糯米粉和面粉的區(qū)別

有些人喜歡在家里準(zhǔn)備著各種食材，方便制作菜肴。在谷物粉狀當(dāng)中，要數(shù)糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時候，應(yīng)該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？就讓媽網(wǎng)百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區(qū)別吧。

面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。

【外形】

面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

【水溶性】

面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。那么面粉對于我們?nèi)梭w有著哪些營養(yǎng)價值呢？我們一起來了解一下。

面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。

面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纖維素等)，約占總質(zhì)量的70%，其次為水分(約占15%)和蛋白質(zhì)(約占10%)，另外還含有少量脂肪、灰分等(共約5%)。所謂灰分是指面粉在灼燒后留下的灰燼，灰分含量越高，通常表明面粉品質(zhì)越差。

面粉中的蛋白質(zhì)又可分為單純蛋白質(zhì)和復(fù)雜蛋白質(zhì)。單純蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面粉中的蛋白質(zhì)，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質(zhì)主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質(zhì)基本上決定于面筋的質(zhì)和量。面粉的面筋含量越多，通常說明其品質(zhì)越好。

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

糯米粉，是常見的一種食物，在日常生活中我們經(jīng)?？梢砸姷?。利用糯米粉制作出來的食物非常的多，比如糯米滋，糯米糕，湯圓等，都是讓人垂涎三尺的美食。糯米粉的受歡迎不僅是因為用它制作出來的食物美味，最重要的是糯米粉還具有豐富的營養(yǎng)價值，如果你想了解更多關(guān)于糯米粉的價值問題，就請仔細(xì)閱讀媽網(wǎng)百科為你整理的知識點。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品。糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，它含有的營養(yǎng)成分對我們?nèi)梭w有著以下的幾方面的價值。

【補(bǔ)骨健齒】

糯米粉的含鈣量較為高，因此常食糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用，適合正在長身體的孩子食用，有利于孩子骨骼發(fā)育，但是需要注意進(jìn)食的限度。

【補(bǔ)益中氣】

糯米粉富含B族維生素，B族維生素最大的作用就是能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。

【調(diào)節(jié)胃口，減輕腹瀉】

糯米粉對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，能夠幫助腹瀉者減輕腹瀉痛苦感，能夠促進(jìn)人的消化，調(diào)節(jié)胃口，幫助脾胃恢復(fù)正常。

糯米粉可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品，還有其他一些家庭小吃，制作出來的食物都深受人們歡迎，因此糯米粉也越來越受到大家的關(guān)注。那么吃糯米粉有什么作用呢？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)說說糯米粉的作用。

1、促進(jìn)食欲

糯米粉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，糯米粉營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，糯米粉對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2、強(qiáng)健脾胃

中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米粉有很好的補(bǔ)益作用。糯米粉與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃;糯米粉加蓮子同熬，可溫中止瀉。

3、緩解尿頻盜汗

糯米粉有收澀作用，糯米粉對尿頻，盜汗有較好的食療效果。能夠幫助緩解尿頻癥狀，減少盜汗現(xiàn)象。

4、助消化

糯米粉可以幫助消化，糯米粉也有安神的作用，利用糯米粉能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀。

糯米粉柔軟、韌滑，用它制作出來的食物非常的美味，那么糯米粉可以做什么好吃的呢？媽網(wǎng)百科就來給大家介紹幾款常見用糯米粉制作出來的常見菜式吧。

南瓜餅

主料：南瓜（半個）、糯米粉（約300克）、紅豆沙（一罐）

調(diào)料：黃油（約50克）、芝麻（適量）

做法：

1、將南瓜去囊，切成大塊，隔水蒸熟。

2、趁熱將南瓜搗成泥，并加入黃油和糖（用量可依個人口味而定）。

3、黃油和白糖全部融化后，在南瓜泥中分次加入糯米粉。

4、將糯米粉和南瓜泥充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，不粘手為止。

5、將南瓜糯米面團(tuán)分成若干個小劑子，用手將劑子按壓成小面餅（因為面比較軟，不用搟面杖即可）。

6、將紅豆沙包在面餅里，并按壓成小餅。在南瓜餅兩面粘上芝麻

7、用小火煎至兩面金黃即可。注意要等到一面煎到金黃了之后在翻個兒，出鍋即可。

巧克力湯圓

材料：糯米粉500g、果仁巧克力1大塊（實用量100g）、芝麻湯圓餡適量、桂花醬適量枸杞幾粒。

做法：

1、1-2.將榛子巧克力用刀切成小塊丁備用；將糯米粉放置大盆中，分次添加溫水和成面團(tuán)。

2、煮開一鍋水，取1/10左右量的面團(tuán)（50g）放入滾水中煮至浮起撈出，放入糯米團(tuán)中趁熱與揉勻，在面團(tuán)上覆蓋一塊擰干的濕厚紗布備用。

3、將切好的榛子巧克力隔水稍加融化，趁熱揉合拌勻，用小勺分成5g/粒的小圓球形。

4、將糯米團(tuán)分劑搓圓制作湯圓皮，約18g/粒，冬天氣候干冷，分批制好的粉皮也需要加蓋濕紗布保濕，將芝麻餡也分劑制成5g/粒的內(nèi)餡丸子；將圓形糯米皮壓成內(nèi)凹形，放入巧克力餡，將粉皮用虎口上推收口，將餡包緊揉圓。

5、依此做法，將兩種餡料的湯圓制好；鍋中放入足量清水煮開鍋，將制好的湯圓下入鍋中開煮（量多需要分批煮），用鍋勺沿鍋邊順時針輕輕攪動，以免湯圓粘黏。

6、煮至鍋中湯圓全部浮起，繼續(xù)加煮1分鐘左右即成，淋上桂花醬、枸杞食用；當(dāng)餐食用不完的湯圓，可以將制成的湯圓胚放入分格貯存格中，加蓋密封冷凍保存。

綠豆糕

材料：綠豆面1500克、糯米粉250克、白砂糖2000克、綠豆沙100克、花生油1000克。

做法：

1、將綠豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼篩篩過，即成為糕的底層用粉。

2、以木制的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進(jìn)豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實，上籠蒸熟倒出即成。