成泥狀。
5、加入玉米淀粉。
6、土豆泥與淀粉充分拌勻，稍涼，加入雞蛋，拌勻。
7、加入沸水，和勻、揉透。
8、和好成光滑面團，軟硬要適中，捏成面皮狀，包入餡料。
9、包好的土豆泥，壓成小餅狀，放入鍋中，用小火煎制。
10、煎至土豆酥兩面微黃即可。
小貼士：
1、土豆要趁熱壓成泥裝。
2、加入玉米淀粉搓勻，一定用開水和好。
玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末。把玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。在生產玉米淀粉過程中，還可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作為副產品利用。平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的調味。適用于質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。那么玉米淀粉又有哪些營養(yǎng)價值呢？下面媽網百科為我們講解一下。
1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。
2、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。
3、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
4、現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
5、玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。那么玉米淀粉又可以用什么來代替呢？下面媽網百科為我們帶來解答。
其實生活中的淀粉大多數(shù)都是用玉米來制作成的，因此玉米淀粉在生活中會比較常見。不過，玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉進行代替，因為淀粉類的性質都差不了多少。下面就介紹幾種可以代替玉米淀粉的其他淀粉。
1、太白粉。即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
3、木薯粉。又稱菱粉、泰國生粉它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。