糯米粉是什么

說起糯米粉，相信大家并不陌生，即便是沒有做過糯米粉，但是肯定吃過糯米粉制作出來的食品，比如是湯圓等。糯米粉分為水磨糯米粉、熟糯米粉兩大類。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團(tuán)，以獨(dú)特的風(fēng)味名聞全中國。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品。糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。

糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，因此不少人吃用糯米粉制作出來的食物。如果是想購買糯米粉回來自己制作菜肴，那么就要注意選購的方法了。糯米粉在超市里面可以經(jīng)常見到，挑選的時(shí)候要注意，要選擇色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)，無異味的糯米粉。這樣的糯米粉比較新鮮，口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙。

糯米粉的主要原料是糯米，主要是通過浸泡糯米、粉碎糯米等幾個(gè)步驟來獲得。在上面的章節(jié)里面我們已經(jīng)了解到了糯米的營養(yǎng)價(jià)值和功效，相信很多人都已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了，想要自己也能制作出來一些糯米粉，方面進(jìn)行下一步的食物制作。那么糯米粉怎么做呢？就讓我們媽網(wǎng)百科來給大家科普一下這方面的知識(shí)點(diǎn)吧。

原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料。

浸泡：首先將糯米通過升運(yùn)機(jī)提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出，同時(shí)浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時(shí)即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。如夏天因浸泡時(shí)間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時(shí)換水，以防變質(zhì)。

粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細(xì)度細(xì)，一次性研磨出漿基本達(dá)到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時(shí)要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復(fù)進(jìn)磨粉碎。原料糯米在進(jìn)磨時(shí)；謹(jǐn)防金屬異物夾帶進(jìn)磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細(xì)度。

過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機(jī)，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機(jī)裝料容積大，可達(dá)0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。

烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時(shí)間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達(dá)40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。采用螺旋輸送器進(jìn)行加料，螺旋最好是采用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上升，進(jìn)入氣流干燥器的風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)管，在干燥筒中熱空氣相遇，瞬間干燥，最后從旋風(fēng)分離器落下。

此時(shí)水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經(jīng)過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好后即可入庫。

糯米粉，這是熟為人知的一種面食材料，用它制作出來的菜食物有我們常見的湯圓、糍粑、糯米糕等。很多人都愛吃用糯米粉制作出來的食物，因?yàn)椴粌H味道美味，還富有營養(yǎng)。那么糯米粉究竟有什么樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)介紹一番吧。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，它含有的營養(yǎng)成分對(duì)我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價(jià)值。

1、糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育。

2、糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。

3、糯米粉對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進(jìn)人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。

使用糯米浸泡，經(jīng)過一夜的時(shí)間，然后水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后，成品的糯米粉就誕生了。在上面的一個(gè)章節(jié)里面，媽網(wǎng)百科已經(jīng)向大家介紹了糯米粉的營養(yǎng)價(jià)值了，那么糯米粉有什么的功效與作用呢？想了解更多的話，就要詳聽媽網(wǎng)百科的介紹了喲。

1、促進(jìn)食欲

糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，糯米粉營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，糯米粉對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2、強(qiáng)健脾胃

中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米粉有很好的補(bǔ)益作用。糯米粉與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃;糯米粉加蓮子同熬，可溫中止瀉。

3、緩解尿頻盜汗

糯米粉有收澀作用，糯米粉對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

4、助消化

糯米粉可以幫助消化，糯米粉也有安神的作用，利用糯米粉能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀。

在日常生活中，我們常常可以看到用糯米粉制作出來的食物，即便你不熟悉糯米粉，但是大家肯定都或多或少接觸過糯米粉。在平時(shí)里面，用糯米粉制作出來的食物有湯圓等，這都是大家常吃的小吃。糯米粉的營養(yǎng)價(jià)值較高，加上制作出來的食物味道美味，因此深受到大家的歡迎。但是，你們可知道有些人是不適宜進(jìn)食糯米粉的呢？不了解情況的話，就請(qǐng)跟著媽網(wǎng)百科來學(xué)習(xí)一下。

1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；

2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

3、胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)。患十二指潰瘍的病人若貪吃糯米粉，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、老人和兒童：粘性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

由此可見，并不是每一個(gè)人都適合進(jìn)食糯米粉的，用糯米粉制作出來的食物盡管非常的美味，但是也不要毫無顧忌地進(jìn)食，凡事適可而止，吃太多會(huì)造成消化不良，得不償失。