玉米淀粉是什么
玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，還有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白質等，一般的吸濕性強，最高能達30%以上。
玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業(yè)用品，應用比較廣泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
玉米淀粉是現(xiàn)在市場上供應最多的淀粉，不過它的性能可能就不夠土豆的好，而在香港地區(qū)，一般都稱玉米淀粉為生粉。
媽網(wǎng)百科建議，在購買生粉的時候，可以問清楚是什么淀粉，不過如果買錯的話，也不用太過在意，因為不同原料的淀粉所含有的營養(yǎng)物質相差不會很大。
玉米淀粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉或鷹粟粉，是生粉的一種，用玉米制成的淀粉。玉米淀粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預拌材料都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。
生粉，嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。
相信通過上面的介紹，大家對于生粉跟玉米淀粉是什么都已經(jīng)有了一定的了解，希望大家在購買淀粉的時候，假如找不到想要的可以適當?shù)倪x擇互相的替代品也是沒有什么大礙的。
玉米淀粉含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫(yī)學會發(fā)現(xiàn)原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發(fā)現(xiàn)他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。下面媽網(wǎng)百科給我們介紹一下玉米淀粉的詳細作用。
1、鑄造工業(yè)用玉米淀粉為砂芯膠粘劑；
2、多用于食品行業(yè)、制糖、醫(yī)藥工業(yè)，應用淀粉為原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業(yè)浮選礦石把玉米淀粉常常為沉降劑；
4、石油工業(yè)油井鉆泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；
5、干電池中用玉米淀粉為電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉米淀粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業(yè)，均將淀粉作為必需的材料，也是制作各類變性淀粉的起始材料。
相信在生活中，大家都有吃過玉米的經(jīng)歷，現(xiàn)在的市場中，也有不少人是用玉米來制作成玉米淀粉來食用的。玉米淀粉主要含有蛋白質，淀粉，脂肪，維生素，礦物質等營養(yǎng)成分，玉米淀粉的作用更加的廣泛。那么玉米淀粉又有哪些營養(yǎng)價值呢？下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)碛衩椎矸鄣臓I養(yǎng)。
1、每百克玉米的脂肪含量是3.0-4.0克，為精米白面的36倍。
2、玉米淀粉營養(yǎng)成分脂肪特點是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素e等有益于防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。
3、玉米的蛋白質含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的410倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。
4、玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在谷物中是少見的。
玉米淀粉有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現(xiàn)代營養(yǎng)學也認為，玉米粉營養(yǎng)成分中含有大量營養(yǎng)物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。
玉米的營養(yǎng)較為豐富，含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素A、維生素E、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據(jù)研究表明，玉米所含的脂肪為精米精面的4-5倍，而且富含不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸，亞油酸可抑制膽固醇的吸收。那么玉米淀粉一般要多少錢呢？下面媽網(wǎng)百科為我們解答。
媽網(wǎng)百科認為，玉米市場價格的波動主要是由于產銷格局變化、運輸因素等所影響。具體的影響如下：
1、上年玉米減產程度不一樣，部分次產區(qū)如山東、河南等省上年玉米減產幅度較大，經(jīng)過大半年的消耗后，目前玉米存量大幅下降，不得不從東北產區(qū)購進，既加大了對東北玉米的需求，也拉動了本地玉米價格的上揚；
2、運輸瓶頸的制約，本來玉米的產銷格局決定了玉米市場的地區(qū)之間和供需之間的矛盾相對突出，加上治理超載，又提高了運輸成本，改變了運輸方式，由于銷區(qū)加大東北玉米采購，使運輸更趨緊張，同時，治理超載，大幅提升了運輸費用，使玉米運輸成本和銷售價格也同步提高，因此運輸方面的原因對玉米市場的影響較大；
3、南方銷區(qū)特別是沿海地區(qū)海運成本較低，到港數(shù)量增加，庫存數(shù)量較大，價格難以上漲。
其實導致一種商品的價格變動是有多方面原因的，因此在選擇玉米淀粉的時候，可以多點了解一下不同商家的報價，以此作出對比。不過，玉米淀粉的價格變動不會太大，而且市場上比較常見，因此不愁沒有玉米淀粉買。